與國外釀酒行業(yè)不同的是，幾千年以來，我國傳統(tǒng)的白酒產業(yè)一直使用糧食等谷物類原料釀酒。其原料通常是以糧谷為主，今天小編主要與大家聊聊單糧酒和多糧酒。
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單糧和多糧究竟是個什么概念？
單糧白酒，顧名思義是由一種糧食釀造的白酒；而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒。
生產的白酒因生產廠家、地域不同，所用原料也不盡相同，采用多糧組合是一種發(fā)展趨勢。不同糧食的營養(yǎng)成分存在差異，所含的酶及淀粉結構也不一樣。
單糧酒和多糧酒有什么區(qū)別？
多糧釀酒有利于彌補單糧發(fā)酵所存在的不足，充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢，汲取各種糧食的精華，達到互補作用，為豐富味覺提供了較為全面的物質基礎。
單糧型白酒窖香濃郁，香味協(xié)調，綿甜爽凈，且釀酒原料相對價廉，出酒率稍高，酒的成本低，缺點是口感單調；多糧酒，特別是五糧酒，醇厚豐滿，幽雅細膩，口感優(yōu)于單糧酒，但原料價格較高，出酒率較低，成本高于單糧酒。
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多糧酒到底有什么優(yōu)勢？
不同糧食的營養(yǎng)成分存在差異，所含的酶及淀粉結構也不一樣。
玉米富含植酸，經微生物發(fā)酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促進甘油的形成，使酒體醇甜。
大米、糯米含脂肪、纖維較少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，使酒體凈爽和醇厚。
小麥的蛋白質、淀粉較多，經微生物作用，生成較多的芳香成分，增加酒體的陳香和綿長。
高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內含量較高，可轉化為芳香物質，使酒體香味濃郁。
多糧釀酒有利于彌補單糧發(fā)酵所存在的不足，充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢，汲取各種糧食的精華作用互補，為豐富味覺提供了較為全面的物質基礎。
研究表明，高粱和大米混合（按7∶3）發(fā)酵所得原酒總酯含量高于單純高粱發(fā)酵；單糧發(fā)酵所得原酒總酸量高于高粱和大米混合發(fā)酵。從感官品評結果上分析，混合發(fā)酵所得原酒好于單純高粱發(fā)酵。
以上就是關于單糧酒和多糧酒的相關介紹，我們可以靈活地根據當地主產農作物和飲酒習慣，選擇到底做單糧酒，還是多糧酒。
