小麥啤酒在眾多的啤酒種類(lèi)中是非常流行的，他擁有著獨(dú)特的原料，以小麥芽為主要釀造而成，從而保持了自己的口感和風(fēng)味，早在古巴倫的時(shí)候，人們就開(kāi)始用小麥來(lái)進(jìn)行釀造啤酒，因此這樣的釀造工藝被進(jìn)行傳承和保存下來(lái)，而且在那個(gè)時(shí)候受到了貴族的欣賞在古代被稱(chēng)之為非常神秘的傳說(shuō)和稀缺的啤酒種類(lèi)。那么小麥啤酒屬于什么樣的類(lèi)型呢？其實(shí)它屬于白啤酒的范疇，啤酒可以分為黑啤酒，白啤酒，無(wú)醇啤酒等等。
“小麥啤酒”進(jìn)入平民化的時(shí)代后，連個(gè)人也可獲準(zhǔn)制造，反而使“小麥啤酒”失去其神秘性和稀有性，不再那么受到重視，這時(shí)一種新的啤酒，采取“下層發(fā)酵法”（BottomFermentation）的“皮爾森啤酒”（Pilsner）乘機(jī)崛起，快速風(fēng)行起來(lái)，“小麥啤酒”反而逐漸式微，差點(diǎn)被遺忘了。直到二次大戰(zhàn)后，德國(guó)檢討啤酒工業(yè)政策，“小麥啤酒”喚起大家的美好回憶，德國(guó)也乘機(jī)進(jìn)行了大規(guī)模的“小麥啤酒文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)”，把“小麥啤酒”的釀造工藝重新振興起來(lái)。
如今在巴伐利亞和奧地利大約有二百家小麥啤酒工廠，都是具有地區(qū)特性的小型釀酒廠，各有其不同的風(fēng)味和特質(zhì)，其中最受歡迎的是Hefe-Weizen。為了恢復(fù)小麥啤酒曾經(jīng)有過(guò)的輝煌時(shí)代，大型啤酒廠也開(kāi)始生產(chǎn)小麥啤酒，把小麥啤酒的文化傳播到全球各地。1994年底，日本第一家小型啤酒廠，位于新潟縣卷町的“越后啤酒廠”（EchigoBrewery）率先推出“越后小麥啤酒”（EchigoWeissbier），讓日本人不必遠(yuǎn)赴歐洲，在自己的土地上就能喝到新鮮香醇，妙不可言，叫人入口難忘的小麥啤酒。
德國(guó)無(wú)疑仍是小麥啤酒的大本營(yíng)，生產(chǎn)出來(lái)的小麥啤酒不僅種類(lèi)眾多，制造方法也同樣是五花八門(mén)，其中PaleHefe-Weizen最受歡迎。巴伐利亞的小麥啤酒有四個(gè)共通性：（1）使用小麥麥芽為主要原料；（2）比美國(guó)和德國(guó)其他地區(qū)的Lager系列的啤酒有更多的碳酸；（3）具有啤酒花的苦味；（4）具有獨(dú)特的果實(shí)香味。
德式小麥類(lèi)啤酒有哪些類(lèi)型
1、德式深色小麥?。―unklesWeissbier）
深色版本的德式小麥啤使用慕尼黑/維也納麥芽，輔以少量焦香水晶麥芽或深色麥芽。輕烤的麥芽加深了小麥啤的顏色，增加了面包、焦糖般的香氣和味道，喝起來(lái)更加香甜。
2、柏林白?。˙erlinerWeisse）
以上小麥啤都是來(lái)自德國(guó)南部的巴伐利亞州，而北部勤勞勇敢善良的柏林勞動(dòng)人民自然不甘落后。這是一種酒精度很低（3度左右）、口感清爽、濃郁乳酸味和果酸味的淡色小麥啤，在釀酒過(guò)程中使用了多種酵母和乳酸菌等菌群，形成一大特色。該風(fēng)格在BJCP2015指南中被分類(lèi)為“歐洲酸艾爾”。1809年，拿破侖的軍隊(duì)路過(guò)此地時(shí)，曾給這種啤酒起名為“北方的香檳”，名噪一時(shí)。柏林人特別喜歡把這種啤酒與新鮮果汁混合，插著吸管喝，是當(dāng)?shù)嘏總冏類(lèi)?ài)的夏季飲料！
3、德式小麥白?。╓eissbier）
顧名思義，基本款的小麥啤，顏色為稻桿色到金黃色，爽口、適飲、濃郁純粹的丁香酚/香蕉酯的酵母特性極為突出。它又有如下兩個(gè)子類(lèi)：（1）德式酵母小麥白?。℉efe-Weisse），這是在小麥白啤的基礎(chǔ)上，瓶中留有一定的酵母（Hefe），帶來(lái)額外的酵母味和更厚實(shí)的酒體；（2）德式水晶小麥白?。↘rystal-Weisse）,這種是過(guò)濾版本、澄清透明的小麥白啤，酒體更輕盈爽口。
4、德式小麥博克（Weizenbock）
博克啤酒是德國(guó)的一大特色，以新鮮爽口、麥芽味充足、度數(shù)偏高為特點(diǎn)。小麥博克可以理解為基本款小麥啤加強(qiáng)為復(fù)雜的博克版本，它的變化更多：春季博克的淡色清亮、秋季博克的深色香甜、雙料博克的高度度數(shù)，甚至冰餾博克的濃郁豐富。小麥博克是同時(shí)突出酵母風(fēng)味和麥芽風(fēng)味的極致表現(xiàn)。
小編總結(jié)，小麥白啤酒給人一種特別清淡的感覺(jué)，但是擁有著自己最獨(dú)特的味道，現(xiàn)在在市場(chǎng)上，已經(jīng)被人們所搶購(gòu)，供不應(yīng)求的狀態(tài)，采用最優(yōu)質(zhì)的成分，啤酒釀造原料，水，小麥芽為主釀造而成，入口微甜，有一種酸酸的感覺(jué)，根據(jù)酵母對(duì)于它的顏色和渾濁度進(jìn)行一定的區(qū)分。
