我們可以在日常生活中見到各種各樣的酒精飲料，我們都知道少量的喝一點酒，對人體沒有太大的傷害，但是我們在日常生活中不可能做到少量的喝酒，所以說，我們很多人都會選擇一個更健康的方式，那便是喝過酒了，在市面上我們可以買到各種各樣的國家，而且國酒喝上去酸酸甜甜的，特別的好喝，與此同時我們還能滿足對酒的欲望。可能對于很多人來說，果酒的制作是有印象的，因為我們在高中的時候，生物課本里面會提到過果酒的制作方法。今天想給大家具體的介紹一下，好喝的果酒是怎么自己做的吧？
果酒制作制作原理：
?。?）用到的微生物是酒酵母，單細胞真核微生物，它的代謝類型是兼性厭氧型（有氧時進行繁殖，無氧時進行酒精發(fā)酵），主要以出芽方式繁殖。
?、儆醒鹾粑姆磻?yīng)式：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量
②無氧呼吸的反應(yīng)式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
?。?）影響果酒發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。
①酵母菌生長的最適溫度是20℃；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18-25℃。
?、诰凭l(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性（PH值4.0~5.8）環(huán)境，橘子酒發(fā)酵時間14~18天，梨子酒20~25天。
發(fā)酵檢測：CO2使Ca(OH)2溶液變渾濁，也可以使溴麝香草酚藍水溶液由藍變綠再變黃；酒精使酸性重鉻酸鉀溶液由橙色變成灰綠色；酵母菌的計數(shù)用堿性美藍染色后顯微鏡計數(shù)法計數(shù)檢驗。
工藝流程：原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶
制作方法：
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁
喝果酒的好處
1、果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材酒精含量低，有益健康。
2、果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，所以可以當作飯后或睡前的軟飲料來喝。
3、果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
4、具有降壓降脂、防止血管硬化、增強血管韌性、改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)、美白營養(yǎng)肌膚、延緩衰老、防癌抗癌、補血、促進免疫力等功效。
總結(jié),我們自己制作過程的方法，是不是很簡單呢？看完以后是不是有點想起來了？小編認為我們自己制作果酒的時候，不僅可以體會到自己親自動手的樂趣，還可以嘗到和市面上一樣好喝的果酒，與此同時，我們自己制作的果酒沒有添加劑，無污染無公害。
