葡萄酒口味層次豐富，香氣濃郁，因此受到許多消費(fèi)者尤其是年輕人的喜愛(ài)，在葡萄豐收的季節(jié)，許多消費(fèi)者都喜歡購(gòu)入大量的葡萄來(lái)自己釀制葡萄酒，從原料開始，全程由自己把關(guān)，可以調(diào)配出最合適自己的口味，可是問(wèn)題也來(lái)了，葡萄酒二次發(fā)酵時(shí)應(yīng)該怎么做呢？制作過(guò)程中都有哪些需要注意的事項(xiàng)呢？讓我們一起來(lái)了解一下相關(guān)的知識(shí)吧！
將一次發(fā)酵后分離出的葡萄酒蓋上桶蓋，靜靜地等待二次發(fā)酵。兩周后，透過(guò)透明玻璃桶，清澈紅潤(rùn)的葡萄酒色澤越加紅潤(rùn)，桶底淤積著一層細(xì)膩輕薄的沉淀物。如同第一次分離，再次用輸液管引出，晶瑩剔透、色澤艷麗、芳香四溢的葡萄酒緩緩流入干凈的玻璃桶，色澤味道越令人發(fā)陶醉了。二次發(fā)酵完畢的葡萄酒，因液面沒(méi)有漂浮物，較上次分離簡(jiǎn)單了些，分離完畢，蓋上桶蓋，葡萄酒便好了，可以隨時(shí)暢飲了。
葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等,能消除或?qū)寡踝杂苫?所以具有抗老防病的作用。
1、多種糖類
葡萄酒中的果糖，每升中含量為40-220克，戌糖含量0.5-1.5克，這些糖都能被人體直接吸收。
2、有機(jī)酸
每升葡萄酒內(nèi)，含酒石酸2-7克，蘋果酸0.1-0.8克，琥珀酸0.2-0.9克，檸檬酸0.1-0.75克，這些酸類也是維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)。也可以調(diào)味，有助消化。
3、無(wú)機(jī)鹽微量元素
每升葡萄酒中，氧化鉀含量為0.45-1.35克、氧化鎂0.1-0.25克，它人體都有益；磷的含量也相當(dāng)高，每升中含五氧化二磷0.4-0.9克。葡萄酒中的鈣含雖不多，但可被人體直接利用。
4、含氮物質(zhì)
每升葡萄酒中含蛋白質(zhì)1克，含有25種氨基酸齊全。每升葡萄酒中，蘇氨酸含量16.4毫克、纈氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2毫克、色氨酸14.6毫克、苯氨酸25.5毫克、異氨酸32.4毫克、賴氨酸51.7毫克。這些氨基酸是合成人體蛋白質(zhì)所必需的原料。
5、維生素
每升葡萄酒中，硫胺素含量為0.008-0.086克、核黃素為0.086毫克、尼克酸0.65-2.10毫克、維生素B6為0.6-0.8毫克，葉酸為0.4-0.45微克，維生素B12為12-15毫克。肌醇含量也較多。
總結(jié)，通過(guò)上文，相信您對(duì)葡萄酒的釀制過(guò)程有了更進(jìn)一步的了解與認(rèn)識(shí)，葡萄酒釀制過(guò)程非常繁瑣，但是，為了香甜可口的佳釀再多辛苦也是值得的。但是小編也提醒您，對(duì)于身體代謝不好，以及腸胃脆弱的朋友來(lái)說(shuō)，要適度飲用含有酒精的制品，身體健康才是最重要的。
