眾所周知，在世界上很多國家，葡萄酒被作為是一種非常好的助消化的選擇，不僅如此葡萄酒的營養(yǎng)價值也是不可小覷的，在醫(yī)學(xué)上葡萄酒中含有的物質(zhì)可以幫助一些人群達(dá)到疾病的效果，那如何制作葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
怎樣自釀葡萄酒
1、葡萄要選漂亮的
選擇漂亮完整的果實(shí)，防止有傷或腐壞葡萄混跡其中。還有就是保持果實(shí)的自然潔凈度，切忌用洗潔精清洗，否則會影響發(fā)酵。因?yàn)槠咸哑ど嫌幸粚印鞍姿保渲泻烊唤湍妇?，自釀酒的葡萄發(fā)酵就是通過這些天然酵母菌來完成的。
2、容器要選擇陶質(zhì)或玻璃的
塑料容器不行，因?yàn)樗芰蠒途屏习l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會產(chǎn)生有害物質(zhì)。鐵、銅、錫等金屬容器也不可取，應(yīng)該選擇陶質(zhì)和玻璃，其中尤以陶質(zhì)為佳。
3、不能往里邊亂加“料”
絕大部分自釀葡萄酒的市民，都喜歡在裝罐前往里邊添加冰糖、白砂糖或蜂蜜，一是調(diào)整口味，二是防腐。但這樣并不科學(xué)，會破壞葡萄酒本來的風(fēng)味，如果一定要加，建議加白砂糖，有一定作用。更有甚者，為了讓酒味更足，直接添加白酒，這是不可取的。
葡萄酒釀造特殊工藝：酒泥陳釀
酒泥陳釀是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時帶有酒泥進(jìn)行陳釀。
較初，在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)(LoireValley)，密斯卡岱葡萄酒的生產(chǎn)者都可以在酒標(biāo)上標(biāo)注“Surlie”。在1994年，法國官方規(guī)定只有符合一定標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)者才可以在所生產(chǎn)的密斯卡岱葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注“Surlie”。
一是，三個地區(qū)法定產(chǎn)區(qū)的密斯卡岱葡萄酒酒標(biāo)上可以標(biāo)注“Surlie”(Muscadet-SevreetMaine,Muscadet-CoteauxdelaLoireandMuscadet-CotesdeGrandlieu)，普通的大區(qū)級AOC密斯卡岱葡萄酒則不能標(biāo)注。
二是，葡萄收獲后在釀造過程中，葡萄酒液至少要與酒腳浸泡一整個冬天的時間，直到三月第三個星期之后才可裝瓶。有些酒裝瓶時間更晚些，直到10月中旬到11月中旬，這樣做是為了釀造出酒體更飽滿的葡萄酒。
較后，葡萄酒液脫離酒腳直接裝瓶，不經(jīng)過換桶或過濾的處理。目前還沒有關(guān)于浸泡酒腳的容器的大小和類別的規(guī)定，密斯卡岱生產(chǎn)者倡導(dǎo)使用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的橡木桶。不過何種類型的木桶甚至不銹鋼發(fā)酵罐都可以用來浸泡酒液酒腳，并在酒標(biāo)上標(biāo)注“Surlie”。
在裝瓶后的1年之內(nèi)飲用，而且越早飲用就越好的葡萄酒
?。?）日常餐酒（歐洲）；
?。?）罐裝葡萄酒（美國）；
?。?）盒裝或罐裝葡萄酒；
?。?）低價地區(qū)餐酒；
?。?）新酒；
（6）價格低于5英鎊/10美元的品牌葡萄酒；
（7）桃紅葡萄酒；
?。?）低價起泡酒；
?。?）味美思、初級波特酒、大多數(shù)雪利酒、麝香甜白。
陳年后會發(fā)展得更佳的葡萄酒
1、紅葡萄酒
?。?）希臘阿吉提可葡萄酒（AgiorgitikoofGreece）——4-10年；
?。?）意大利卡帕尼亞艾格尼科葡萄酒（AglianicoofCampania）——4-15年；
?。?）葡萄牙百拉達(dá)巴加葡萄酒（BagaofBarraida）——4-12年；
?。?）赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）——4-20年；
?。?）歌海娜葡萄酒（Grenache/Garnacha）——3-12年；
?。?）保加利亞梅爾尼克葡萄酒（MelnikofBulgaria）——3-7年；
?。?）梅洛葡萄酒（Merlot）——2-10年；
?。?）內(nèi)比奧羅葡萄酒（Nebbiolo）——4-20年；
?。?）黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）——2-8年；
?。?0）意大利皮亞韋拉波索葡萄酒（RabosoofPiave）——4-8年；
（11）桑嬌維塞葡萄酒（Sangiovese）——2-8年；
?。?2）格魯吉亞晚紅蜜葡萄酒（SaperaviofGeorgia）——3-10年；
（13）西拉葡萄酒（Syrah/Shiraz）——4-16年；
?。?4）法國馬迪朗丹娜葡萄酒（TannatofMadiran）——4-12年；
（15）西班牙丹魄葡萄酒（TempranilloofSpain）——2-8年；
（16）年份波特（Vintageport）——15-50年；
（17）仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）——2-6年。
2、白葡萄酒
?。?）貴腐甜白葡萄酒（Botrytizedwines）——5-25年；
（2）霞多麗葡萄酒（Chardonnay）——2-6年；
（3）匈牙利福爾民特葡萄酒（FurmintofHungary）——3-25年；
（4）澳洲獵人谷賽美蓉葡萄酒（HunterValleySemillon）——6-15年；
?。?）法國盧瓦爾河谷白詩南葡萄酒（LoireCheninBlanc）——4-30年；
?。?）法國瑞朗松小滿勝葡萄酒（PetitMansengofJuran?on）——3-10年；
?。?）雷司令葡萄酒（Riesling）——2-30年。較后要提出的是，葡萄酒的儲存環(huán)境也會影響葡萄酒的陳年潛力
綜上所述，葡萄酒釀造的基本原理其實(shí)非常簡單，然而，由于釀酒師以及所采用的釀造工藝的不同，葡萄酒的釀造過程也會千差萬別。
