1,糧食酒的制作
先購買酵母菌,在拿一個(gè)瓶子里裝點(diǎn)白水,將酵母菌放入,把蓋子關(guān)上,放在冷凍的地方,一個(gè)多星期就好了
2,白酒怎么看是勾兌還是釀造的
鑒別白酒是不是勾兌酒,學(xué)會這個(gè)方法,勾兌白酒一眼就能看出!
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3,白酒瓶蓋工藝白酒的瓶子形狀描述白酒內(nèi)標(biāo) 設(shè)計(jì)材料工藝
人的審美觀偏向瘦長,是一般瓶子多用較高的圓柱型。酒在餐桌,喜慶也!紅,黃是最常用底色。白酒內(nèi)標(biāo)內(nèi)容國標(biāo)有規(guī)定。
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4,喝酒用的酒瓶子是怎樣制造出來的
一套做酒瓶的工序:首先將原材料長石、純堿、石灰石、石英砂等材料進(jìn)行粉碎,使得潮濕的原料變得干燥之后,將含有鐵的原料進(jìn)行除鐵處理之后,這樣就能夠保證玻璃工藝酒瓶的質(zhì)量會好啦。酒瓶原料配好后就是溶制,溫度要達(dá)到1500度左右,使溶化的原料達(dá)到?jīng)]有任何氣泡的狀態(tài),就是達(dá)到符合玻璃工藝酒瓶成型要求的液態(tài)玻璃狀態(tài)。這是原料生產(chǎn)設(shè)備,就是通過它,把玻璃煮成液體往下傳送,再根據(jù)不同模具生產(chǎn)各種不同的酒瓶。將液體的玻璃放入模具做成客戶所需形狀的玻璃工藝酒瓶制品,就可以做成各種器皿的形式等。這位大姐剛在流冊線上觀察酒瓶生產(chǎn)情況。這是熱處理的狀態(tài)。通過淬火、退火等工藝手法,消除一下產(chǎn)生玻璃內(nèi)部的應(yīng)力、晶化或,以及分相的情況,這樣就能夠改變玻璃的結(jié)構(gòu)狀態(tài),讓玻璃工藝制品變得更加的完美。這是酒瓶制作淬火車間。因?yàn)椴Aе破啡菀灼茡p,這些破碎的玻璃回收后,還可以再利用。工人師傅正在從廢棄的垃圾箱里運(yùn)送破碎的玻璃。這道工序有了含金量,工作人員會對每一批酒瓶挑出幾只,測量它的高度、重量,做精確的記錄。酒瓶從流水線上檢測過關(guān)安全通過這個(gè)關(guān)口,代表這些酒瓶基本就可以再加工,投入到市場。
5,瀘州老窖 52度經(jīng)典釀造酒99 500ml瓶怎么樣
還可以,前年朋友給了我一箱,喝了兩瓶,感覺挺好,味道醇厚,高度酒還可以
您好,很高興能幫助您,首先看你接受多少價(jià)位的瀘州老窖產(chǎn)品。國窖1573是被譽(yù)為中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品,品之柔順協(xié)調(diào),棉、甜、爽、凈,滋味醇厚!有52°、38°。其次是瀘州老家特曲,是中國四大名酒之一,有中華老字號之稱號!有52°、38°!你的采納是我前進(jìn)的動(dòng)力,還有不懂的地方,請你繼續(xù)“追問”!如你還有別的問題,可另外向我求助;答題不易,互相理解,互相幫助!
6,白酒瓶是怎樣做出來的什么材料
樓主可以看看這個(gè)方法隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)大,帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造,現(xiàn)介紹一套家庭較為實(shí)用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 一、原料 選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄,顏色為深色品種。 二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 四、工藝流程 充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵(添缸、倒缸)→澄清→貯存 五、操作過程 1.除梗、破碎:用手將葡萄擠破,去除果梗,容器為塑料盆或不銹鋼,不能用鐵制容器。 2.調(diào)整葡萄汁:糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí),酒精度一般為8~12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為:先將白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高濃度糖液,所以,應(yīng)分兩次加糖。 3.初發(fā)酵:將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中,容積占80%,以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí),每天用木棍攪拌4次(白天兩次,晚上兩次),將酒帽 (果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物)壓下,使各部分發(fā)酵均勻。 在26~30℃的溫度下,初發(fā)酵(有明顯的起泡冒出)經(jīng)過7~10天就能基本完成。若溫度過低,可能延長到15天左右。 4.壓榨:利用虹吸式法將酒抽入另一缸中,最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀:經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精,酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒,2~3年的酒稱為陳酒。 6.澄清:紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外,還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時(shí)間,人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清,具體加膠的方法為:每100升酒加2~3個(gè)蛋清,加蛋清前,要將蛋清打成沫狀,加少量酒攪勻,再加入酒中,充分?jǐn)嚢杈鶆?,靜止8~10天后即可。 7.葡萄酒的調(diào)配:葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后,往往酒精度不夠,味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒,可將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。一般加酒精(飲料酒精)和白砂糖。加糖時(shí),先將糖用葡萄酒溶解,根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒,它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷,呈玫瑰紅色或淡紅色,酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒,可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖,酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度,例如釀制含酒精4度的酒,每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4=68克。 制作方法 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。 2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開始繁殖,經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。 發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。 高潮后,發(fā)酵勢頭開始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。 3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為原酒。 4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫 好店鋪導(dǎo)航 www.gohdp.com
