腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精。個(gè)人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全,如果用就用高度白酒是可以的,腌制菜頭,菜頭洗凈晾干,倒入一點(diǎn)白酒,不要太多,然后抹上粗鹽,放在缸里,再灑上鹽,一層一層的鋪上,蓋緊蓋子,放上一個(gè)月就可以開(kāi)封吃了,這個(gè)想保存的久點(diǎn),可以拿出來(lái)曬干,吃的時(shí)候泡開(kāi)再吃。
1、腌雞蛋酒精可以替代白酒嗎?有什么需要注意的嗎?
酒精有食用酒精、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精,工業(yè)酒精含有甲醇對(duì)身體健康危害大。個(gè)人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全,如果用就用高度白酒是可以的,其實(shí)腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精。在我們家鄉(xiāng),腌制雞蛋和鴨蛋是點(diǎn)酒不放,腌制的方法也是老土,但味道是相當(dāng)?shù)拿匀耍』蛟S這就是土菜特有的魅力!做法簡(jiǎn)單易學(xué),記憶中的童年,老媽經(jīng)常做這道美味給我們兄弟們加餐。
每次做腌雞蛋之前,兄弟們扛鐵鍬的扛鐵鍬,拿盆的拿盆,到野外挖比較干凈的黃泥巴,要想挖到地表深層的干凈泥巴真不容易,總會(huì)累的滿頭大汗,取回泥巴之后,只見(jiàn)老媽將泥巴加水?dāng)嚢璩赡嗪?,又放入鹽(長(zhǎng)大后才知道500克泥巴約放入鹽220克)。然后將洗凈的雞蛋滾上一層泥糊放入壇罐中,封嚴(yán)壇口靜放,接下來(lái)就是慢長(zhǎng)的等待,隔不到幾天總會(huì)問(wèn)老媽咸雞蛋腌好了沒(méi)有,因?yàn)榧竟?jié)不同,雞蛋腌好的時(shí)間也不同,大概每次腌雞蛋都要等45天左右。
2、什么食品能代替防腐劑腌制咸菜?
我家婆婆做咸菜只用鹽,是那種粗鹽,腌好直接密封起來(lái),可以保存?zhèn)€兩年都不會(huì)壞。1:腌制菜頭,菜頭洗凈晾干,倒入一點(diǎn)白酒,不要太多,然后抹上粗鹽,放在缸里,再灑上鹽,一層一層的鋪上,蓋緊蓋子,放上一個(gè)月就可以開(kāi)封吃了,這個(gè)想保存的久點(diǎn),可以拿出來(lái)曬干,吃的時(shí)候泡開(kāi)再吃,2:腌制筍絲,選擇六月筍,就是那種很大的筍,剝皮,用削絲刀把筍削絲,撒入粗鹽,揉勻,裝進(jìn)瓶子,灌上水,擰緊瓶蓋,一個(gè)月后就能食用了,做湯,炒菜有獨(dú)特的味道。