很多朋友們第一次接觸葡萄酒，最無法接受的就是葡萄酒的苦澀味道，今天小編就為大家介紹一款比較甜的葡萄酒，天然甜葡萄酒（以下簡(jiǎn)稱天然甜酒），很多人甚至聽都沒聽過，本文小編帶大家一起來認(rèn)識(shí)天然甜酒。
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什么是“天然甜酒”？
“天然甜酒”就是法國的“VinDouxNaturel”（簡(jiǎn)稱“VDN”）。VDN屬于加強(qiáng)酒，也就是說在釀造過程中，把酒精度96%以上的蒸餾酒加入葡萄酒中，導(dǎo)致發(fā)酵中斷，最終的酒精度比普通葡萄酒更高，一般在15%至20%之間。
天然甜酒保留了葡萄的天然糖分，所以說它有2大特點(diǎn)，一個(gè)是酒精度高，另一個(gè)是帶甜味。然而，由于天然甜酒中的殘?zhí)鞘侨藶榈丶尤肓揖浦袛喟l(fā)酵而余留下來的，與貴腐、冰酒等自然結(jié)束發(fā)酵過程的甜型葡萄酒不同，天然甜酒的釀造過程實(shí)際上也許就并不那么“自然”了。
天然甜酒是怎么發(fā)明出來的？
在古希臘，人們還沒有掌握酒精蒸餾技術(shù)，但他們發(fā)現(xiàn)可以利用曬干的葡萄本身水份低、糖濃度高的特點(diǎn)發(fā)酵出甜型葡萄酒，比如稻草酒（VindePaille）。這是由于，引發(fā)酒精發(fā)酵過程的要素——酵母，并不會(huì)任由發(fā)酵過程無止境地進(jìn)行下去，當(dāng)酒精度超過15-18%時(shí)，酵母就會(huì)無法生存，因而，盡管此時(shí)葡萄酒中仍有殘?zhí)?，也不?huì)再繼續(xù)發(fā)酵成為酒精。
1285年在法國南部的露喜龍（Rousillion），蒙彼利埃大學(xué)理事ArnaudeVilanova，在葡萄酒發(fā)酵過程中加入烈酒，打斷發(fā)酵（Mutage），獲得有甜味的葡萄酒。他不斷改進(jìn)技術(shù)，在1299年得到馬略卡島（Majorca）國王頒發(fā)的專利認(rèn)證，而這比另一種世界著名的加強(qiáng)型酒——波特早誕生400多年。
1898年，天然甜酒正式獲得原產(chǎn)地認(rèn)證。隨后的1936年至1959年間，羅納河谷、朗格多克、露西龍多個(gè)產(chǎn)區(qū)相繼獲得原產(chǎn)地認(rèn)證。今天，法國超過90%的天然甜酒都是來自露西龍。
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天然甜酒是用哪些品種釀成的？
可以用來釀制天然甜酒的葡萄品種眾多，但最主要的是麝香（Muscat）和歌海娜（Grenache）。大部分天然甜酒適合在年輕的時(shí)候喝，比如幾乎所有的麝香天然甜酒。歌海娜釀成的天然甜酒風(fēng)格與茶色波特、寶石紅波特相似，但還要更甜，酒精度更低一點(diǎn)。
?。?）麝香
麝香家族品種繁多，被稱為“全球最難懂的葡萄品種”，它通常都帶有濃郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，也號(hào)稱是全球最香的葡萄品種之一，釀造的葡萄酒非常受消費(fèi)者喜歡。總體來說，麝香喜歡比較溫暖的環(huán)境，通過加入蒸餾酒打斷發(fā)酵、木桶陳釀和使用果皮顏色深的麝香品系，最終葡萄酒的顏色從淺金色到深褐色不等。
小粒白麝香（MuscatBlancaPetitGrains）是最古老也最優(yōu)質(zhì)的麝香品種之一，有橙花和香料香氣，粒小，果皮顏色從粉到紅到黑都有，顏色甚至隨著年份不同而不同。
亞歷山大麝香（MuscatofAlexandria）果粒大，產(chǎn)量高，無論葡萄香氣，還是味道都不夠精細(xì)，屬于次一級(jí)的麝香品種。在法國，主要分布在露西龍，葡萄留在枝頭曬到半干狀態(tài)后采摘釀酒，以里韋薩特麝香（MuscatdeRiversaults）為代表。
?。?）歌海娜
歌海娜家族包括黑歌海娜（GrenacheNoir）、灰歌海娜（GrenacheGris）、白歌海娜（GrenacheBlanc），在露西龍不僅有干型風(fēng)格，還被釀成天然甜酒。歌海娜如果生長(zhǎng)在炎熱、干燥、盛行風(fēng)吹拂的環(huán)境下，會(huì)修剪成灌木式。歌海娜釀出的天然甜酒具有果味十足，濃郁，甘甜的特點(diǎn)，單寧含量有高有低，除了強(qiáng)調(diào)果味、新鮮的風(fēng)格外，還有氧化陳釀風(fēng)格。
以上就是天然甜酒的相關(guān)內(nèi)容，適合大眾消費(fèi)的天然甜酒芳香馥郁，甜蜜甘美，很容易被入門級(jí)愛好者接受。