腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精。個人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，腌制菜頭，菜頭洗凈晾干，倒入一點白酒，不要太多，然后抹上粗鹽，放在缸里，再灑上鹽，一層一層的鋪上，蓋緊蓋子，放上一個月就可以開封吃了，這個想保存的久點，可以拿出來曬干，吃的時候泡開再吃。
1、腌雞蛋酒精可以替代白酒嗎？有什么需要注意的嗎？
酒精有食用酒精、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精，工業(yè)酒精含有甲醇對身體健康危害大。個人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，其實腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精。在我們家鄉(xiāng)，腌制雞蛋和鴨蛋是點酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相當(dāng)?shù)拿匀?！或許這就是土菜特有的魅力！做法簡單易學(xué)，記憶中的童年，老媽經(jīng)常做這道美味給我們兄弟們加餐。
每次做腌雞蛋之前，兄弟們扛鐵鍬的扛鐵鍬，拿盆的拿盆，到野外挖比較干凈的黃泥巴，要想挖到地表深層的干凈泥巴真不容易，總會累的滿頭大汗，取回泥巴之后，只見老媽將泥巴加水?dāng)嚢璩赡嗪?，又放入鹽(長大后才知道500克泥巴約放入鹽220克)。然后將洗凈的雞蛋滾上一層泥糊放入壇罐中，封嚴(yán)壇口靜放，接下來就是慢長的等待，隔不到幾天總會問老媽咸雞蛋腌好了沒有，因為季節(jié)不同，雞蛋腌好的時間也不同，大概每次腌雞蛋都要等45天左右。
2、什么食品能代替防腐劑腌制咸菜？
我家婆婆做咸菜只用鹽，是那種粗鹽，腌好直接密封起來，可以保存?zhèn)€兩年都不會壞。1:腌制菜頭，菜頭洗凈晾干，倒入一點白酒，不要太多，然后抹上粗鹽，放在缸里，再灑上鹽，一層一層的鋪上，蓋緊蓋子，放上一個月就可以開封吃了，這個想保存的久點，可以拿出來曬干，吃的時候泡開再吃，2:腌制筍絲，選擇六月筍，就是那種很大的筍，剝皮，用削絲刀把筍削絲，撒入粗鹽，揉勻，裝進(jìn)瓶子，灌上水，擰緊瓶蓋，一個月后就能食用了，做湯，炒菜有獨特的味道。