眾所周知，葡萄酒是一種不適合長(zhǎng)時(shí)間保存的酒，現(xiàn)代化的城市生活不易找到這樣的空間。號(hào)稱四季如春的寶島，溫度過高，也無法讓葡萄酒在涼爽的恒溫中慢慢成長(zhǎng)。愛酒的朋友們除了盡快把買回來的酒喝掉，裝置自動(dòng)調(diào)節(jié)的儲(chǔ)酒櫥柜似乎是解決的辦法，因此，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下如何存儲(chǔ)葡萄酒吧！
如何存儲(chǔ)葡萄
1、溫度
酒窖較理想的溫度約在11℃左右，不過較重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s較易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到２０℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果較好，入口處較好設(shè)在背陽處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。
2、濕度
70％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存較佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
3、光度
酒窖中較好不要留任伺的光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對(duì)光線較敏感，要特別小心。
4、通風(fēng)
葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中較好能夠通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，較好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
5、振動(dòng)
即使沒有太多的科學(xué)根據(jù)，但一般愛酒者還是相信過度的振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，例如長(zhǎng)途運(yùn)輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是較好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來搬去，或置於經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。
6、擺置
傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)榍锇櫩s的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但較近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。較好是將酒擺成45度,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。不過此種方法比較不方便，還未被普遍采用。
7、其它
即使在同一害中的儲(chǔ)存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線較亮。安排時(shí)可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。
葡萄酒的保質(zhì)期
我國(guó)食品法中提到進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為10年，因此進(jìn)口紅酒根據(jù)規(guī)定，保質(zhì)期一般是10年，但根據(jù)我國(guó)2008年實(shí)施的食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定：乙醇含量百分之10上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期.
如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)
1、葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。在餐廳點(diǎn)酒遇到這種問題通?？梢砸笸藫Q。
3、氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點(diǎn)這種味，不過無害，一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點(diǎn)蒜味，比如國(guó)內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
不同年齡選購(gòu)不同的葡萄酒
1、20歲，花一樣的季節(jié)：初學(xué)喝紅酒的女性，來一款桃紅葡萄酒吧。雖然清淡、簡(jiǎn)單，但清新甘美，有著迷人的芬芳，正如這花樣的年華一樣容易相處。
推薦酒款：威拿莊——威拿蜜絲仙桃粉紅葡萄酒。
2、25歲，走向成熟：多了幾分成熟，依然年輕芬芳、充滿活力。一款法國(guó)博若萊（Beaujolais）地區(qū)的紅酒，合著每年十一月新酒上市的狂歡，是這充滿精力的跳躍年華的較佳體現(xiàn)。
推薦酒款：約瑟夫杜魯安博若萊新釀紅葡萄酒。
3、30歲，綻放的魅力：來一款新世界的美樂(Merlot)紅葡萄酒，濃濃的李子和香草的氣息，圓潤(rùn)濃郁的口感，體現(xiàn)了這年齡女性完全成熟的魅力。
推薦酒款：黃尾袋鼠梅洛紅葡萄酒。
4、35歲，豐潤(rùn)復(fù)雜：年齡或許可減去幾分青春的活力，但卻能增添幾許人生閱歷。法國(guó)勃艮第（Burgundy）產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒雖不如新世界的許多紅酒濃郁，但經(jīng)過陳年卻多了幾分復(fù)雜的層次和悠長(zhǎng)的口感，平滑圓潤(rùn)中體現(xiàn)多變的魅力。
推薦酒款：香頌家族勃艮第黑皮諾。
5、40歲，時(shí)間孕育出的回味：品嘗一款紅葡萄酒（如法國(guó)波爾多酒莊的紅酒）是需要時(shí)間和耐心的，經(jīng)過長(zhǎng)久的陳放，原有的干澀轉(zhuǎn)為平滑，簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)為復(fù)雜，層層的悠長(zhǎng)口感耐人尋味。歲月留給女性的不是可怕的衰老，而是正如這款美酒般的令人心醉的韻味。
推薦酒款：埃思杜耐爾頭等苑圣愛斯特菲法定產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒（頭等苑2級(jí)）1986。
錯(cuò)誤品飲葡萄酒的方式
步驟一：直接品
判斷好紅酒較直接的方法就是親自喝一口，只要是覺得舒暢便好。
步驟二：觀其色
要判定是不是一瓶?jī)?yōu)良的紅酒，先觀色彩是不是深澈透明有光澤。
步驟三：聞其香
聞其香味是不是濃烈、品其味柔嫩、繁雜、均衡、文雅、有檔次；末了回味是不是均衡、文雅和持久。
質(zhì)量越是好的葡萄酒越能帶給人一種難忘的魅力，就如同氣質(zhì)高雅的貴婦一般，讓人過目不忘，還能被她身上的氣質(zhì)深深的打動(dòng)。
總之，葡萄酒是一種有生命的器材，裝瓶后依然會(huì)接續(xù)成熟和變遷。在精良的貯藏條件下，葡萄酒會(huì)時(shí)光的歷練中使得單寧酸逐步和婉圓潤(rùn)，酒香加倍富有深度，口感也更為平衡諧和。葡萄酒像一個(gè)女孩一樣有其童年、豆蔻、花樣、老年的過程一樣，童年順其自然，豆蔻年華楚楚動(dòng)人，花樣年華風(fēng)情萬種，半老徐娘風(fēng)韻猶存。它每一階段的味道是不一樣的，因此，一瓶好的葡萄酒在任何時(shí)候打開都很適宜。
