食品安全、食品安全！當(dāng)食品安全成為了社會(huì)各界熱議的話題的時(shí)候，作為消費(fèi)者的我們，是否知道劣質(zhì)白酒到底會(huì)給我們帶來(lái)哪些危害呢？今天，小編就帶大家了解一下劣質(zhì)白酒中可能存在的哪些有毒有害物質(zhì)。
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白酒中的甲醛有什么危害？
白酒中的醛類(lèi)，其本身也是白酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。
低沸點(diǎn)的醛為甲醛和乙醛，高沸點(diǎn)的醛為糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在這些醛類(lèi)中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。
而在生產(chǎn)過(guò)程中，要是發(fā)酵原料中混入了谷殼、玉米芯、麩皮等原料時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致蒸餾液中醛類(lèi)含量較高。在日常的生產(chǎn)中，為了降低白酒生產(chǎn)中的醛含量，應(yīng)盡量少用米糠和稻殼，或輔料在使用前進(jìn)行預(yù)蒸。同時(shí)在餾酒的過(guò)程中，必須嚴(yán)格控制白酒的流動(dòng)溫度，掐頭去尾。
白酒中還有哪些有害物質(zhì)？
1、雜醇油
讓人上頭的雜醇油：
雜醇油是白酒中重要的香味成分之一，但其含量過(guò)高時(shí)，則會(huì)對(duì)人體有毒害作用。雜醇油會(huì)使人中毒麻醉，同時(shí)使神經(jīng)系統(tǒng)充血并引起頭痛，我們平時(shí)喝酒，導(dǎo)致上頭，很大一部分原因，就是因?yàn)殡s醇油引起的。雜醇油在體內(nèi)的代謝速度比乙醇慢，在體內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)。當(dāng)原料中蛋白質(zhì)含量較高時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致成品酒中的雜醇油含量也偏高。在我們?nèi)粘５纳a(chǎn)工藝中，由于雜醇油的沸點(diǎn)高于乙醇（乙醇沸點(diǎn)為78℃）。所以，在白酒釀造的傳統(tǒng)工藝中，主要是通過(guò)“捏頭去尾”的方法來(lái)降低雜醇油含量，這是因?yàn)榫祁^和酒尾中含有大量的雜醇油。
2、醛
談醛色變：
白酒中的醛類(lèi)，其本身也是白酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛為甲醛和乙醛，高沸點(diǎn)的醛為糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在這些醛類(lèi)中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。而在生產(chǎn)過(guò)程中，要是發(fā)酵原料中混入了谷殼、玉米芯、麩皮等原料時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致蒸餾液中醛類(lèi)含量較高。在日常的生產(chǎn)中，為了降低白酒生產(chǎn)中的醛含量，應(yīng)盡量少用米糠和稻殼，或輔料在使用前進(jìn)行預(yù)蒸。同時(shí)在餾酒的過(guò)程中，必須嚴(yán)格控制白酒的流動(dòng)溫度，掐頭去尾。
3、甲醇
假酒的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>
當(dāng)我們的釀酒原料里含有較多的果膠時(shí)，蒸餾出來(lái)的白酒中就會(huì)含有大量的甲醇，而對(duì)于甲醇的毒性，無(wú)需多言，輕則導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)頭痛、惡心、胃痛、視力模糊等癥狀。重則導(dǎo)致失明，甚至生命危險(xiǎn)。而為什么釀酒原料中會(huì)出現(xiàn)這么多含有果膠的原料呢？這是因?yàn)槟承┚茝S的管理不夠完善，將變質(zhì)的水果、淀粉類(lèi)的根莖類(lèi)植物（土豆、紅薯等）混入了發(fā)酵原料中，從而引起了發(fā)酵過(guò)程中，甲醇含量的升高。另外，由于甲醇的口感和風(fēng)味同乙醇類(lèi)似，有些消費(fèi)者誤飲甲醇，從而造成了食物中毒的事件。
4、鉛
重金屬超標(biāo)：
鉛是一種劇毒重金屬，含量為0.04g時(shí)可引起急性中毒，含量為20g時(shí)可致死。白酒含的鉛主要是由于某些小型釀造企業(yè)，其蒸餾用的甑桶、貯酒的容器不合格，使用了劣質(zhì)的不銹鋼，從而使得酒在存儲(chǔ)或者蒸餾過(guò)程中，其中的鉛經(jīng)溶蝕而進(jìn)入酒體。從而造成得鉛中毒。
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白酒中的有害物質(zhì)要如何才能除去？
首先，除雜醇油，一般在白酒中的雜醇油沸點(diǎn)比乙醇的高，因此在白酒蒸餾的過(guò)程中，要掌握好蒸餾時(shí)的溫度，然后進(jìn)行掐頭去尾，這樣就可以減少了白酒中的雜醇油含量。
其次，在白酒也有許多醛類(lèi)物質(zhì)，而對(duì)于這種情況我們可以在白酒生產(chǎn)過(guò)程中減少用谷糠、稻殼(或?qū)o料進(jìn)行處理)，這樣可以降低醛類(lèi)物質(zhì)在白酒中的含量，除此在蒸餾酒時(shí)要控制好溫度，也要進(jìn)行掐頭去尾，來(lái)降低白酒中醛類(lèi)含量。
再者，是白酒釀造中甲醇的存在是不可避免的，為了降低甲醇的含量，在選擇原料時(shí)可以選擇一些果膠質(zhì)較少的原材，如果是用過(guò)熟的水果或薯類(lèi)物質(zhì)，那含有的果膠質(zhì)比較多，那就不利于酒質(zhì)。還有就是使用黑曲作糖化劑時(shí)，也要選擇含量少的果膠酶來(lái)釀造，這樣有利于減少果膠酶含量物質(zhì)，以此可以降低甲醇的含量。
另外，甲醇在酒精濃度高的時(shí)候容易分離，所以可通過(guò)增加塔板數(shù)或提高回流比來(lái)提高酒精的濃度，將酒精中的甲醇提取出來(lái)，但是精餾時(shí)要控制回流比在1：10～1：20，這樣可把甲醇分離出來(lái)。
然后，就是白酒在盛酒時(shí)要選擇好設(shè)備，如有差錯(cuò)酒中就會(huì)含有鉛物質(zhì)，因?yàn)榘拙票旧硎钦麴s酒是不含鉛的，所以在生產(chǎn)過(guò)程中要加強(qiáng)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，那鉛的溶蝕作用就越大。如果含鉛量過(guò)高，可以利用生石膏或麩皮將其中的鉛鹽凝集之后析出，在酒中加入0.2%的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時(shí)后再用多層絨布過(guò)濾，這樣也能除去酒中的鉛，但是酒的風(fēng)味會(huì)受到影響，因此需再進(jìn)行調(diào)味。
總而言之，為了保證人體的健康，我國(guó)的相關(guān)部門(mén)都對(duì)酒中的有害物質(zhì)做了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)之后才能進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的，作為消費(fèi)者也要學(xué)會(huì)鑒別，避免上當(dāng)受騙。
