葡萄酒的制作方法 自釀高中生物，自釀葡萄酒制作方法誰知道

5 葡萄一般不洗，要把壞的清理干凈，3 洗了要涼干不能有水，揉碎，越細越好，一層葡萄，一層糖，糖多度數(shù)就大，放在大玻璃瓶，或者壇子里，密封，一般一到二月就好了．2

葡萄和白糖5：1的比例攪拌均勻，然后發(fā)酵20天，過路之后就好了

見高中生物課本選修3.....我和我同位試著制蘋果酒 最后以失敗告終

自家釀造的葡萄酒不如市場的好喝，不如市面上賣的，尼雅葡萄酒就很好喝，比較適合我們東方人的口感，建議還是不要在家釀制葡萄酒了，主要是釀制葡萄酒的工具要經過嚴格的消毒和殺菌的，自己釀制的也不太干凈衛(wèi)生。尼雅葡萄酒選自新疆天山無污染的葡萄種植基地，口感非常好。

那天去擇葡萄，聽他們說的：1、把葡萄洗凈后，揉碎2、一層葡萄，一層糖3、放一段時間（具體不清楚），過濾后即可我也想試試呢！歡迎指正

可以看高中的生物課本1高3 的生物選修課本有！還有制作泡菜的17

食材葡萄、大口容器瓶、紗布步驟/方法1買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。2洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。3晾干。在通風陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。4摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。6粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。7發(fā)酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發(fā)酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。8觀察。第一天第四天第七天9過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等。10二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。11灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。12儲存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。13飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。

希望家人們喜歡愛你們

你知道如何自己釀制葡萄酒嗎？今天我們一起來看看吧！1．捏碎。把葡萄洗凈晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口

自制葡萄酒色澤鮮艷酒香濃郁！

葡萄酒的制作方法

山葡萄酒的釀制方法和葡萄酒是一樣的。自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗??；3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失??；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

山葡萄酒的制作方法和葡萄酒的制作方法是一樣的，但是個人建議最好還是不要輕易嘗試，自己制作的山葡萄酒要不是經驗豐富的情況下根本就沒法喝，特別酸，我自己也制作過，根本就說不上是什么味，其實要是喜歡喝山葡萄酒的話可以去買啊，現(xiàn)在市面上很多山葡萄酒都很好的，像通天山葡萄酒，口感就特別好，還是大品牌，價格也不高，我們現(xiàn)在的生活水平來看，根本就消費的起。

自制葡萄酒的釀制的方法如下一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰開，放進玻璃瓶中。4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。6、發(fā)酵15天后，用細紗布將雜質濾出。7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

1.先將葡萄（帶梗）清洗，然后在除梗 2 在將洗好的葡萄榨成汁，倒入空的礦泉水瓶（注意：要空1/3的空間，用來提供酵母菌的有氧呼吸并繁殖），蓋上瓶蓋，但要稍微擰開點瓶蓋 3 放在室內（一般為20度）讓其發(fā)酵

家庭自制葡萄酒的方法 做法非常簡單，具體如下： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，*作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

用料：葡萄30斤；黃冰糖隨意3-5斤；面粉隨意；自制葡萄酒的做法1、準備30斤葡萄2、撒上面粉，用水洗凈3、曬干，無水4、捏破裝罐，一層葡萄一層糖，喜歡甜，5-6斤葡萄一斤糖5、一周左右把皮撈出來，皮放久了會澀，喜歡澀的可以多放幾天6、裝瓶

葡萄酒的制作方法

葡萄酒的制作方法　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的　　二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒?！　“哑咸褟馁N近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮　　三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干?！　?葡萄酒的制作方法溫馨提示：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母發(fā)酵過程就是制作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發(fā)酵不充分，容易引起葡萄酒的變質。)用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘?！　⑵咸训乃疄r干　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。　　這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。　　這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄?！　∥澹奶鞖鉁馗?，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣?！　【陀眠@兩件工具過濾葡萄渣?！　×咸丫漆労靡院?，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢，有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。

