米酒作為我國(guó)的傳統(tǒng)名酒之一，在江南地區(qū)特別出名，也更加流行，味道香醇甘甜，與我國(guó)的傳統(tǒng)白酒相比，并沒(méi)有任何辛辣刺激的感覺(jué)，喝起來(lái)也更加的融合，在生活中受到人們的喜歡，可以直接飲用也可以進(jìn)行調(diào)味和煮雞蛋。有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)米酒變酸，這是因?yàn)樵谔腔蛘呤蔷苹倪^(guò)程中，可能是有一定的菌類(lèi)存在，從而導(dǎo)致米酒變酸，如果米酒變酸，具體有什么樣的處理辦法？
米酒酸了也就說(shuō)明制作步驟有些不正確，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對(duì)人體沒(méi)有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過(guò)程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會(huì)造成酒曲變質(zhì)，做出來(lái)的米酒會(huì)是酸的,有可能還會(huì)是臭的。
另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會(huì)造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
米酒變酸的原因
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程：一是糖化過(guò)程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過(guò)程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類(lèi)——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。
甜蜜酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程；接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過(guò)程。整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
小編總結(jié)，米酒在我們的生活中可以當(dāng)作調(diào)制的食材，能夠隨著酒精的揮發(fā)，對(duì)于祛除腥味有一定的幫助，同時(shí)它作為一種保健的藥品，特別是在女性生完小孩之后，可以恢復(fù)元?dú)?，將你就放在鍋中進(jìn)行加熱，可以起到大補(bǔ)緩解剃須的效果，對(duì)于女性也能夠美容養(yǎng)顏，因?yàn)槊拙浦泻幸恍┌被岷臀⒘吭?，特別容易被人體所吸收，細(xì)嫩肌膚。
