豉香型，是我國(guó)珠三角地區(qū)獨(dú)有的一個(gè)香型，俗稱“肉冰燒”或“玉冰燒”。酒度低，后味長(zhǎng)。本文小編主要與為大家介紹豉香型白酒的儲(chǔ)存相關(guān)，希望能幫助到大家。??
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豉香型白酒的歷史起源。
石灣酒廠創(chuàng)始人陳如岳在繼承家傳的米酒釀制技藝基礎(chǔ)上，不斷研究新釀酒手法。
180多年前生活物質(zhì)較為匱乏，豬肉屬于奢侈品，為顯示自己酒莊的米酒是真材實(shí)料，比別家的更好，陳如岳首創(chuàng)了“肥肉釀浸，缸埕陳藏”的釀造工藝。肥豬肉能吸附雜質(zhì)，泡在酒中能與酒液融合形成獨(dú)特的豉香，并醇化酒體，再經(jīng)埕藏，產(chǎn)品便形成“玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和細(xì)膩、余味甘爽”的風(fēng)格。最初陳如岳把這種米酒取名為“肉冰燒”，因?yàn)榕菰诰浦械姆守i肉就像晶瑩剔透的冰塊，后來覺得“肉”字不夠雅致，而粵語上的“肉”與“玉”同音，于是改“肉”為“玉”，“玉冰燒”名由此而來。
對(duì)此，黃苗子先生在其《茶酒閑聊》一書中有具體描述：“釀造的方法，是選上好米酒入缸，把選好的肥肉塊蒸熟去皮切塊，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐漸溶化，然后沉淀濾除掉，留下晶瑩白色或略帶淺黃的透明酒液，這就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰燒。
豉香型白酒如何儲(chǔ)存？
新酒在貯存過程中，其酒體本身在發(fā)生著很多變化：
分子之間的締合，在白酒的貯存過程中，水和酒的締合作用是很明顯的，水分子和酒分子日趨排列整齊，構(gòu)成了較大的締合分子群，使酒分子受到束縛，活度減小，從而增加了酒的綿甜柔和感；
縮合作用：有些香味物質(zhì)通過與酒和自身的縮合，改變了原來的性質(zhì)，這同時(shí)促進(jìn)了酒的老熟；
氧化作用：經(jīng)過氧化作用，可以去掉酒中的雜味，增加酒的香味物質(zhì)，對(duì)酒的老熟起到一定的作用；
酯化作用：酒中含有很多的香味成分，現(xiàn)在通過儀器檢測(cè)，其主要的香味物質(zhì)是酸、酯、醇類，酸類和醇類反應(yīng)生成酯類，這個(gè)反應(yīng)十分緩慢，必須通過一定時(shí)間的貯存才能完成；
低沸點(diǎn)物質(zhì)的蒸發(fā)：醛類、硫化氫等低沸點(diǎn)、具有怪、雜氣味的物質(zhì)，是形成酒的辛、辣、沖的主要所在。在貯存過程中，這些物質(zhì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，而逐漸揮發(fā)減少，酒也就變得柔和綿甜了。
風(fēng)味評(píng)語：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘潤(rùn)、余味爽凈。
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豉香型白酒有什么風(fēng)味特點(diǎn)？
豉香型白酒的典型風(fēng)格為：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。
玉潔冰清：酒體晶瑩剔透。
豉香獨(dú)特：有米飯香、花香和動(dòng)物油脂香復(fù)合的清雅香氣，并帶有特別明顯脂肪氧化的陳肉香氣（所謂的油哈味），相似于存放2年以上的臘豬油哈味。
醇和甘滑，余味爽凈：酒度低，入口醇和，綿柔，余味清爽，后味長(zhǎng)。
以上就是豉香型白酒歷史起源及存儲(chǔ)的相關(guān)內(nèi)容，豉香型白酒豉香獨(dú)特，余味爽凈，大家如果有機(jī)會(huì)到廣東佛山，必要親口品嘗一下玉冰燒這獨(dú)特的豉香型白酒。