準備材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然后放水里過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發(fā)酵的，要確保野生酵母的成活。2、葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干。3、首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發(fā)酵時葡萄皮上升的空間)4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)5、經過一周左右發(fā)酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點，然把葡萄酒過濾出來進行二次發(fā)酵。6、二次發(fā)酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈，二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵， 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。7、發(fā)酵后1個半月后即可。

用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1個 步驟：1，葡萄用淡鹽水泡1～2小時2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個月后就可以隔渣了。4，一個月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。5，隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發(fā)酵，再過一個月后再次倒進另外一個干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個釀葡萄酒的過程就完成啦注意事項：1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發(fā)酵。4.過濾澄清之后進入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。擴展資料醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統(tǒng)產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節(jié)人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

特制葡萄酒根據(jù)其化學成分和采用的工藝方法可以分為：勾兌酒精的葡萄酒；芳香型葡萄酒；凝膜葡萄酒；起泡葡萄酒（加二氧化碳氣的葡萄酒）；蜜酒。 （1）勾兌酒精的葡萄酒含有特殊的混合成分。生產該種葡萄酒時采用允許的工藝方法添加以葡萄或以糧食為原料的精鎦酒精。勾兌酒精的葡萄酒分為烈性葡萄酒和甜型葡萄酒兩種。 a）勾兌酒精的烈性葡萄酒其天然生物酒精含量應不低于3%。根據(jù)釀造工藝方法的不同，勾兌酒精的烈性葡萄酒可分為：在生產過程中采用熱浸法，充入大量氧氣而釀造的葡萄酒；在生產過程中采用熱浸法，充入少量氧氣而釀造的葡萄酒；加色葡萄酒。 　　在生產過程中對原酒進行加熱，并充入大量氧氣而生產的葡萄酒是通過對事先勾兌好酒精的原酒進行馬德拉酸化處理而釀造的葡萄酒。其酒精含量為18~20%，總糖含量為15~60克/立方分米。 　　在生產過程中對原酒進行加熱，并充入少量氧氣而生產的葡萄酒是通過對事先勾兌好酒精的原酒進行波爾圖法處理而釀造的葡萄酒。其酒精含量為17~20%，總糖含量為30~120克/立方分米。 　　