現(xiàn)在很多酒業(yè)或者創(chuàng)業(yè)者都想從果酒入手，開發(fā)釀造出一款獨(dú)具特色的果酒品牌，但是關(guān)于這個問題也是相當(dāng)有難度的，比如：首先要研制出一款釀造方式，比如浸泡方式，其次需要對果酒中的水果進(jìn)行篩選，市面上常見的果酒打大部分都是葡萄酒、楊梅酒、枸杞酒等，建議可以從其他水果著手，開發(fā)出一種新型水果酒，在市場上占領(lǐng)先機(jī)，順應(yīng)時代潮流。
首先最簡單的開發(fā)方式，就是用高度純糧白酒去浸泡，這類果酒制作不見簡單，也是最容易前期規(guī)?；粋€保留水果營養(yǎng)的果酒產(chǎn)品。比如說楊梅果酒，這是最傳統(tǒng)的中國果酒，在南方比較盛行，市場規(guī)模也一直保留在10個億以上，主要集中在長江流域。而朋友圈也有人用高度白酒去浸泡桑葚的，這樣據(jù)說可以讓中老年人的白發(fā)變黑，房間有傳說，今年我自己浸泡兩壇試試。為什么要選擇浸泡這種方式呢，不光是因?yàn)椴僮骱唵?，更重要的是有些水果不適合用來發(fā)酵釀造，里面的果糖和單寧含量不好，所以釀造出來的果酒，還不如用高度白酒加冰糖及蜂蜜等，組合的果酒來的更好，更有功效。所以浸泡式的果酒，在中國果酒市場市場上一直都是主流，而且一直保留著這種傳統(tǒng)。
在品類開發(fā)上，中國的楊梅酒、藍(lán)莓酒、荔枝酒、枸杞酒都有很大的市場潛力，而順應(yīng)國際潮流的，可以開發(fā)青梅酒、蘋果酒、柚子酒等。
水果酒有哪些種類?
1.山楂酒類：山楂又名紅果，釀酒后酒色鮮艷，酸味爽口，味醇厚而悠zd長，風(fēng)味突出。
2.蘋果酒類：是用國光、紅香蕉、黃香蕉、紅玉等品種蘋果釀制的酒。酒液呈琥珀色，有蘋果的芳香。
3.柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀制的酒，主要產(chǎn)于南方各省。
4.莓酒類：我國莓類甚多，既有野生品種，又有栽培品種，色澤鮮艷，漿汁飽滿，故釀出的酒酒液色澤艷麗，具有版獨(dú)特的濃郁芳香。
5.楊莓酒類：楊莓是我國長江以南的一種特產(chǎn)果品，有栽培和野生品種。
發(fā)酵果酒:用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。半發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。全發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。
蒸餾果酒:果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。
配制果酒:將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。
起泡果酒:酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類(二)按含糖量分(以葡萄糖計，g/L葡萄酒):(1)干白果酒酒(2)半干果酒酒(3)半甜果酒酒。
由此可見，市面上現(xiàn)存的果酒種類一般都是蘋果酒、葡萄酒、楊梅酒之類的，其中葡萄酒是最為暢銷的一款，備受大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛，而果酒的制作方式也是不同的，果酒釀造基本上分為以下四種：發(fā)酵、蒸餾、浸泡、起泡四種，我們在選擇的時候可以觀察酒的成分和制作方式，選擇自己適合自己的一種。
