白酒是一個很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因為我們是做醬香型白酒的，我就跟您說一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒。都說酒是糧食精，越喝越年輕，國內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ)，很多人對于白酒雖然很熟悉，但是對于白酒的釀造過程卻并不熟悉，下面我們一起來探討。
1、酒的釀造工藝是怎么回事？
口子窖釀造工藝三多一高一長口子窖三多一高一長的工藝特點(diǎn)是通過多年的實(shí)踐和摸索，總結(jié)而成。三多是指：多糧釀造，多糧制曲，多種曲混合使用；一高是指：高溫潤料堆積；一長是指：長期儲存，即三步循環(huán)貯存，三多多糧制曲，多曲并用。曲為酒之骨，口子窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，破碎后按配比摻拌均勻，加水潤料，壓制成磚塊形的曲坯，放置曲房自然發(fā)酵。
在口子窖釀制過程中，采用多曲并用的復(fù)雜酒曲配方，包括獨(dú)家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲，如此釀造的酒，馥郁醇厚，綿甜爽口，成就了口子窖酒濃頭醬尾中間清的復(fù)合兼香風(fēng)格，嚴(yán)選原糧，多糧釀造。口子窖酒以高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)選糧標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)選東北原產(chǎn)地的粳高粱，淮北平原的優(yōu)質(zhì)小麥、大麥，以及西北地區(qū)的高品質(zhì)豌豆等上等原料，多糧釀造，
多糧蘊(yùn)含的營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)比單糧豐富，不同的營養(yǎng)物質(zhì)通過發(fā)酵還能產(chǎn)出大量呈香呈味物質(zhì)。而這也正是口子窖酒香而不艷、綿而不淡，香氣悠久、各味諧調(diào)、恰到好處的緣由之一，菊花紅心曲，傳承千年古法。獨(dú)樹一幟的菊花紅心曲，傳承自濉溪千年古法工藝，采用拉皮、上垛擠潮等傳統(tǒng)制法，有著極嚴(yán)的制式要求：按標(biāo)準(zhǔn)壓制成30厘米長、15厘米寬、10厘米高的曲塊，隨后送往曲房，4層碼放，每塊曲塊之間留足間距用以通風(fēng)排潮，自然發(fā)酵熟成36天，
成熟后仍需入庫儲存3~6個月，優(yōu)化曲中有益微生物以及酶類物質(zhì)，方可投入使用。成品曲斷面中心一點(diǎn)紅心清晰可見，外圍兩道棕色圈紋，故謂菊花紅心曲，菊花紅心曲曲香濃厚，使口子窖酒保留了延續(xù)千年的獨(dú)有風(fēng)味，是形成口子窖酒獨(dú)特風(fēng)味的靈魂。高溫潤料香韻獨(dú)成高溫潤料堆積是在借鑒傳統(tǒng)高溫潤料法的基礎(chǔ)上，口子酒業(yè)經(jīng)過大量實(shí)踐和反復(fù)研究后首創(chuàng)的一項獨(dú)特的潤料發(fā)酵工藝，將破碎為八瓣左右的紅高粱，用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，然后放置18個小時最大程度激發(fā)出釀酒原料的潛能，
堆積成梯形，保暖性好，更有利于高粱均勻吸水，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更為良好的條件，最大限度地豐富口子窖酒的香濃、馥郁、典雅的獨(dú)特風(fēng)味。一長三步儲存，長期窖藏，窖藏，是一門技藝，更需要恒久的耐心。守足年歲，脫胎換骨，從入窖到出窖，三步的距離，卻要跋涉數(shù)個春秋，才能成就口子窖酒一個圓滿的輪回，
在口子窖，蒸餾出的原酒，并不直接進(jìn)入酒庫貯存，而是采取分渣取酒，按質(zhì)貯存。把醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存，貯存方式嚴(yán)格按照口之窖三步循環(huán)貯存法進(jìn)行，第一步，貯存于露天酒罐自然老熟一年，經(jīng)歷春夏秋冬四季轉(zhuǎn)換，使酒體分子間初步締合；第二步，再轉(zhuǎn)入地下酒庫窖藏，排雜增香，促進(jìn)老熟，使得酒中的各種成分充分融合；第三步，將到期的酒品評勾調(diào)后于地上酒罐在貯存老熟一年，保持酒質(zhì)穩(wěn)定。
2、白酒就是低濃度的酒精嗎？白酒釀造工藝和生產(chǎn)酒精工藝是一樣的嗎？
白酒是一個很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因為我們是做醬香型白酒的，我就跟您說一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒，并且取出的酒要經(jīng)過最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒與酒精畫等號，如果您喝的是5塊一瓶的酒精勾兌酒，那我無話可說，
3、酒是如何釀造出來的呢？
