白酒可以替代料酒嗎?啤酒可以替代料酒嗎?

  有的菜肴烹制時(shí)放入少許料酒,不僅能除味,還能增鮮提味,而很多人做菜時(shí)喜歡用白酒代替料酒,覺(jué)得白酒度數(shù)高,去腥味的效果更好,那么料酒可以用白酒代替嗎?本文小編為大家解答。

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  料酒是什么?

  烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”。

  料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各位充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

  料酒有什么作用?

  料酒含有一定量的乙醇—酒精,在烹制肉類及魚類時(shí),放適量料酒加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生脂化作用,可增鮮提味;在烹制綠葉蔬菜的時(shí)候加少許料酒,可以保護(hù)葉綠素。

  白酒可以當(dāng)料酒用嗎?

  白酒不可以當(dāng)料酒用。白酒與料酒的成分含量差異大,尤其是白酒的乙醇濃度高,用來(lái)烹制菜肴對(duì)菜肴的本味有很大影響,反而會(huì)過(guò)猶不及。

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  白酒為什么不可以當(dāng)料酒用?

  白酒不可以當(dāng)料酒用,是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?,一般?7%左右,而且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。如果用白酒烹制菜肴,乙醇不易揮發(fā),容易破壞菜肴的本味。

  啤酒可以替代料酒嗎?

  還有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,這也是不對(duì)的。為什么呢?因?yàn)槠【频木凭珴舛纫话阒挥?%~5%,而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。而二氧化碳?xì)怏w揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。如果烹調(diào)時(shí)菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。

  通過(guò)本文內(nèi)容大家可以知道,白酒和啤酒其實(shí)都不能替代料酒,大家平時(shí)如果實(shí)在找不到料酒,但是手里又有黃酒或者葡萄酒的話,還是可以用來(lái)去腥的。

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