食品安全、食品安全！當(dāng)食品安全成為了社會各界熱議的話題的時候，作為消費者的我們，是否知道劣質(zhì)白酒到底會給我們帶來哪些危害呢？今天，小編就帶大家了解一下劣質(zhì)白酒中可能存在的哪些有毒有害物質(zhì)。
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白酒中的甲醛有什么危害？
白酒中的醛類，其本身也是白酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。
低沸點的醛為甲醛和乙醛，高沸點的醛為糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在這些醛類中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。
而在生產(chǎn)過程中，要是發(fā)酵原料中混入了谷殼、玉米芯、麩皮等原料時，就會導(dǎo)致蒸餾液中醛類含量較高。在日常的生產(chǎn)中，為了降低白酒生產(chǎn)中的醛含量，應(yīng)盡量少用米糠和稻殼，或輔料在使用前進行預(yù)蒸。同時在餾酒的過程中，必須嚴(yán)格控制白酒的流動溫度，掐頭去尾。
白酒中還有哪些有害物質(zhì)？
1、雜醇油
讓人上頭的雜醇油：
雜醇油是白酒中重要的香味成分之一，但其含量過高時，則會對人體有毒害作用。雜醇油會使人中毒麻醉，同時使神經(jīng)系統(tǒng)充血并引起頭痛，我們平時喝酒，導(dǎo)致上頭，很大一部分原因，就是因為雜醇油引起的。雜醇油在體內(nèi)的代謝速度比乙醇慢，在體內(nèi)停留時間長。當(dāng)原料中蛋白質(zhì)含量較高時，就會導(dǎo)致成品酒中的雜醇油含量也偏高。在我們?nèi)粘５纳a(chǎn)工藝中，由于雜醇油的沸點高于乙醇（乙醇沸點為78℃）。所以，在白酒釀造的傳統(tǒng)工藝中，主要是通過“捏頭去尾”的方法來降低雜醇油含量，這是因為酒頭和酒尾中含有大量的雜醇油。
2、醛
談醛色變：
白酒中的醛類，其本身也是白酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛為甲醛和乙醛，高沸點的醛為糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在這些醛類中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。而在生產(chǎn)過程中，要是發(fā)酵原料中混入了谷殼、玉米芯、麩皮等原料時，就會導(dǎo)致蒸餾液中醛類含量較高。在日常的生產(chǎn)中，為了降低白酒生產(chǎn)中的醛含量，應(yīng)盡量少用米糠和稻殼，或輔料在使用前進行預(yù)蒸。同時在餾酒的過程中，必須嚴(yán)格控制白酒的流動溫度，掐頭去尾。
3、甲醇
假酒的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>
當(dāng)我們的釀酒原料里含有較多的果膠時，蒸餾出來的白酒中就會含有大量的甲醇，而對于甲醇的毒性，無需多言，輕則導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)頭痛、惡心、胃痛、視力模糊等癥狀。重則導(dǎo)致失明，甚至生命危險。而為什么釀酒原料中會出現(xiàn)這么多含有果膠的原料呢？這是因為某些酒廠的管理不夠完善，將變質(zhì)的水果、淀粉類的根莖類植物（土豆、紅薯等）混入了發(fā)酵原料中，從而引起了發(fā)酵過程中，甲醇含量的升高。另外，由于甲醇的口感和風(fēng)味同乙醇類似，有些消費者誤飲甲醇，從而造成了食物中毒的事件。
4、鉛
重金屬超標(biāo)：
鉛是一種劇毒重金屬，含量為0.04g時可引起急性中毒，含量為20g時可致死。白酒含的鉛主要是由于某些小型釀造企業(yè)，其蒸餾用的甑桶、貯酒的容器不合格，使用了劣質(zhì)的不銹鋼，從而使得酒在存儲或者蒸餾過程中，其中的鉛經(jīng)溶蝕而進入酒體。從而造成得鉛中毒。
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白酒中的有害物質(zhì)要如何才能除去？
首先，除雜醇油，一般在白酒中的雜醇油沸點比乙醇的高，因此在白酒蒸餾的過程中，要掌握好蒸餾時的溫度，然后進行掐頭去尾，這樣就可以減少了白酒中的雜醇油含量。
其次，在白酒也有許多醛類物質(zhì)，而對于這種情況我們可以在白酒生產(chǎn)過程中減少用谷糠、稻殼(或?qū)o料進行處理)，這樣可以降低醛類物質(zhì)在白酒中的含量，除此在蒸餾酒時要控制好溫度，也要進行掐頭去尾，來降低白酒中醛類含量。
再者，是白酒釀造中甲醇的存在是不可避免的，為了降低甲醇的含量，在選擇原料時可以選擇一些果膠質(zhì)較少的原材，如果是用過熟的水果或薯類物質(zhì)，那含有的果膠質(zhì)比較多，那就不利于酒質(zhì)。還有就是使用黑曲作糖化劑時，也要選擇含量少的果膠酶來釀造，這樣有利于減少果膠酶含量物質(zhì)，以此可以降低甲醇的含量。
另外，甲醇在酒精濃度高的時候容易分離，所以可通過增加塔板數(shù)或提高回流比來提高酒精的濃度，將酒精中的甲醇提取出來，但是精餾時要控制回流比在1：10～1：20，這樣可把甲醇分離出來。
然后，就是白酒在盛酒時要選擇好設(shè)備，如有差錯酒中就會含有鉛物質(zhì)，因為白酒本身是蒸餾酒是不含鉛的，所以在生產(chǎn)過程中要加強管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，那鉛的溶蝕作用就越大。如果含鉛量過高，可以利用生石膏或麩皮將其中的鉛鹽凝集之后析出，在酒中加入0.2%的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾，這樣也能除去酒中的鉛，但是酒的風(fēng)味會受到影響，因此需再進行調(diào)味。
總而言之，為了保證人體的健康，我國的相關(guān)部門都對酒中的有害物質(zhì)做了一個標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)過檢驗之后才能進入市場銷售的，作為消費者也要學(xué)會鑒別，避免上當(dāng)受騙。
