黃酒，內(nèi)含有眾多的成分，內(nèi)富含維生素群和微量元素。這些維生素群和微量元素能夠?yàn)樯眢w提供足量的養(yǎng)分，黃酒中富含維生素Ｅ，它是一種極好的抗氧化物質(zhì)，能夠掃除皺紋，平滑肌膚，防止衰老，那如何釀造大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
黃酒的釀造技術(shù)
做黃酒要先用冷水泡米，季節(jié)和氣溫不同泡米時(shí)間不同。米泡好后，便上鍋蒸”酶“（熟的糯米）。約半小時(shí)，蒸好后“晾酶”，也有澆冷水降溫”淋酶“，然后用碾碎后的小曲“拌酶”?！扒臃哦嗌賹?duì)酒也有影響，這一切都要靠經(jīng)驗(yàn)掌握。我們做壞過不少酒，但做壞的都是學(xué)得的經(jīng)驗(yàn)?！滨r東財(cái)說。
接下來便是倒入盆中發(fā)酵。一般發(fā)酵3天左右，發(fā)現(xiàn)有酒水泛出，米粒全部漂起，聞之有酒香后，再倒入大缸中繼續(xù)發(fā)酵。待發(fā)酵一月左右有酒水溢出，且有濃濃酒香味時(shí)，即可放酒，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酒越有勁。這時(shí)，從大缸中放出的黃酒就叫洑汁酒，是黃酒中的精華。“相當(dāng)于烤白酒中的酒頭，濃度高，黏度大，倒出來黏手，聞之更香，酒勁更大?！滨r艷說。一斤米可做6兩洑汁酒，洑汁酒一般售價(jià)8元/斤。
待放完洑汁酒后，接下來便要再在酒糟中加水發(fā)酵，要不停攪拌，待再發(fā)酵一個(gè)月左右，聞到酒香后，即可放酒。這時(shí)放出的就是二道黃酒，這種黃酒較之洑汁酒酒味要淡些，濃度也低些，一般售價(jià)4元/斤。
黃酒的釀造要求
釀酒用的缸既有陶缸，也有其他不銹鋼材質(zhì)。他們做的黃酒是土法釀制，選用優(yōu)質(zhì)糯米、武當(dāng)神曲和神農(nóng)山泉釀造而成，加上口感好，純?cè)叮患尤魏翁砑觿?，因此很受歡迎。釀酒作坊已由先前的一間到兩三間，發(fā)展到現(xiàn)在的三四百平方米大作坊。
黃酒分為老酒、嫩酒、甜酒，顏色有青、黃、乳白三種。青酒又稱地封酒，就是把做好的黃酒放入陶罐中，用黃泥封嚴(yán)，埋入地下。過一年或數(shù)年掘起，酒開啟后清香撲鼻，清澈如水，口味平談，但后勁很大，出門見風(fēng)就醉。“這種黃酒就像洑汁酒喝入胃中，加上出門后吸入冷空氣，在胃中二次發(fā)酵，所以會(huì)‘見風(fēng)倒’。
黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：
1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己汀Ⅴr爽、無異味。
2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3、半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
喝黃酒適宜人群
黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒在生活中的用途
黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
選購黃酒注意事項(xiàng)
1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
2、選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3、選購時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4、黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等。
5、酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。
注意：
做黃酒用的小曲十分關(guān)鍵，他們往往自己做一部分，不夠用的再到外面去買。水用的是本地山泉水，做出來的黃酒就一定會(huì)清香無比，香甜可口，口感也更純正！