葡萄酒它是指以葡萄為原料釀制而成的一種水果酒，與白酒和啤酒相比，酒精度數(shù)比較低，而且有著很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和保健功效。我們可以在閑暇之余使自己動(dòng)手釀造葡萄酒，既能夠體驗(yàn)到動(dòng)手制作的開心，又能夠品嘗到真正鮮美的葡萄酒，何樂而不為呢？如何自己動(dòng)手釀造葡萄酒，下面總結(jié)了一些攻略，希望能夠?qū)Υ蠹規(guī)韼椭?span id="g4rftft" class="bloc_gallery">
自己怎樣釀制葡萄酒
1、首先就是買葡萄，就是一般的葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以；
2、將葡萄清洗干凈，水里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分；
3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化；
4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先預(yù)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；
5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落；
6、夏天放12天，冬天就要放20天左右；
7、到時(shí)間后，將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，濾掉那些渣滓；
8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里。兩天后再小心的拿出來，注重盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！
自釀葡萄酒怎么去甲醇
自釀葡萄酒不要選擇鐵質(zhì)的瓶子，這些器具會(huì)影響發(fā)酵，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。最好的釀制容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。而且，選擇的玻璃瓶子一定要干凈沒有一點(diǎn)水分在里面，否則影響發(fā)酵
葡萄清洗后就很難晾干，萬一有破損，在晾干過程中破損的葡萄會(huì)霉變，這些在釀制過程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。但是不清洗，葡萄會(huì)有殘留農(nóng)藥或者灰土。所以我們可以選擇性的清新不干凈的部位
糖，有抑菌的作用，能夠入味，這樣可以很有效的預(yù)防霉變，所以每個(gè)發(fā)酵罐子的葡萄表面都灑滿糖，這樣預(yù)防霉變就可以預(yù)防霉變產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。而且，表面必須覆蓋一層糖，保證與空氣的隔離。
發(fā)酵罐的密封也很重要，如果發(fā)酵過程有過多的氧氣參加，那么就會(huì)有更多的甲醇產(chǎn)生，所以發(fā)酵過程要密封，但是密封會(huì)讓產(chǎn)生的氣體無法排出來，這是一對(duì)矛盾，所以我們在選購發(fā)酵罐的時(shí)候可以選擇上面有排氣口，可以水封的發(fā)酵罐。
基本上就可以保證發(fā)酵過程產(chǎn)生較少的甲醇了，但是還是不能一點(diǎn)也不產(chǎn)生，所以發(fā)酵后要繼續(xù)陳釀達(dá)四個(gè)月以上，就可以排放殆盡甲醇了，然后再進(jìn)行封裝。密封過程可以保證二次氧化。
綜上所述，現(xiàn)在紅酒無論是在餐桌還是家庭聚會(huì)都非常的普及，自己釀造的葡萄酒味道更加的純正，價(jià)格也相對(duì)來說比較便宜，干凈沒有任何毒性，不會(huì)添加任何的防腐劑和色素，當(dāng)然前提是一定要有正確的操作方式，否則很容易產(chǎn)生更多的甲醇，對(duì)我們的身體有一定的危害，在進(jìn)行釀造葡萄酒時(shí)，選擇干凈，沒有水滴的玻璃容器進(jìn)行釀造和發(fā)酵。