7,怎樣從酒瓶上的標(biāo)準(zhǔn)看出一瓶白酒的優(yōu)劣
白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)最直接的還是體現(xiàn)在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上,檢測部門對于每個(gè)類型的白酒,都制定了明確的標(biāo)準(zhǔn),通過酒里含有的成分來確定,如酸的總含量、酯的總含量等等。目前白酒生產(chǎn)工藝有三種、香型有12種。三種生產(chǎn)工藝有固態(tài)法、固液結(jié)合法、以及液態(tài)法,簡單來說,就是糧食酒、半糧食酒和酒精勾兌酒。GB/T 26760-2011 醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn);GB/T 10781.1-2006 濃香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn);GB/T 10781.2-2006 清香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn);GB/T 10781.3-2006 米香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn);GB代表“國家標(biāo)準(zhǔn)”,上面這些標(biāo)準(zhǔn)只是香型不同,但都是放心的糧食酒。GB/T20822 固液法標(biāo)準(zhǔn);GB\T20821-2007 液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn);這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)雖然也是國家標(biāo)準(zhǔn),但與前面的有工藝上的本質(zhì)區(qū)別,一個(gè)是固液結(jié)合標(biāo)準(zhǔn),一個(gè)是液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn),也就是酒精酒標(biāo)準(zhǔn)。除了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之外,瓶標(biāo)上一般還會標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級、一級、二級的區(qū)分,這個(gè)就與生產(chǎn)原料、理化標(biāo)準(zhǔn)(香氣、口味、風(fēng)格和酸酯含量)有關(guān)了。比如醬香型白酒,必須是使用大曲釀制的才可以標(biāo)注優(yōu)級,如果是使用麩曲工藝只能標(biāo)注一級。再比如以我們熟知的53°醬香型白酒為例,優(yōu)級、一級都有嚴(yán)格的理化指標(biāo):優(yōu)級必須滿足:總酸≥1.40g/L,總酯≥2.20g/L,己酸乙酯≤0.30g/L,固形物≤0.70g/L。一級必須滿足:總酸≥1.40g/L,總酯≥2.00g/L,己酸乙酯≤0.40g/L,固形物≤0.70g/L。此外,酒的香氣、口味、風(fēng)格也會影響品質(zhì)級別。優(yōu)級的醬香型白酒香氣必須是醬香突出,香氣優(yōu)雅,空杯彌久留香;口味必須是酒體醇厚、豐滿,諸位協(xié)調(diào),回味悠長;風(fēng)格必須具有本品典型風(fēng)格。擴(kuò)展資料好白酒的特點(diǎn)第一點(diǎn),沒有使用任何化學(xué)添加劑的白酒;第二點(diǎn),工藝嚴(yán)謹(jǐn),古法傳統(tǒng)工藝最具特色,干凈衛(wèi)生,不會因?yàn)榧庸み^程而對白酒質(zhì)量造成問題;第三點(diǎn),原料是好的,用來釀酒的一定要經(jīng)過嚴(yán)格篩選,才能保證釀造出的白酒品質(zhì)。
白酒瓶瓶口是沒有標(biāo)準(zhǔn)的尺寸的,都是根據(jù)容量、產(chǎn)品形狀來確定瓶子的尺寸。我做陶瓷酒瓶的,提供一個(gè)比較常見的陶瓷酒瓶尺寸給你,內(nèi)直徑:17mm外直徑:23mm。 白酒瓶沒有標(biāo)準(zhǔn)的尺寸所有的玻璃瓶都是根據(jù)客戶的需求開發(fā)設(shè)計(jì)出來的要做到多大容量,多少的重量,瓶身的直徑,高度,口徑都是根據(jù)客戶的要求由模具廠來設(shè)計(jì)出來的玻璃瓶廠再使用設(shè)計(jì)出來的模具進(jìn)行生產(chǎn)。 沒有一定的。因?yàn)楝F(xiàn)今設(shè)計(jì)概念廣了。只要美觀 什么樣的都有。 啤酒瓶的重量是沒有規(guī)定的,啤酒瓶主要分兩種:標(biāo)準(zhǔn)瓶和專用瓶。 目前市場上的標(biāo)準(zhǔn)瓶已經(jīng)不多見了,呈現(xiàn)淘汰的趨勢。越來越多的是各個(gè)廠家自己制定的專用瓶。 按大小規(guī)格分: 330ml、500ml、580ml、600ml、620ml這幾種。
8,普通白酒怎么釀造
白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風(fēng)味多樣。我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨(dú)樹一幟。白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。所用設(shè)備1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。制作方法1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分 48~50%為宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
白酒是糧食釀造,多選用高粱釀酒。淀粉經(jīng)過霉菌轉(zhuǎn)化成糖,酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精,然后通過甑鍋把酒精蒸餾出來。白酒釀造細(xì)節(jié)可以到百度文庫里面查找。白酒根據(jù)不同香型有很多種釀酒工藝。
可以做櫻桃酒,葡萄酒什么的,買回來洗干凈,把葡萄或櫻桃的汁擠出來也可以連肉一起放進(jìn)一個(gè)瓶子;里,蓋上蓋子,密封,一年后就可以喝了