蒸好后，讓酒曲冷卻，然后按比例上酒曲。一般百斤糧以曲服六至八次。這是根據(jù)春夏秋冬的氣溫來決定的。加曲藥時(shí)，酒的苦味重，但出酒率低，所以用多少曲也很重要。然后，做盒子，盒子的厚度是九到十五厘米，盒子上的糖化時(shí)間一般是二十四到二十八小時(shí)。然后，它開始在池子里發(fā)酵?？傊?，釀酒是一門學(xué)問，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要。只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，就會影響葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。最后將酒在甑內(nèi)蒸，酒蒸出來。
酒是如何釀造出來的呢？
釀酒并不是那么簡單，我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當(dāng)然象高梁小麥稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)以長達(dá)三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)液態(tài)固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時(shí)，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個(gè)小時(shí)，浸泡后放水復(fù)蒸，復(fù)蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點(diǎn)很重要，才不會影響后期的出酒率。
如何辨別哪些是純糧釀造的白酒？
很多人都喜歡喝白酒，一些喝酒的人還總結(jié)出幾個(gè)俏皮的話病因盤尼而得治，人因白酒而得歡感情深一口悶，感情淺，舔一舔關(guān)于白酒的酒磕太多了，可見人們對白酒的喜愛。現(xiàn)在中國白酒品牌幾千種，市場上各種白酒種類花樣百出，所以很多人都想知道自己喝的白酒是不是真正的白酒，招數(shù)很多，但是很多人都不會運(yùn)用，其實(shí)關(guān)于白酒的釀造工藝就能了解你所喝的白酒是不是純糧食白酒。
白酒的釀造工藝有液態(tài)法固態(tài)法固液法三種，細(xì)心的人都會發(fā)現(xiàn)，這些生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是必須在包裝上明確的標(biāo)出，人們可以根據(jù)白酒的標(biāo)簽就能分辨白酒是不是純糧食酒。純糧食白酒的概念，是在生產(chǎn)過程中，沒有添加任何其他人工的化學(xué)香精和材料，本身白酒的口感和氣味都是白酒自然發(fā)酵而成的物質(zhì)。而非糧食酒也是由糧食釀造的，但是由于生產(chǎn)過程中為了達(dá)到高產(chǎn)量而采取了便捷的發(fā)酵方法。
由于發(fā)酵時(shí)間短，所以很多白酒香味不足，為了調(diào)和口感就得再加入各種人工香精和香料來調(diào)和口感。液態(tài)法白酒國家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007,這種產(chǎn)品完全是由食用酒精加上各種香料而勾調(diào)出來的白酒。固液法白酒國家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822-2007,說明這個(gè)白酒是由部分糧食自然發(fā)酵而成的白酒，再加上食用酒精勾調(diào)出的白酒。
根據(jù)白酒的價(jià)位不同，添加的自然發(fā)酵的基酒數(shù)量不等。固態(tài)法白酒這一類白酒因?yàn)榘拙频南阈秃芏?，所以劃分了很多種類，最主要的幾個(gè)品種是比如醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是GB/26760-2011，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.1-2006,清香型白酒的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.2-2006,凡是瓶標(biāo)或外盒印刷這樣的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的白酒都是百分百的糧食白酒，這些白酒都是用專門的酒曲和窖池發(fā)酵蒸餾出來的優(yōu)質(zhì)白酒，本身白酒中沒有添加任何人工合成物質(zhì)，白酒的口感和香氣都是本身糧食發(fā)酵出來的氣味。
什么釀酒原料最適合釀造白酒？
中國白酒釀造已有上千年的歷史，其釀造工藝在傳承中不斷完善，釀造原料也隨著時(shí)間的推移而逐漸豐富。越來越多的谷物用于釀造，包括高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯和土豆。但人們一直在不斷探索，什么樣的釀造原料最適合釀造白酒？原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的前提。原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。釀造原料要新鮮，無霉變，無雜質(zhì)。
