各種糧食釀酒已經(jīng)習(xí)以為常，大家聽說過豌豆酒嗎？本文介紹的是豌豆酒的纖細(xì)做法，感興趣的釀?dòng)褌儾环粮【幰黄饋砹私庖幌峦愣咕啤?/p>
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豌豆可以用來釀酒嗎？
在越南有種名酒就叫“豌豆甜酒”，常用于招待外賓；中國(guó)古代也有豌豆釀酒馳名中外的先例。
“糧為酒之肉”，好的釀造原料是釀造一瓶好酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，白酒在中國(guó)擁有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，糧食釀造的白酒當(dāng)然不能僅僅的理解為水和酒精的混合物，釀造原料不但構(gòu)成了一款白酒的基本風(fēng)味，也將自身的精華融入了白酒之中。
豌豆為原料釀酒有什么好處？
至于為什么選擇傳統(tǒng)作物豌豆作為釀造原料：
《本草綱目》中稱豌豆具有“去黑黯，面光澤”的功效，豌豆所含的維生素C在所有豆類中名列榜首，胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、亞硝酸胺酶等有預(yù)防高血壓、心臟病的作用；豌豆與一般蔬菜不同，特含止權(quán)素、赤霉素A20和植物凝聚素，可和中益氣，解毒利便，抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝。
豌豆氣味清香，性黏稠，用于釀酒，與各種原料復(fù)合使用，能夠較大幅度的提供微生物營(yíng)養(yǎng)成分，所釀酒質(zhì)香氣柔和，清雅柔順，適量飲用豌豆酒，還有一定的養(yǎng)顏美容作用。
古人以杜康直抒胸臆，今我以豌豆笑傲江湖。獨(dú)特的回甘——「豌豆香」余味悠長(zhǎng)，唇齒留香。
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豌豆酒是如何釀造的？
1、備料：無霉變，無法發(fā)芽，無蟲蛀的顆粒飽滿的豌豆；
2、初潤(rùn)：首先將豌豆原料用常溫清水沖洗，去掉表面灰塵；再用溫度為60?70℃的清水翻轉(zhuǎn)清洗5?7min，然后用常溫清水淘洗至水清，再取出瀝凈水分并同時(shí)靜置16?20min；
3、浸泡：接著用80?85℃的豌豆幼苗水浸泡，浸泡時(shí)先將燒沸的豌豆幼苗水倒入浸泡桶內(nèi)，待水溫將降到85℃以下時(shí)將淘洗靜置后的豌豆原料倒入，然后用木刀沿桶邊向桶心將豌豆翻拌一次，將原料表面刮平，使熱水淹過原料表面30?35cm，加熱保持水溫在80℃以上并加蓋保溫，2h?3h后檢查一次，不使原料露出水面，浸泡7h?9h后放水并瀝靜水分，靜置24h，然后再用常溫豌豆幼苗水浸透60?90min，再取出瀝靜水分；所述豌豆幼苗水是將剛長(zhǎng)出2?4片葉子的豌豆幼苗全草洗凈晾干，做成干品，在使用時(shí)按照重量份取1?6份豌豆幼苗干品放入到100份清水中浸泡1?3h，然后大火燒沸，再小火燒煮10?20min，然后過濾得到的水；
4、蒸料：將浸透后的豌豆原料放入甄內(nèi)輕倒勻撒，鋪好扒平，用大汽蒸料100?120min，然后冷卻；
5、燜料：然后加入40?60℃的豌豆幼苗水，將燜水筒從甑心插入原料中直到甑底，再將豌豆幼苗水從燜水筒灌入，使水由下至上浸沒原料，直到水面淹過原料表面35?50cm，然后取出燜水筒，刮平原料表面，再用小汽小火將水煮至85?90℃范圍內(nèi)，然后燜料60?70min，直到原料有90%以上的裂口；然后放掉熱水，滴干水分后將甑內(nèi)原料扒平，再鋪灑2?3cm厚的谷殼；
6、復(fù)蒸：將燜好的原料靜置2?3h，再圍邊上蓋，先用小火小汽蒸到圓汽，再用大火大汽蒸70?90min，再揭蓋敞口，繼續(xù)用大火大汽蒸70~90min，得到醅料；
7、糖化：將醅料取出，放入5?10℃的低溫室中的攤席上，扒平吹冷，通風(fēng)降溫，分三次下酒曲，待醅料的溫度降至41?43℃時(shí)，按照原料重量的1‰第一次下曲，待醅料的溫度降至37?39℃時(shí)，按照原料重量的2‰第二次下曲，然后拌勻，在拌勻堆團(tuán)時(shí)按照原料重量的0.5‰第三次下曲，然后放入30℃恒溫培養(yǎng)箱中糖化25?33h；
8、發(fā)酵：醅料經(jīng)糖化后，出箱攤晾降溫冷卻，仍然在5?10℃的低溫室內(nèi)將醅料放入發(fā)酵池，壓緊密封發(fā)酵，保持發(fā)酵溫度在21?25℃之間，發(fā)酵7~11天，得到酒醅；
9、蒸酒：將酒醅中的水分瀝凈，然后放入蒸酒甑進(jìn)行蒸餾取酒，首先去掉有顏色和焦氣的初始酒液，待酒液清澈透明時(shí)開始分1?5段取酒，分別得1段、2段、3段、4段、5段酒的豌豆酒基；
10、窖藏：將各段豌豆酒基分時(shí)間段窖藏1?3年；
11、成品：將窖藏后的各段酒基取出，測(cè)定酒精度，然后按照規(guī)格度數(shù)進(jìn)行勾兌調(diào)整，再窖藏3?5個(gè)月即得成品。
以上就是關(guān)于豌豆酒的相關(guān)內(nèi)容，大家只知道谷物可以用來釀酒，但其實(shí)豌豆釀酒味道也非常不錯(cuò)，作為消費(fèi)者大家感興趣可以購(gòu)買嘗試哦。
