1. 干紅葡萄酒是怎樣釀制出來的
因為干紅比較符合國人的口味,中國人不喜歡喝太甜的葡萄酒。干紅通常指含糖少而區(qū)別于其他葡萄酒,方法是讓其一直發(fā)酵,一直讓糖分轉化為乙醇,這種酒不含糖分,無甜味;是純干酒,所以稱為“干紅”。因此葡萄酒分為干紅和紅葡萄酒、白葡萄酒等幾種。
2. 干紅葡萄酒是怎樣釀制出來的圖片
葡萄酒里面加二氧化硫是為了殺菌的,但是每個酒廠的工藝不一樣,所以可能有些酒廠會添加,有些不會。
有些葡萄酒上寫著葡萄的年份,一般來說這樣的葡萄酒廠都是有酒莊的,有酒莊就有酒窖啊,酒窖里保存的酒是有特殊的方式方法的,所以可以將一些好年份的酒保存到現(xiàn)在,也就有了1982年的拉菲。
那些寫著葡萄汁的葡萄酒基本上是當年釀造的咯,因為沒有酒窖,所以是當年造當年銷。但也不是說這樣的酒就一定不好喝,類似通天山葡萄酒的廠家,就暫時還沒有酒窖,為了保證葡萄酒的口感,就當年生產(chǎn)當年出售,但是葡萄酒的質(zhì)量還是能得到業(yè)內(nèi)的認可的。
嗯。。。葡萄酒也不是越老越好,也有它的適飲期,一般葡萄酒出了酒窖,保存的環(huán)境都變差了,所以最好是在適飲期里把酒喝完,不然口感就會變了。
我這么說能明白嗎??
3. 干紅葡萄酒怎么釀制
自釀葡萄酒脫糖方法:可以采用抑制發(fā)酵的方法使葡萄酒脫糖,可以使用加熱的方法將容器中的酵母全部都殺死,這樣發(fā)酵便無法進行了。在釀制葡萄酒的時候一定要按照正確的比例加入白糖,發(fā)現(xiàn)白糖太多要及時進行脫糖,徹底解決自釀葡萄酒怎么脫糖的問題。
一般釀制葡萄酒,葡萄和白糖的比例應該保持在10比1,最高只能達到10比2,葡萄酒發(fā)酵過程實際上就是葡萄和白糖發(fā)生反應的過程,葡萄和白糖發(fā)生化學反應會生成葡萄糖,葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵給生成大量的酒精和二氧化碳氣體,這時會發(fā)現(xiàn)容器中的葡萄酒酒液出現(xiàn)冒泡的情況,這其實就是葡萄酒在進行發(fā)酵,知道葡萄酒酒精度數(shù)達到一個峰值,發(fā)酵的現(xiàn)象才會停止。
4. 干紅葡萄酒制作流程
干紅葡萄酒要想獲得更好的口感,應該遵循如下原則:
一、千萬不要添加飲料或冰塊
在干紅酒中加入碳酸類飲料,會破環(huán)葡萄酒原有的純正風味,因大量糖分和汽體的加入,葡萄酒的營養(yǎng)和功效也將受到影響。而加冰塊之后葡萄酒被稀釋,不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。
正確的喝法是不加任何添加物質(zhì)飲用。
二、無須冰鎮(zhèn)
一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可,不須冰鎮(zhèn),最好在開啟后倒入酒杯放一會兒,待酒液呼吸空氣后再用;干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。
三、拿酒
干紅的味道很受溫度影響,因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底,四指指尖輕壓瓶身使之平衡,這樣可以讓溫度高的手心遠離酒瓶。
四、倒酒
干紅放置久了總會有一些沉淀在瓶底,這些沉淀會影響酒的口感,因此倒酒時要均勻用力,讓酒柔和地倒出,不要搖起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。
干紅放置久了總會有一些沉淀在瓶底
五、搖酒
搖酒可以把干紅未完全“醒”來的酒味充分散發(fā),讓酒更醇厚,同時也可以把紅酒的香味大限度地揮灑出來,香氣四溢。
擴展資料
一、喝干紅葡萄酒的注意事項
1、一瓶干紅喝幾天為適宜
葡萄酒與空氣接觸后會發(fā)生氧化。因此沒喝完的酒,應在它還沒有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完,即便如此,也會失去初的新鮮口感。為了能保持酒的“第一口感“,除了要很好的密封外還應該把酒放在低溫處。瓶子被打開后通常:白葡萄酒可以存放兩天,大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。
2、飲用干紅葡萄酒需要用什么樣的杯子比較合適?
