我們都知道，喝葡萄酒時搖晃酒杯可以看到葡萄酒的掛杯現(xiàn)象，從掛杯現(xiàn)象可以作為判斷葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一，那么喝白酒可以搖晃嗎？白酒搖晃能掛杯嗎？
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白酒掛杯是什么意思?
酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。
首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂"長掛杯"就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一種非常醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。
斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"淚滴"，象一條條小河，法文稱為Leg"腳"，這才是掛杯。
酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來檢驗(yàn)酒中是否摻了太多水，不過都可以簡而概之為好酒掛杯就能多而持久。好品酒的人還有個習(xí)慣:把未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過來看。
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搖晃白酒時產(chǎn)生的酒花說明什么？
其實(shí)判斷酒的質(zhì)量好不好，只需要將酒瓶拿起來晃晃，就能看出一二。在白酒搖晃的過程中會產(chǎn)生大量的泡沫，而這種泡沫就是人們常說的酒花。酒花象征著什么，又能幫助人們做出怎樣的判斷，卻不是人人都知道的。
酒花是判斷白酒度數(shù)的一個有效方式，酒花越大，消散的速度越快，說明酒精的度數(shù)越高。反之，酒花越小，消散的速度越慢，說明酒精度數(shù)越低。如果搖晃酒瓶，酒花如小米粒般大小，時間維持在15秒左右，酒精的度數(shù)一般是在53到55度；九花如果像高粱米粒般大小持續(xù)時間在7秒左右，酒精的度數(shù)一般在57度到60度之間。
質(zhì)量好的白酒在搖晃時，只會產(chǎn)生酒花，酒花消散后瓶底不會看到沉淀物。如果搖晃后慢慢地倒置過來，能夠觀察到瓶底有沉淀物或者出現(xiàn)云霧狀現(xiàn)象，說明酒中的雜質(zhì)較多，質(zhì)量較差，也可能是存放時間過長了，這樣的白酒不建議大家購買。
掛杯和酒花能說明白酒的質(zhì)量嗎？
掛杯和酒花都運(yùn)用了一個原理--張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。
掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個簡單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。所以說掛杯其實(shí)是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
以上就是白酒掛杯和酒花的相關(guān)內(nèi)容，一般來說，掛杯能檢驗(yàn)酒中含有水分多少，酒花能檢驗(yàn)酒的酒精度，總體反映的是酒的酒精含量，不可以作為白酒優(yōu)劣評價的指標(biāo)。
