不同香型與其化學(xué)成分是密不可分，說到影響化學(xué)成分除了原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等主要因素外，還可能與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)。今天小編就帶著大家一起來探秘不同香型白酒的貯存期。
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不同香型的白酒如何儲(chǔ)存？
1、濃香型
濃香型白酒的原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫(55-60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。貯存期為一年。
2、醬香型
醬香型白酒原料有高梁、小麥，大曲工藝是高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1：1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期為三年以上。
3、清香型
清香型白酒原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝、地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。
4、米香型
米香型白酒的原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少僅三至六個(gè)月。
5、其他香型
其它香型白酒中，工藝與上述濃香、醬香、清香、米香4香型不同，如藥香型采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖，采用串香工藝制得。
鳳香也屬于其他香型，但其制曲原料與清香型相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達(dá)到60℃，用曲量13%~16%，發(fā)酵不用地缸，而用生泥窖，且不強(qiáng)調(diào)老窖，發(fā)酵期比清香型少10天，只需十至十一天。
如何鑒別白酒的香型？
1、清香型白酒
代表酒：汾酒、二鍋頭
香味特征：汾酒有類似蘋果的香氣，二鍋頭和汾酒相比幾乎沒有香氣，細(xì)聞，有一絲淡淡的醬菜味。
味覺：汾酒：綿甜爽凈、柔和諧調(diào)、余味悠長；二鍋頭：清爽干冽、入口略沖。
說明：當(dāng)時(shí)確定清香型這個(gè)香型時(shí)，是相對于濃香型而言的，所謂“清”不是香味低的意思，而是香味兒比較單純，不像濃香型那么豐富、復(fù)雜有層次。
2、濃香型白酒
濃香型白酒分四個(gè)子系列，代表酒如下：
（1）單糧濃香型：瀘州老窖
?。?）多糧濃香型：五糧液
?。?）復(fù)合濃香型：劍南春
（4）江淮淡雅濃香型：洋河夢之藍(lán)系列
香味特征：濃香型白酒其實(shí)也是一酒一香，它的香味還沒有任何其它的香味可以比擬，以至于他們自己評價(jià)“窖香濃郁”。什么是窖香？沒進(jìn)過藏酒窖的人無從把握。最簡單的辦法是記住上述四種酒中任何一種酒的香味即可，這就是酒香，沒有別的香味可以比擬。和清香型的區(qū)別是沒有那么單純的水果香氣，而是包含著水果香的更多香味交織在一起的復(fù)雜香氣，飲后酒杯很快會(huì)有酒糟那種騷味。
口感：綿甜醇厚。
3、醬香型白酒
代表酒：茅臺(tái)酒
香味：酒香中透出優(yōu)質(zhì)醬油的那種香味，后味有點(diǎn)糊味。飲后空杯酒香氣留存時(shí)間長，沒有窖泥味，有一種青海、甘肅稱為“香豆”的那種香草味。
口感：醇厚粘稠。
4、米香型白酒
代表酒：桂林三花酒、全州湘山酒
香味：有類似蜂蜜的香味，故又叫蜜香型。
口感：入口綿，寡淡。
5、鳳香型白酒
代表酒：西鳳酒
香味：略似濃香型酒，入口有苦杏仁味，廠方稱“海子味”，即貯酒酒海所造成的特殊香味。
口感：甘潤挺爽，余味較長。
“挺”是指喝下去后覺得有香味回返之意。
6、兼香型白酒
代表酒：
湖北白云邊（醬兼濃）
安徽口子窖（濃兼醬）
黑龍江玉泉酒（濃兼醬）
香味：兼香型酒初聞都像濃香型酒，細(xì)聞能感覺到略有醬油香，無論是前味、還是后味，但其實(shí)很淡，有時(shí)聞不出來。
口感：和濃香型相比，口感較澀，辣的時(shí)間長。這個(gè)特征比香味還明顯。
7、特香型白酒
代表酒：江西四特酒
香味：很像濃香型白酒，細(xì)聞?dòng)泄刹俗延蜌馕丁?/p>
口感：入口比兼香型白酒甜，但比濃香型白酒要悶，不明亮。
8、藥香型白酒
代表酒：貴州董酒
香型：基礎(chǔ)味是濃香型白酒，但有明顯的中藥味兒。
口感：綿甜醇厚，基本上就是濃香型白酒的口感。
9、豉香型白酒
代表酒：廣東佛山石灣玉冰燒、廣東佛山九江雙蒸酒
香味：米香型酒，中有明顯的腌臘肉味兒。
口感：清淡、沉悶。
10、芝麻香型白酒
代表酒：山東景芝酒
香味：酒香中有炒芝麻的香氣。
口感：入口綿甜，后味略苦。
11、老白干香型白酒
代表酒：河北衡水老白干
香味：酒香中帶有淡淡的大棗甜香。
口感：干爽，粗糙。
12、馥郁香型白酒
代表酒：湖南酒鬼酒
香味：很像濃香型酒的五糧液，但米酒香氣似乎更強(qiáng)，后味兒有淡淡的焦糊香。
口感：醇厚綿甜，比濃香型白酒粘。
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哪種香型的白酒比較好？
清香型白酒的地位高，反正茅臺(tái)的醬香都抵不過它
醬香型可以說是公認(rèn)的好，尤其是有茅臺(tái)坐鎮(zhèn)，更是奠定了它的大佬地位。至于濃香型也是很不錯(cuò)的，五糧液的地位也不差給茅臺(tái)太多。但說到清香型，前面兩種都直接敗了，因?yàn)榍逑阈桶拙茖儆谧罟爬系南阈途啤?/p>
不知不覺它就獲得了很多的忠實(shí)粉絲，其中最典型的就是汾酒了。這種香型曾經(jīng)在古代被推崇為“御香”，也就是高級的一個(gè)詮釋。典型代表的汾酒也是名酒的開創(chuàng)者。所以一度茅臺(tái)的醬香型都抵不過它的。
以上就是各種香型的儲(chǔ)存和鑒別，白酒最典型的4種香型就是：清香型、濃香型、米香型和醬香型。古代非常流行米香型和清香型，現(xiàn)代近期流行濃香型，如今又非常流茅臺(tái)的醬香型。哪一種香型味道更好，相信每個(gè)人都有自己的看法。