品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的,理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯(大小適當而且上部微微有些收口的杯子,這種式樣的杯子叫做郁金香型)。而且一定要有四至五公分長的杯腳,這樣才能避免用手持拿杯身時,手的溫度間接影響到酒溫,而且也方便觀察酒的顏色。
二、如何品葡萄酒
1、看
把酒對著白色背景傾斜45度,觀看杯壁與酒結合的地方。越老的酒顏色越淡,越老顏色越暗。(紫色代表1-2年,寶石紅3-8年,石榴紅8-15年,磚紅代表著15年以上的酒齡)
2、揺
讓酒杯逆時針方向搖晃以釋放酒香氣??淳茝谋诰鶆蛄飨聲r的速度,酒越黏稠,速度流得越慢,酒精度、糖度越高。
3、聞
在葡萄酒輕倒入杯中,聞一下葡萄酒最原始的味道,然后再搖杯,讓空氣充分與葡萄酒接觸,揮發(fā)葡萄酒的香味到杯中,然后再聞。此過程可重復。
4、品
喝一口,并吸入一些空氣,能更好地辨別葡萄酒的香味,然后就像漱口一樣讓葡萄酒充分的接觸口腔的各個部位,從而完整的辨別葡萄酒的口感。
參考資料:深圳之窗網(wǎng)-干紅葡萄酒怎么喝才對
5. 干紅葡萄酒的釀制方法
釀造長城干紅葡萄酒的步驟如下:
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干;
2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除,然后沖洗干凈、晾干;
3、將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡,為發(fā)酵做好準備;
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時,蓋上蓋子不要完全擰緊,為防止發(fā)酵過程產(chǎn)生大量二氧化碳發(fā)生爆炸的危險。
5、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi),放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,發(fā)酵啟動后三到四天時,再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發(fā)酵完成了。
7、將發(fā)酵完成后的葡萄酒過濾掉葡萄皮、籽、糟等,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊,放在陰涼處。
8、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來。
9、將二次發(fā)酵的酒液再過濾后倒入其他容器,盡量裝滿擰緊,這就是完全意義上的長城干紅葡萄酒了。
6. 干紅葡萄酒怎么釀制竅門
干紅葡萄酒標準是酒液中每升糖度底于百分之4g以下,嘗不到糖度的為干紅葡萄酒執(zhí)行標準
7. 干紅葡萄酒怎么釀造
殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒
干紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造后,釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化成酒精,殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。
紅酒配料表:
水,也就是葡萄汁,這些“水”的來源主要是葡萄樹在生長的過程中用根系在土壤中吸收到的,由此組成葡萄中的液態(tài)部分。
酒精,也就是乙醇,是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。
是糖和甘油,糖是未發(fā)酵完的殘留,甘油其實也是發(fā)酵的殘留物。
是酸,含量很少,但很重要。
單寧和色素,單寧是我們口感中感覺澀的部分,主要來自葡萄核,色素是來自于葡萄皮的顏色。這兩種物質(zhì)的含量同樣都很少。
其他物質(zhì),指的是酯類、酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、二氧化碳、二氧化硫、維生素、各種氨基酸等等,看著樣數(shù)很多,但實際上含量都很少。
8. 干紅葡萄酒是怎么釀成的
圖拉耶甘卡斯特莊干紅葡萄酒2008是1998年生產(chǎn)的。拉圖斯干紅葡萄酒2008產(chǎn)自法國圣艾美侖產(chǎn)區(qū)的拉圖斯酒莊,家族從16世紀就開始從事葡萄,整個莊園占地39公頃,土壤表層為粘土沙礫結構底層為石灰石,此種土地結構,使得酒更加香醇。
9. 干紅葡萄酒是怎樣釀制出來的呢
自釀葡萄酒變紅是一個慢的過程,需要泡的時間長些,泡的時間久了葡萄酒自然就變紅了,得泡一個多月。葡萄酒的紅取決于葡萄的品種和品質(zhì),如果人為地將葡萄酒變紅,相當于弄虛作假,失去了自釀葡萄酒的意義?! ≈谱髌咸丫频倪^程方法如下所示:
1、新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄,洗凈,晾干?! ?/p>
2、普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2?! ?/p>
3、玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒壇子,千萬不要用塑料瓶子。
4、晾干的葡萄粒倒入準備的器皿,放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面,葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水,蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
5、等待葡萄發(fā)酵。八九月份,約需要20天左右。天氣冷,需要的時間長。發(fā)酵過程中,可以看到葡萄汁逐漸的析出,越漫越高;可以聽到冒氣泡的聲音,發(fā)酵越厲害,冒的越多。發(fā)酵完成,基本就不冒氣泡了,這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了?! ?/p>