加色葡萄酒是將事先勾兌好酒精的原酒同加熱濃縮并溝兌了酒精的葡萄原汁混合配制的葡萄酒。其酒精含量為18~20%，總糖含量為15~70克/立方分米。 勾兌酒精的烈性葡萄酒的標準（滴定）總酸為3~7克/立方分米。 b)勾兌酒精的甜型葡萄酒其天然生物酒精含量應不低于1.2%。勾兌酒精的甜型葡萄酒酒精含量為12~17%，根據(jù)總糖含量該種葡萄酒可分為：半甜型（50~130克/立方分米）；甜型（140~200克/立方分米） 　　勾兌酒精的甜型葡萄酒的標準（滴定）總酸為4~8克/立方分米。 （2）芳香型葡萄酒是由干型原酒、精鎦酒精、某種植物的浸液或餾出物浸液、食糖或其他含糖植物組分混合配置而成的葡萄酒。其中精鎦酒精可選用糧食酒精或葡萄酒精。 　　芳香型葡萄酒分為：半干型葡萄酒；烈性葡萄酒；半甜型葡萄酒；甜型葡萄酒。半干型芳香葡萄酒的酒精含量為9~10%，總糖含量為5~50克/立方分米。烈性芳香葡萄酒的酒精含量為16~20%，總糖含量為15~120克/立方分米。半甜型芳香葡萄酒的酒精含量為12~16%，總糖含量為50~130克/立方分米。甜型芳香葡萄酒的酒精含量為15~17%，總糖含量為140~200克/立方分米。 　　芳香型葡萄酒的標準（滴定）總酸為4~8克/立方分米。 （3）凝膜葡萄酒是在事先勾兌了酒精的原酒（酒精含量為16%）中加入允許使用的幾種混合組分，然后進行核列斯發(fā)酵而釀造的葡萄酒。凝膜葡萄酒的天然生物酒精含量應不低于9%。 　　凝膜葡萄酒分為：干型凝膜葡萄酒；烈性凝膜葡萄酒；甜型凝膜葡萄酒。干型凝膜葡萄酒的酒精含量為14~16%，總糖含量不高于3克/立方分米。烈性凝膜葡萄酒的酒精含量為17~20%，總糖含量為8~50克/立方分米。甜型凝膜葡萄酒的酒精含量為17~19%，總糖含量為90~200克/立方分米。 　　凝膜葡萄酒的標準（滴定）總酸為3~7克/立方分米。 （4）起泡葡萄酒含有內源性或外源性二氧化碳氣體。在溫度為20度條件下，酒瓶內壓力不低于50千帕。 　　根據(jù)所含二氧化碳特性的不同，起泡葡萄酒分為：起沫葡萄酒；珍珠泡沫葡萄酒；冒金色泡沫的葡萄酒；加碳酸氣葡萄酒。 a)起沫葡萄酒屬于含內源性二氧化碳葡萄酒，通過在瓶內或儲罐內或在由多個儲罐組成的密閉貯存系統(tǒng)內進行二次發(fā)酵而釀造。釀造過程中產生較高的壓力，在溫度為20度條件下酒瓶內壓力不低于350千帕。 b)珍珠泡沫葡萄酒是含有內源性或外源性二氧化碳氣的葡萄酒。這種葡萄酒通過在酒瓶內或儲罐內或在由多個儲罐組成的密閉貯存系統(tǒng)內對原酒混合液進行二次發(fā)酵。原酒混合液由原酒、蜜酒和純培養(yǎng)液組成，或者由充入外源性二氧化碳氣體的原酒、食糖或其他的含糖汁液組成。生產珍珠泡沫葡萄酒時可以添加或不添加各種植物浸出物或餾出物、各類芳香油和香精。液釀造過程中會產生較高的壓力，在溫度為20度條件下酒瓶內壓力為50~200千帕。 c)冒金色泡沫的葡萄酒屬于充內源性二氧化碳氣的葡萄酒。原酒在儲罐內進行果乳型發(fā)酵或進行余糖發(fā)酵。在溫度為20度條件下酒瓶內壓力不低于50千帕。 d)加碳酸氣泡沫葡萄酒屬于充外源性二氧化碳氣的葡萄酒。原酒混合液由原酒和蜜酒組成。生產加碳酸氣泡沫葡萄酒時可以添加或不添加各種植物浸出物或餾出物、各類芳香油、香精或其它各種芳香類組分。液釀造過程中產生較高的壓力，在溫度為20度條件下瓶內壓力不低于200千帕。 （5）蜜酒 — 生產蜜酒時首先對高糖葡萄原汁或葡萄渣滓進行半發(fā)酵，然后勾兌酒精或者是配制勾兌了酒精的甜型原酒。經過半發(fā)酵的葡萄原汁或葡萄渣滓也可以混合配制干型原酒、精鎦酒精和其它含糖汁液。蜜酒中天然生物酒精含量應不低于1.2%。

自己做好麻煩的呀，現(xiàn)在買就很方便的，價格也都還可以，尼雅葡萄酒就很好喝，比較適合我們東方人的口感，建議還是不要在家釀制葡萄酒了，主要是釀制葡萄酒的工具要經過嚴格的消毒和殺菌的，自己釀制的也不太干凈衛(wèi)生。尼雅葡萄酒選自新疆天山無污染的葡萄種植基地，口感非常好。

