米酒在我們的生活中很常見，酒精含量極低，適宜大眾使用。而且米酒營養(yǎng)價值高，只要合理食用對身體都有好處。那么，想要自制米酒的話，如何制作米酒呢？接下來小編就給大家介紹下米酒的釀制方法及流程。
米酒的釀制方法及流程
配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克。
做法：
1、先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發(fā)好。
2、糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關(guān)火燜5分鐘再起鍋。
3、蒸熟的糯米放入通風(fēng)地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。
4、將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。
5、準(zhǔn)備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點(diǎn)酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6、用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開水，發(fā)酵2小時，甜米酒就做好了。
米酒的釀制注意事項
1、糯米一定要提前浸泡好，然后上蒸鍋蒸熟，用木桶蒸的味道會更加香醇一些。蒸好的糯米一定要放涼透了再放甜酒曲，不然釀造出來的米酒不是酸就是臭或者沒什么動靜！
2、在發(fā)酵的時候溫度不能太低，一般30-32度最好，要密封好，制作過程所有的鏟子容器手都需要無水無油。發(fā)酵好的酒糟中間洞里會出水，發(fā)酵過度的就會全是水，發(fā)酵不足那么甜味不足。在拌甜酒曲的時候水別灑太多！記住這些，就不怕再做失敗了哦！
米酒食用方法
1、直接吃：一天一匙為佳，酒釀含有葡萄糖，帶有甜味，酒精含量微量，直接品嘗酒釀的口感也非常好吃的。
2、與飲品同飲：直接在鮮奶、豆?jié){、谷粉或是果汁等加入一匙甜酒釀直接飲用，補(bǔ)充營養(yǎng)，也讓飲料有不同的風(fēng)味。無論冰飲或是熱飲都十分合適喔!
3、加在甜品中：甜酒釀芝麻湯圓是十分常見的甜品，其實(shí)，甜酒釀與甜品十分百搭！紅豆湯、桂圓粥、紅豆紫米粥等溫暖甜品都可以與甜酒釀搭配。享用甜品前，加一小匙甜酒釀，會讓甜品有不同的香味，酒精與熱氣一同揮發(fā)時更讓香味提升。
4、煮雞蛋：鍋內(nèi)加少量水燒開，放入米酒(多少根據(jù)自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
米酒是營養(yǎng)豐富的食品，其營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。所以，生活中經(jīng)常少量的食用米酒是有一定好處的，可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，飲后食用能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。
本文就介紹到這里。米酒可以自制，方法是比較簡單的。不過自制米酒要注意過程干凈衛(wèi)生，按照正確的步驟制作，這樣才能成功做出米酒。米酒含有一定的營養(yǎng)，是適宜大眾食用的食品，生活中少量食用的益處還是很多的。