6、把酒倒出來,用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒,直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千萬不能用塑料器皿,否則酒里面一股子塑料味,全壞了?! ?/p>
7、酒沉淀兩三天,就可以喝了。
10. 干紅葡萄酒制作
一、 釀酒工具準備和要求
1、 主發(fā)酵容器。
1)、采用玻璃瓶、玻璃壇、陶瓷壇、不銹鋼瓶、能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等(注:用塑料容器時要注意安全,因為塑料可能會與酒精發(fā)生化學反應,并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人身健康)。
2)、切忌用鐵、銅、鋁、錫、鉛、鋅等金屬制品,以免酒變黑變味或化學反應后生成有害物質(zhì)危害健康。
2、二次發(fā)酵容器。要求同上。
3、盛裝成品酒容器。裝酒的容器可以用空酒瓶、可樂瓶等。
4、細塑料管一根(1.5米)。用來在發(fā)酵完成后利用“虹吸法”將葡萄酒從發(fā)酵容器中吸出(可到賣金魚的市場購買)。
5、玻璃棒或木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁(禁止油污)。
6、細紗布(或新絲襪)。用來過濾葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等雜質(zhì)。
7、塑料或者不銹鋼勺一個、塑料漏斗一個。
8、一次衛(wèi)生手套。所有操作過程均要戴手套,避免手上汗液、指甲贓物等污染而影響酒質(zhì)。
9、以上工具除手套外必須充分洗凈(如油污、細菌等)、80~100℃高溫消毒或紫外線消毒殺菌,控干水分,待用。
二、白砂糖準備和要求
1、發(fā)酵用的糖可選擇白糖或冰糖。建議選用白砂糖效果更好,因冰糖顆粒太大融解慢,冰糖效果不如白砂糖好。
2、不宜選用蜂蜜,因蜂蜜里的水分含量高,而且還含有其它微生物(與葡萄酒發(fā)生化學反應),會影響葡萄酒保質(zhì)期和人身健康。
3、糖與葡萄的比例為10%左右(即可100斤葡萄汁加10斤糖左右)。
4、發(fā)酵原理是將葡萄汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵,生成乙醇和二氧化碳。家釀葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精。發(fā)酵時加入適量的白糖,可以增加葡萄酒的酒精度。
5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度,且需要葡萄酒的酒精度達到13度,則需要每公斤葡萄汁加糖13×17-14/100×1000=221-140=81克。相當于加糖8.1%。
6、 葡萄汁含糖量低,酒精度低,難以保存;含糖量太高,發(fā)酵不徹底,所以必須控制糖的比例為10%左右。
三、葡萄準備和要求
1、葡萄的選購。
1)、若做紅葡萄酒,則選用成熟的紅色或紫色的葡萄。葡萄酒的顏色主要是葡萄皮的顏色,選用顏色越深(紫黑)的葡萄,釀造出來的酒,其顏色越好看。
2)、若做白葡萄酒,則選用成熟的白色、青色葡萄即可。
3) 、葡萄數(shù)量根據(jù)自己的需要或發(fā)酵容器大小而定。
2、葡萄的清洗
1)、如果知道買回來的葡萄沒有噴灑農(nóng)藥,最好不要清洗,因為發(fā)酵時是靠葡萄表面附著的那層“白霜”即酵母菌微生物來發(fā)酵的。
2)、若擔心有農(nóng)藥和灰塵污染,一定要清洗,葡萄較少,可用水淋洗整串葡萄。葡萄較多時,可以將裝著葡萄的塑料箱放進水池(可用浴盆)之中浸泡,浸泡時可搖晃幾次塑料箱,2小時之后將水放掉,再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。
3)、千萬不能刷子或手搓洗,更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活(一般情況,果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上,因為這會在葡萄皮上形成斑點,而且縮短了葡萄保鮮期)。
4)、將葡萄沖洗干凈后,晾干至表面沒有水珠(一般晾2-4小時)。因為過多的水分會滋生細菌、縮短葡萄的保質(zhì)期等危害。
5)、摘除腐爛的、癟的葡萄珠和葡萄蒂,保留好的葡萄珠,待用。
3、葡萄的破碎
1)、準備一個干凈的塑料盆。用于盛裝葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。
2)、洗凈自己的雙手,在塑料盆中將洗凈的葡萄盡量撕、捏、揉碎。越碎越好,出酒率越高。
3)、也可用粉碎機、榨汁機將葡萄粉碎。
4)、也可以將葡萄果粒置于雙層清潔紗布(或絲襪)中,用手擠壓,使葡萄皮層破裂,果汁流出。釀制白葡萄酒時,只取果汁發(fā)酵,果皮殘渣廢棄不用。釀紅葡萄酒時,需將果汁連同果皮一起發(fā)酵。
四、葡萄發(fā)酵
1)、一次發(fā)酵(目的是使葡萄糖和果糖轉化成酒精)
1、將已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁裝入“主發(fā)酵容器”中,裝到容器的70%(2/3左右)即可。蓋上蓋子,但不要完全擰緊。因發(fā)酵時,會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,葡萄酒汁會溢出;蓋子擰的過緊,可能會導致容器漲破;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣(也可以用塑料紙蒙上瓶口,然后在塑料紙上用針或牙簽戳幾個小孔以便通氣)
2、將裝好葡萄汁的發(fā)酵器放在25-30℃的陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后,大約會在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵,其表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
