白酒搖晃為什么起泡了，買的進(jìn)口干紅沒開瓶搖動(dòng)瓶子發(fā)現(xiàn)有氣泡產(chǎn)生為什么

酒泡沫越多說明酒越好

白酒搖晃后，酒內(nèi)確實(shí)會產(chǎn)生很多細(xì)小氣泡。這就是人們俗稱的“酒花”。酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度，如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)為57度—60度。通過酒花可以來判斷白酒的優(yōu)劣。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。用酒花判斷酒的度數(shù)的方法：1、大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。2、小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60％（v/v）。3、云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。4、二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40％之間。5、油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時(shí)最明顯。

葡萄酒釀酒原理公式：酵母+糖（葡萄自帶）=酒精+二氧化碳有泡泡是正常的，但一直不消，可能就是壞了，別喝！

這是一個(gè)很正常的現(xiàn)場，也是一個(gè)很好的現(xiàn)象，從某種意義上來說，氣泡持續(xù)的時(shí)間越長， 越能證明這酒是真的，質(zhì)量是過關(guān)的。產(chǎn)生泡泡的原因是：葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵而成，里面的酒精不是加進(jìn)去的，而是發(fā)酵出來的，發(fā)酵中主要是氧化反應(yīng)，氧化反應(yīng)必然產(chǎn)生二氧化碳，天然生成的二氧化碳會有部分融入酒當(dāng)中，倒出來的時(shí)候經(jīng)過晃動(dòng)，酒里的二氧化碳會散發(fā)出來，形成氣泡。換言之，如果沒有氣泡，或者氣泡一出來就破了，那證明酒里面的酒精可能是添加的，這酒可能是調(diào)出來的，而不是釀出來的。因?yàn)檫@種天然生成的二氧化碳少，但是很細(xì)，持續(xù)時(shí)間很長，和往酒里打的二氧化碳是不一樣的。另外加一句，葡萄酒是平靜法釀造的，就是葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵以后，過濾直接裝瓶，不經(jīng)過蒸餾的，所以里面的氣體能留下，也對比蒸餾酒，比如白酒，威士忌，白蘭地的氣泡要多的多。至于酒里面的氣泡拓展開來說，為了留住氣泡，有專門二次三次發(fā)酵來產(chǎn)生二氧化碳融進(jìn)酒里的起泡酒，就是很多人俗稱的香檳（其實(shí)香檳只是起泡酒中的一種）。還有一些真正好的啤酒，也是平靜法釀的，沫會很厚，很細(xì)，持續(xù)時(shí)間很長。甚至對于日常用的醋，也是同樣道理，你也可以試下，塞好塞子用力晃瓶子，也會產(chǎn)生很多氣泡，如果產(chǎn)生氣泡以后，氣泡需要一段時(shí)間才消失，那這醋就是原釀的，如果醋產(chǎn)生氣泡以后，一停止晃動(dòng)，氣泡立刻消失，那這醋就是用醋酸兌出來的，這個(gè)是不符合中國醋生產(chǎn)流程要求的，這類醋是違規(guī)產(chǎn)品，就不要用了，。