馬上春節(jié)了，又該囤酒了，今天為您分享純糧酒的10種鑒別方法，學(xué)會(huì)再也不用擔(dān)心喝到勾兌酒了。 ?
一、什么是純糧酒 ?
純糧酒，顧名思義，就是一種全部使用糧食釀制的酒。根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的酒。 ?
1.純糧酒主要原料要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣；玉米最大顆粒不超過0.2mm；糯米、大米粉碎成2-4瓣；小麥要求不破皮。 ?
2.輔助原料（稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵）要求：新鮮干燥、不帶霉味、呈金黃色。 ?
3.釀酒用水：要求清澈透明、微甜爽口。 ?
純糧酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)、二是釀造技術(shù)、三是老窖泥技術(shù)、四是勾兌技術(shù)。 ?
一、純糧酒鑒別方法 ?
1.看國(guó)標(biāo)：固態(tài)法純糧酒國(guó)標(biāo)號(hào):GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)、QB/T2524(貴州茅臺(tái)酒)、GB/T10781.3(米香型)、GB/T14867(鳳香型)、GB/T16289(豉香型)、GB/T20823(特香型)、GB/T20824(芝香型)、GB/T20825(老白干香型)、QB/T2524（濃醬兼香型）等，推薦飲用。 ?
濃香型純糧酒GB/T10781.1規(guī)定：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。酒精度高度酒：酒精度41%vol–68%vol，低度酒：酒精度25%vol–40%vol。質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)。 ?
清香型純糧酒GB/T10781.2規(guī)定：酒精度低度為25%Vol~40%Vol，高度為41%Vol~68%Vol。須以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主題的復(fù)合香的白酒。感官要求無色或微黃、清亮透明，清香純正，具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、諧調(diào)復(fù)合香氣，口感柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長(zhǎng)。 ?
醬香型純糧酒GB/T26760規(guī)定：酒精度低度為32%Vol~44%Vol，高度為45%Vol~58%Vol。以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。要求：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 ?
醬香型純糧酒——茅臺(tái)酒國(guó)標(biāo)號(hào)：GB18356規(guī)定：貴州茅臺(tái)酒以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。且明確要求高粱為糯高粱，產(chǎn)地為仁懷境內(nèi)，少數(shù)產(chǎn)于仁懷周邊，可以理解為除了茅臺(tái)酒廠的都不能算是貴州茅臺(tái)酒。 ?
米香型純糧酒GB/T10781.3規(guī)定：米香型白酒是以大米等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。真正的米香型白酒也是純糧食釀造。 ?
鳳香型純糧酒GB/T14867規(guī)定：鳳香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、酒海勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣的白酒。 ?
豉香型純糧酒GB/T16289規(guī)定：豉香型白酒是以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點(diǎn)的白酒。 ?
特香型純糧酒GB/T20823規(guī)定：特香型白酒，是以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。 ?
芝香型純糧酒GB/T20824規(guī)定：芝麻香型白酒，是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風(fēng)格的白酒。高度酒：酒精度4l%vol~68%vol；低度酒：酒精度18%vol~40%vol。 ?
老白干香型純糧酒GB/T20825規(guī)定：老白干香型白酒是以糧谷為原料、經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 ?
濃醬兼香型白酒QB/T2524規(guī)定：濃醬兼香型白酒是以谷物為主要原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。 ?
(2)固液結(jié)合法白酒國(guó)標(biāo)號(hào):GB/T20822（純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半化學(xué)酒）雖然含少量糧食酒，但含有各種化學(xué)添香劑來調(diào)節(jié)口味，不推薦飲用。 ?
(3)液態(tài)法白酒國(guó)標(biāo):GB/T20821，原料（食用香精+水）是化學(xué)酒，非糧食酒，口感不好，對(duì)身體更不好，最好不要飲用。 ?
2.看酒瓶標(biāo)簽上的原料構(gòu)成：純糧酒的原料是各種糧食，不是純糧酒會(huì)寫上食用酒精、食用香料等。 ?
3.看價(jià)格：低于50元的酒一定不是純糧酒。純糧酒是有成本限制的，因各地釀造狀況不一而有所區(qū)別，但總的來說五十元每斤是一個(gè)標(biāo)桿：超過這個(gè)價(jià)格的，不能保證絕對(duì)是純糧酒；但低于這個(gè)價(jià)格的，一定是勾兌的劣質(zhì)酒。 ?
4.低溫下看酒體是否渾濁：把整瓶酒放入零度以下，純糧酒酒體渾濁、化學(xué)酒酒體清澈透明。 ?
5.兌水看酒體是否渾濁：將1:1的清水倒入白酒中，純糧酒會(huì)呈乳白渾濁、非純糧酒無變化。 ?
純糧酒會(huì)乳白渾濁，原因是當(dāng)酒體兌水后酒精溶解度降低析出，析出的乳白色物質(zhì)是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-高級(jí)脂肪酸。非純糧酒屬于酒精勾兌酒，酒體中不含糧食成分。 ?
6.搖晃酒瓶看酒花：勾兌白酒酒花持續(xù)不足10s；而純糧白酒酒花持續(xù)時(shí)間在15s以上。 ?
純糧白酒中含固態(tài)糧食成分多，受到震蕩后，水酒平衡被打破，酒花很難散去。而勾兌白酒中成分簡(jiǎn)單，所以酒花持續(xù)時(shí)間短。 ?
7.手指粘粘酒：純糧食酒會(huì)手指揉搓很順滑，因?yàn)榧兗Z食酒中含有量大的酯類，這種脂類類似于油，比較潤(rùn)滑；如果揉搓沒有順滑感，跟水沒什么區(qū)別，說明是勾兌酒。 ?
8.手心揉搓：手心滴白酒，雙手快速揉搓，如果有濃烈的清香，說明是優(yōu)質(zhì)的純糧酒；如果出現(xiàn)大量酸味，刺鼻酒精味，說明是勾兌酒。 ?
9.望、聞、品：純糧釀造的白酒，酒體不是太透明，依稀能看到懸浮物，聞起來香氣清純而飽滿，品一口酒香而不嗆，微苦而不澀、口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。酒精勾兌的白酒，酒體清澈透明，聞起來有股刺激氣味、很沖鼻子，品一口酒香不是太濃，入口發(fā)嗆、口感劇烈、飯后口干舌燥、上頭、難受。 ??
10.燒堿法：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿鑒別。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是純糧酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色就是純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
