葡萄酒，用的是鮮食葡萄，單寧含量少，釀出來的葡萄酒酚類物質(zhì)少得可憐。抗氧化功效自然也小得可憐。且鮮食葡萄糖分低、水分多。釀造時需要加入大量的糖來幫助發(fā)酵。這樣的釀造方式，導致了自釀葡萄的高殘?zhí)橇?，具體的釀造方式如下！
家釀葡萄酒的步驟
首先是準備好釀酒用的容器，應該選擇專門的自釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗，再不正確地選擇釀酒設備，釀酒失敗的的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，使用前將容器的內(nèi)外清洗干凈，一定要涼干桶內(nèi)的水分。將葡萄表面清理干凈（不要用任何化學洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。
將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行酒精發(fā)酵。
將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。將水封口用清水注入密封是正確使用自釀葡萄酒設備的關鍵環(huán)節(jié)，隨時注意水封口處是否有水，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害污染。
發(fā)酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以放冰箱的冷藏室中保存。
將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。
葡萄酒中的沉淀物來源
1、結晶狀的酒石酸鹽
沉淀物的一種是在杯底會出現(xiàn)的結晶狀沉淀物。這中結晶物其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產(chǎn)生，是葡萄中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合，生成酒石酸氫鉀，就形成這結晶狀的沉淀物。
在室溫下，酒石酸鹽結晶大多可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒，在橡木桶中一段時間后，酒石酸有足夠的時間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。不過，這些葡萄酒在裝瓶之后，會被出口至其他省份，甚至是國外。在運送過程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會產(chǎn)生！
雖然釀造者還有一個辦法-將葡萄酒降至極度低溫幾個星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。不過，大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風味與口感，所以對便宜的酒確實有人會這么做，但對陳年的好酒，一般不會為了過濾酒石酸結晶而這么做。
酒石酸鹽嘗起來沒有太特別的味道，對健康也無害，因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有白色的結晶，請不要特別擔憂！
2、深色的薄片狀沉淀物
沉淀物的第二種，就是我們經(jīng)常在陳年紅酒中發(fā)現(xiàn)的深色沉淀物，來自于色素、多醣與蛋白質(zhì)。如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳放的年份增加，這些沉淀物的數(shù)量會越來越多，有時候甚至會多到半瓶。
因此，有許多酒瓶的瓶底會設計凹槽，為了讓這些沉淀物有足夠的容納空間！（但并非所有有凹槽的酒瓶都會有沉淀物）雖然深色沉淀物同樣對健康無害，但嘗起來又苦又澀，可以避開的話，還是避開吧！
3、軟木塞屑
軟木塞泡久后，酒液會滲入而軟化酒瓶塞，有時酒在搬運或是拿取的時候，不論是晃動或碰撞，難免會有一些碎屑掉入酒中，有開老酒經(jīng)驗的酒友，也一定看過不小心整個軟木塞碎裂的狀況。
葡萄酒正確品酒方式
1、冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀
傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在好的狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
2、紅酒氧化后才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面大，紅酒氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。
3、陳年佳釀的酒邊呈棕色
原瓶進口紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
4、讓它在口腔內(nèi)多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官體驗紅酒，全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
5、先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
葡萄酒的主要品牌
拉菲的大名不必多說，這款梅多克干紅采用梅洛和赤霞珠混釀，酒體輕盈的甜美，入口優(yōu)雅，結構圓潤，具有黑果、香草和肉桂的香氣，不論是居家自飲，招待朋友還是送禮都是不錯吧的選擇。
2、路易亞都勃艮第干白葡萄酒
這款干白葡萄酒產(chǎn)自法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)勃艮第，屬于大區(qū)級葡萄酒，比較入門。品鑒起來口感鮮活，酒體輕盈，充滿花香和濃郁的檸檬果香，很適合年輕人飲用。
3、奔富bin28干紅葡萄酒
奔富（Penfolds）是澳大利亞大的葡萄酒莊，它被人們看作是澳大利亞紅酒的象征，被稱為澳大利亞葡萄酒業(yè)的貴族。作為澳大利亞品牌，奔富在國內(nèi)很受消費者歡迎。
奔富的這款干紅采用庫納瓦拉的西拉葡萄釀成，顏色呈鐵紅色，具有烘培坊新鮮點心的傾向和庫納瓦拉的紅土氣息，品鑒起來單寧細致，酸度適中，口感層次分明、回味無窮。
4、云霧之都長相思干白葡萄酒
云霧之灣酒莊成立于1985年，是個比較年輕的新西蘭品牌，是新西蘭馬爾堡首批成立的五大酒莊之一。酒莊自成立之初便備受推崇，迅速成為公認的白葡萄酒標準生產(chǎn)商。云霧之灣酒莊廣受好評，為新西蘭葡萄酒在的成功推廣鋪平了道路。
這款干白葡萄酒嚴選長相思葡萄，具有新鮮的柑橘、核果、茴香和礦物味，干干干凈優(yōu)雅，細致綿長，冷藏一小時飲用口感更佳。
碧草花海，長亭風月，都成為多情兒女心靈的寄托，文人墨客筆尖的旋律。多美好，不是嗎？每個人都會有自己的愛情遐想，每一個人都有對春天的種種期許。喝露佳美是一種態(tài)度，你的態(tài)度是什么？
