山楂酒，山楂酒怎么做 山楂酒制作步驟

1、挑選優(yōu)質(zhì)山楂，將山楂去核，清洗干凈瀝干水分。 2、將山楂放入大鍋內(nèi)用熱水煮，水溫為60-70度，將山楂煮熟。在熟山楂冷卻至55度左右加入果膠酶，攪拌均勻。完全冷卻至溫度約30度左右再加入葡萄酵母攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵。 3、將加入酵母的山楂，在溫度為22℃～28℃的條件下，經(jīng)7～10天的發(fā)酵，即成果酒。 4、將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，存放在地下室或地窖里，在8℃一10℃的溫度下，進(jìn)行再次發(fā)酵，時(shí)間較好為30天。 5、發(fā)酵好后，需要繼續(xù)放置在陰涼的地下室進(jìn)行陳釀，陳釀半年以上再喝為適宜。陳釀期間，要堅(jiān)持倒桶（換桶），并保持酒桶常滿，原汁山楂酒就做好了。

自釀山楂酒【原料】散白酒10斤 山楂2斤 白糖2斤（或木糖醇、甜味素適量）自釀山楂酒【用具】大于15L容器1個(gè)適用陶瓷容器、玻璃容器、塑鋼容器、不銹鋼容器。禁用銅鐵鋁容器以及有毒容器。自釀山楂酒【備料】1.將10斤散白酒加水10斤（生水、涼白開、礦泉水、軟化水均可）降度25%（v/v）左右，放入大于15L容器中備用。2.選取大綿球山楂，去掉雜果、爛果、病果及雜質(zhì)。迅速用清水沖洗一遍（沖洗不可過(guò)長(zhǎng)），空干余水。3.將空干余水的山楂拍碎，以碎裂為宜。自釀山楂酒【浸泡】將拍碎的山楂放入降好度的白酒內(nèi)，攪拌均勻，密封浸泡15天以上。隔天攪拌一次。自釀山楂酒【過(guò)濾】山楂浸泡到期，撈出山楂，余酒用紗布過(guò)濾。自釀山楂酒【配糖】白糖加水2斤，放火上不斷攪拌至開鍋，呈微黃色離火，糖水涼后徐徐加入自釀山楂酒注意事項(xiàng)：1、秋天的山楂汁水飽滿，適宜釀酒。2、早春的山楂已經(jīng)起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的氣溫低，發(fā)酵的速度慢。3、高度白酒可以不放，放白酒助于發(fā)酵。4、過(guò)濾后，隨著時(shí)間推移，酒液與日澄澈。

山楂酒的做法最佳釀酒時(shí)間在10月中下旬到1月左右)山楂，又叫紅果，山里紅，紅紅的很是喜慶惹人愛，是冬天常見的水果，山楂具有促消化，解油膩的功效。無(wú)論是山楂糕，山楂雪麗球還是糖葫蘆，都是老少喜歡的大眾食品，快到過(guò)年，大家的冰箱里少不了各種雞鴨魚等肉類，美食固然好,但是吃大餐的時(shí)候要記得給腸胃減負(fù)噢 ，教大家做一種不加任何酒精的天然山楂酒，自然發(fā)酵，果香不上頭，還具有酒的醇香，30多天即可飲用，平時(shí)可以當(dāng)飲料飲用，健康養(yǎng)生！食材換一換食材山楂5斤水或純凈水都可以10斤冰糖5斤方法/步驟分步閱讀1/3準(zhǔn)備山楂，冰糖，桶，如圖，山楂洗凈用刀去掉兩邊的蒂(無(wú)需去核)，如想偷懶，可以直接用沸水涼溫再洗山楂這樣可以直接把生水扼殺在搖籃里或者可以直接把水煮沸然后把洗凈的山楂投入煮沸的水里繼續(xù)煮1分鐘2/3處理過(guò)的山楂用涼白開沖洗確保無(wú)生水，放進(jìn)玻璃器皿或者食品級(jí)別大些的塑料瓶中，山楂和糖的比例是1:1，放進(jìn)5斤冰糖，3/3將10斤水煮開，涼到35到50度左右，倒入瓶中，密封，中途要放氣，搖晃，等待發(fā)酵30天即可飲用。(若想口感更好，可耐心等到45天甚至更久噢)注意事項(xiàng)1、請(qǐng)別隨意調(diào)整比例噢，整個(gè)制作過(guò)程一定要衛(wèi)生，切記不要帶入生水和油，否則容易帶入細(xì)菌2、發(fā)酵過(guò)程中剛開始一定要天天或者兩天放次汽，每天必須晃晃，發(fā)酵差不多時(shí)可以隔幾天放次氣，發(fā)酵和溫度有關(guān)，溫度越高發(fā)酵越快，但是溫度盡量別超過(guò)30度，20度左右效果最好3、發(fā)霉產(chǎn)生的原因主要有以下幾種： 希望大家盡量避免 瓶子處理不衛(wèi)生 制作過(guò)程混入生水和油 沒(méi)有每天搖晃 購(gòu)買的山楂是冷庫(kù)里存儲(chǔ)的不新鮮山楂4、進(jìn)入2月大家盡量別再制作，口感無(wú)法達(dá)到巔峰 且易失敗5、喜歡甜味果酒酒精度低山楂酒的親發(fā)酵30天就可以食用了，喜歡甜味低酒精度高的親可以多發(fā)酵些時(shí)間，45天，3個(gè)月都是可以的，6、有泡或者沫是發(fā)酵的正常發(fā)應(yīng)，但是有大片霉樣的東西基本就是壞掉了，7、山楂酒從制作第一天算起最多6個(gè)月內(nèi)是保質(zhì)期，希望各位知悉！8、關(guān)于放氣:打開蓋子放氣，然后蓋好蓋子搖晃