黃酒是，漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，以糯米、北方以黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒，那黃酒的年份越高越好嗎？相關(guān)的介紹如下！
?
黃酒的保質(zhì)期
黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，相對(duì)于經(jīng)過(guò)蒸餾的白酒，酒精度較低，酒精含量低于20%，一般為15~16度，少量的低于10度。根據(jù)《GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》顯示，酒精度大于等于10%的飲料酒，食醋，食用鹽，固態(tài)食糖類(lèi)，味精，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。所以從法規(guī)角度講，大于10度的黃酒不用標(biāo)保質(zhì)期。
黃酒是年份越高越貴。但是，年份高不代表品質(zhì)就一定好。很多超過(guò)五十年的黃酒，雖口感圓潤(rùn)，但風(fēng)味消散，根本不值那個(gè)價(jià)。
黃酒的保存方式
1、貯存地點(diǎn)較好在陰涼、干燥的地方
黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi)，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒較顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)較好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>
2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為較佳
這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
3、黃酒堆放平穩(wěn)
酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇。
4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。
5、黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射；要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。
6、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。
7、黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗悖@是酸類(lèi)和醇類(lèi)結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈 ?yōu)質(zhì)黃酒可長(zhǎng)期貯存。
8、黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正常現(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說(shuō)明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。
黃酒的分類(lèi)有四種
干型、半干型、半甜型、甜型。在紹興黃酒中，這四類(lèi)又被稱(chēng)為：元紅、加飯、善釀、香雪。
元紅酒舊時(shí)稱(chēng)“狀元紅”，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，屬于干型，工藝簡(jiǎn)單，口感單一，酒體粗糙，已經(jīng)逐漸退出市場(chǎng)。其中善釀和香雪是加強(qiáng)型黃酒，在制作中是以元紅酒代替釀造用水而成的，含糖量比較高，不適合長(zhǎng)期飲用。
所以，真正代表紹興酒的是加飯酒，它更為醇厚，香氣更為濃郁，大名鼎鼎的花雕酒即屬于此類(lèi)。
黃酒的藥用價(jià)值
藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱(chēng)，指某些能引導(dǎo)其它的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔眠M(jìn)行針對(duì)性。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應(yīng)用。另外，“藥引子”還有增強(qiáng)療效、、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。在一張?zhí)幏街校璨恍枰幰?，由醫(yī)生根據(jù)病情而定，一般不需要病家自己去配制。
黃酒不僅能將的有效成分溶解出來(lái)，易于人體吸收，還能借以引導(dǎo)藥效到達(dá)需要的部位。在唐代，我國(guó)第—部藥典《新修本草》規(guī)定了米酒入藥。李時(shí)珍在《本草綱目》上說(shuō)：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)牌氣、扶肝，除風(fēng)下氣等作用。由此可知，歷來(lái)人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒，而且說(shuō)明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。
白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。而黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。
總之，黃酒的品質(zhì)、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時(shí)間長(zhǎng)短等而有所變化。還有儲(chǔ)藏容器、儲(chǔ)藏環(huán)境、儲(chǔ)藏溫度、儲(chǔ)藏方式等也會(huì)影響黃酒的保存期限。