3、在發(fā)酵啟動后(即從第二天開始),每天用木棒或筷子攪拌2-3次,并將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳(CO2),使酵母得到充足的氧氣,發(fā)酵更旺盛。
4、發(fā)酵啟動后1-2天內(nèi)(第三天),放入相當于發(fā)酵葡萄汁重量5%的白糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
5、發(fā)酵啟動后3-4天時(第四天),再放入相當于發(fā)酵葡萄重量5%的白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的10%左右,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、糖不要多加,多了會影響葡萄的發(fā)酵過程,產(chǎn)生不需要的成分。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。未完全消耗的糖還會滋生細菌、影響存儲等。如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
7、葡萄酒發(fā)酵需要在25-30℃下發(fā)酵6~8天,隨后發(fā)酵逐漸轉為平緩,葡萄皮浮在表面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。當發(fā)酵器中很少有氣泡,且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味,而只有酸味時,說明葡萄已發(fā)酵完成了。
2)、二次發(fā)酵(目的是使原酒的生葡萄味消失,而具有醇厚的葡萄酒香氣,并逐漸澄清透明)
1、葡萄酒的過濾。當葡萄一次發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,用塑料管將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵容器中,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布或絲襪過濾(把殘渣裝進絲襪,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘渣中的酒液基本流凈),過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次發(fā)酵器需留有10%空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在22-30℃陰涼處。
2、 此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不太好看,但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵(使酒質(zhì)更柔潤可口),不再產(chǎn)生酒精,所以最后的葡萄酒是酸的。
3、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。大約一周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后對含有殘渣和酒泥的部分用絲襪過濾,將剩余的沉淀物扔掉。將酒裝進容器(或瓶)中靜置。
五、葡萄酒的澄清
若要讓渾濁葡萄酒盡快清澈起來,可以加雞蛋清進一步澄清,每10公斤酒加一個雞蛋。將雞蛋磕一個小孔,把蛋清倒入大碗中,用筷子猛烈攪拌10分鐘,產(chǎn)生很多泡沫后倒入以上葡萄酒中攪拌均勻。靜置一周左右可以澄清。
六、葡萄酒的消毒殺菌
按以上方法釀造的葡萄酒,由于葡萄的發(fā)酵作用以及不是在“無菌環(huán)境”和“無菌容器”中釀造,存在很多微生物細菌,大量和長期飲用會滋生、誘發(fā)酒病(如結核病等),損害人體健康。由于細菌的存在,也不利于葡萄酒的儲存,另外,葡萄酒中的乳酸桿菌通過吸收氧氣大量繁殖,會導致酒液變酸。因此,必須經(jīng)過消毒殺菌后的葡萄酒才能飲用、儲存(葡萄原酒經(jīng)消毒后叫“干紅葡萄酒”)。其方法是:
將裝滿葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的溫水中(放入后溫度下降5℃左右),密封浸泡30分鐘(溫度太低不能殺菌,溫度太高導致酒精揮發(fā))。然后將葡萄酒靜置于低溫處冷卻。
七、葡萄酒的儲藏和飲用
1、經(jīng)過消毒殺菌、靜置澄清后的葡萄酒,最好裝進小瓶進行儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想,也可用2.25升的“可樂”塑料瓶。盡量裝滿,蓋子擰死,以免空氣、細菌侵蝕和酒精揮發(fā)。然后放于溫度較低的地方(如冰箱)儲存(13℃是最理想的儲存溫度)。這時的葡萄原酒,已經(jīng)是完全意義上的干紅葡萄酒。什么時候想喝,就拿出一瓶來即可。
2、 由于葡萄原酒只有酸味,基本沒有甜味。在飲用時,各人可以根據(jù)自己的喜好添加白糖、冰糖、蜂蜜等調(diào)節(jié)味道。且喝多少配多少,因加過糖的原酒不宜保存,避免浪費。
八、葡萄酒保質(zhì)期、產(chǎn)量
1、用以上方法釀造的葡萄酒,酒精度一般在12-13度左右(最高可達15度)。釀造周期為三周左右。一般可儲存1-2年。葡萄酒產(chǎn)量一般為70%-80%(一斤葡萄大約出7-8兩酒)。
2、以上是釀造紅葡萄酒的方法。對釀造白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發(fā)酵,酒精發(fā)酵5-6天后立即分離酒糟、裝滿容器、降溫到17度靜置儲存?!疤O果酸-乳酸發(fā)酵”指的紅酒發(fā)酵,是酸的轉化,不產(chǎn)生任何酒精。
11. 干紅葡萄酒是怎樣釀制出來的視頻
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