如何自己做白酒釀，怎樣自釀白米酒

現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡喝米酒，因?yàn)槊拙茖?duì)人體是大有好處的，但米酒怎樣做的呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下白米酒的制作過(guò)程吧?！　“酌拙频闹谱鬟^(guò)程　　浸泡糥米　　清洗糯米三四遍左右，除去雜質(zhì)和瀝凈水份。將洗好的糯米加入冷開(kāi)水浸泡,糥米浸泡的時(shí)間范圍為6-20小時(shí),根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短,天氣冷就要多浸泡一段時(shí)間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了?！　≌糁啤　⒔莺玫呐疵诪r干水后，蒸熟。用冷開(kāi)水將蒸熟后的米飯攤開(kāi)沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好?！　》湃刖魄　⑻鹁魄鶆蛉鋈朊罪堉?，加入適量冷開(kāi)水，借著水充分拌勻酒曲　　把拌好糥米飯裝入干凈的容器(不能沾油污)，用手背壓緊，中間用手指戳一個(gè)小坑，便于觀察出酒情況?！　∶芊獍l(fā)酵　　密封好，調(diào)節(jié)30度左右、‘發(fā)酵?！　∶拙谱龀鰜?lái)了，天然芳香的家釀米酒，香氣四溢，口感好?！　≈谱靼酌拙频淖⒁馐马?xiàng)　　1.一定要在30度之后撒酒曲，做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋)，如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵?！　?.練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散?！　【漆劦闹谱鞣椒ā　〔牧稀　【魄?克，糯米250克，冷開(kāi)水100毫升?！　∽龇ā　?.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎?！　?.瀝干水，放蒸鍋里大火蒸，水開(kāi)了以后10分鐘左右至熟?！　?.放碗里，趁熱分次加冷開(kāi)水，用手搓到米不成團(tuán)，散開(kāi)。　　4.冷卻到30度左右時(shí)，撒酒曲，拌均勻?！　?.壓實(shí)，用手在挖個(gè)小洞，在洞里撒少許酒曲并加少量的冷開(kāi)水?！　?.蓋上蓋密封，發(fā)酵3-4天即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 2019-10-20 TA獲得超過(guò)3911個(gè)贊關(guān)注配料：葡萄三斤，白砂糖一斤1、首先就是買(mǎi)葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買(mǎi)那種整串整串的，買(mǎi)那種一顆顆散落下來(lái)的，比較便宜合算，只要不爛的就可以；2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒(méi)有純凈水就用一般的自來(lái)水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分；3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來(lái)跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化；4、將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；注意瓶子不可以裝滿(mǎn)，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度。5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽(yáng)的角落；葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。北方的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。6、現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在北京要放5－7天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦；7、好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長(zhǎng)霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。經(jīng)過(guò)這5~7天的發(fā)酵，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦；最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)瓶子繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。8、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵

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