葡萄酒，種類繁多，分法各異。但從大類上分：通常分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種。氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒；(2)氣泡酒-香檳；(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒；(4)加味酒-苦艾酒；(5)彼諾甜酒。無論哪一種，適量飲用，對人體健康都是有益的，喝葡萄酒可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。 自己在家也可以做葡萄酒么？回答是：可以的。你可以做比較復雜的天然發(fā)酵葡萄酒，那個過程比較復雜，需要極好的耐心跟較長的時間。還有一種超級簡單的自制葡萄酒的好方法，做出來有些象利口葡萄酒的口感的浸泡方法。操作起來非常簡單易行，有幾十分鐘，就可以操作完畢，余下的工作就是耐心的等上2個星期。2周后，就可以享用自制葡萄酒帶來的各種美食了。 做法 徹底清洗葡萄，竅門就是：用30克淀粉，加入清水中，這樣洗出的葡萄沒有異味和雜質 攪動淀粉水，讓葡萄粒均勻的被沖洗干凈。去掉蒂，讓葡萄變成干凈的一粒一粒 沖洗干凈的葡萄，要控干水分，或者用廚房紙擦拭干凈 葡萄裝進樂扣樂扣玻璃密封罐：樂扣樂扣會呼吸的玻璃容器，完美自動排氣的密封性，特別適合發(fā)酵、自制泡酒。倒入日本清酒，倒到8分滿就可以了 蓋好蓋子，放在陰涼處，儲藏2周以上，葡萄皮褪色，酒變紅色就可以了

材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土壇子） 1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手攪拌均勻。（愛衛(wèi)生點喲，要帶上一次性的手套） 4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關鍵）。 5、約二十天或三十天后，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內。 6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。 注意：發(fā)酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。 葡萄的出酒率大約為60% 保質期二年

自制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。把瀝干的葡萄割破，放入洗凈的玻璃容器內。將冰糖研碎在酒瓶內大約加入10-15%的冰糖，蓋上蓋子，放在陰涼的地方放大概15天左右，把葡萄酒過濾出來就可以喝了。注意:要用玻璃的塞，而且蓋子不能塞緊。 因為葡萄發(fā)酵是一個產氣的過程，曾經試過用木塞塞玻璃瓶，結果泡酒那幾天蓋子都會飛出來，像交響樂一樣。甚至有一次，蓋子飛不出來，整個玻璃瓶爆開了。自家做的葡萄酒，味道比較濃郁，而且沒有添加任何添加劑懸浮，所以特別容易沉淀。這是因為葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的“單寧”物質，單寧實質上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在釀制的過程中會形成粗重的分子，進而形成沉淀物，如果沉淀物會掛在瓶壁上，就會形成我們經?？吹降摹皰扉住爆F(xiàn)象。 會“掛樽”的葡萄酒才是好酒。愛情卻經得起時間考驗才是真情。

操作方法. 按一斤葡萄三兩白糖(用冰糖更清甜),洗干凈葡萄,不要葡萄梗,涼干葡萄,然后把葡萄稍用力弄破皮放在玻璃壇里,大概兩寸厚的葡萄就放一層糖,就這樣一層葡萄一層白糖的放,放到玻璃壇三分之二的分量就可以了,不要加水和酒.密封在陰處放好,一個星期左右就可以喝了,密封到三個月酒味更濃.

家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買的只要1元1斤呢）； 2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分； 3、將葡萄放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化； 4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先準備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當然小蕓做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落； 6、夏天放12天，現(xiàn)在這個季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾她哦； 7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦； 8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。兩天后再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！ 現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！ 另一篇: 5斤紅葡萄（要挑完好優(yōu)秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據(jù)口味酌情增減），注意瓶子不要裝得太滿！開始幾天不密封的，每天要放放發(fā)酵產生的氣體，不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險啊～～（呵呵，這點開始忘了說了，感謝提醒）然后密封，最好用蠟，也可以用膠帶。20天后就可以了，干紅的味道，呵呵，絕對純正！