為什么白酒都有泡沫，釀好的酒的表面為什么會(huì)有一層泡沫

因?yàn)榻湍妇枰粑?，那是它們的呼吸所產(chǎn)生的二氧化碳

不明白啊 = =！

白酒是混合物，酒精、水。兩者摻和后，表面張力發(fā)生變化。酒度不同，張力也不一樣。所以出現(xiàn)泡沫是正常現(xiàn)象。

白酒在震蕩時(shí)，會(huì)打破里面酒水分子融合的平衡，里面酒分子運(yùn)動(dòng)會(huì)讓酒水表面氣泡產(chǎn)生，酒精度越高，氣泡會(huì)越大越多的，同時(shí)也會(huì)消失的很快；酒精度越低，氣泡會(huì)越小，消失的也會(huì)越慢。

生成酒精的過(guò)程產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，有很多氣泡上冒，說(shuō)明發(fā)酵正旺盛，很正常的。

有…不過(guò)這種是調(diào)味就…說(shuō)白了就是雞尾酒…

有點(diǎn)氣泡這個(gè)是正常的吧，就算是一杯白開(kāi)水，攪和一下不也有氣泡嗎？白酒在倒入杯中的過(guò)程中，就是與空氣接觸，并被撓動(dòng)的一個(gè)過(guò)程，液體中會(huì)混入空氣。在杯中，液體平靜了，其中的氣體需要被析出，自然會(huì)產(chǎn)生氣泡。 再說(shuō)，白酒在未開(kāi)瓶前是密封的，液體中也會(huì)溶入少量氣體。

應(yīng)該不能在吃了！老酒塑化劑都超標(biāo)很厲害！再看看別人怎么說(shuō)的。

老酒加熱出現(xiàn)泡沫，說(shuō)明有變質(zhì)，或者包裝瓶中塑化劑超標(biāo)而溶入酒中，如果有白沫很長(zhǎng)時(shí)間，盡量不要再用，以免引起不好的反應(yīng)。

這個(gè)是很多釀酒操作過(guò)程蒸酒時(shí)使用的方法。酒度高的時(shí)候用水瓢接，經(jīng)過(guò)震蕩酒花很大，迅速消失。當(dāng)酒度逐漸降低，酒花開(kāi)始逐漸減小，后來(lái)出現(xiàn)碎酒沫。之后水花開(kāi)始出現(xiàn)，這時(shí)候酒蒸餾就結(jié)束了。一般是，泡沫多的、能持續(xù)不消失或消失較慢的，說(shuō)明酒里面香味成分含固態(tài)酒含量較多，是比較好的白酒。白酒在受到震蕩時(shí)，會(huì)有酒花出現(xiàn)，泡沫伴隨酒花出現(xiàn)，這些酒花的大小，能夠體現(xiàn)酒精度的多少和酒中微量成分的差異。

準(zhǔn)備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過(guò)程中透氣和防止其黏結(jié)。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內(nèi)直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內(nèi)蒸至冒氣待...

這種情況一般是饅頭的面在發(fā)酵時(shí)有點(diǎn)過(guò)了，縮短發(fā)酵時(shí)間、減少發(fā)酵時(shí)間或發(fā)酵粉的量再試試再看看別人怎么說(shuō)的。

豆油冒沫不同于冒煙，冒煙可能是過(guò)熱，而冒沫則是說(shuō)明豆油含磷超標(biāo)的體現(xiàn)，還有可能是水分超標(biāo)等等，反正就是雜質(zhì)超標(biāo)才會(huì)冒沫。

白酒搖晃后，酒內(nèi)確實(shí)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小氣泡。這就是人們俗稱(chēng)的“酒花”。酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度，如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)為57度—60度。通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。用酒花判斷酒的度數(shù)的方法：1、大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。2、小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60％（v/v）。3、云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。4、二花又稱(chēng)小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40％之間。5、油花酒花如小米的1/4，布滿(mǎn)液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時(shí)最明顯。

病情分析：大量飲用白酒，會(huì)使胃殘留大量濕熱之邪，邪氣犯胃，故而會(huì)吐白沫。長(zhǎng)此以往，會(huì)損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃出血，甚至嘔血等。意見(jiàn)建議：建議您及時(shí)就診，找個(gè)中醫(yī)大夫給您開(kāi)點(diǎn)醒酒護(hù)胃的藥物。平時(shí)喝酒一定要適量、有節(jié)制。喝酒前可以先喝點(diǎn)牛奶，不要空腹喝酒，以免刺激胃黏膜；酒不要和碳酸飲料一起飲用，以免加快身體吸收酒精的速度，引發(fā)酒精中毒。希望此建議對(duì)您有所幫助。并祝您早日康復(fù)！

生產(chǎn)的白酒酸味重，可能是原料腐爛變質(zhì)、發(fā)酵溫度過(guò)高、發(fā)酵時(shí)水分過(guò)多、發(fā)酵時(shí)間過(guò)久等原因造成的。白酒在酒精度較低時(shí)，震蕩會(huì)出現(xiàn)均勻的酒花，散失較慢，酒度高的白酒酒花散失很快。

二氧化碳起反應(yīng)

專(zhuān)業(yè)解釋是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒。 起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。在開(kāi)啟一瓶較大包裝的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，以免酒中的二氧化碳?xì)怏w逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏（但不要使之結(jié)冰），并在一周內(nèi)喝完。

應(yīng)為有雜物

有雜質(zhì),好酒絕對(duì)不起泡

任何液態(tài)只有含有二氧化碳才會(huì)有氣泡

因?yàn)榧尤肓硕趸及?