葡萄酒大家都有喝過味道十分的迷人，而且葡萄灑的功效也非常多，最為實用的消除疲勞、增加食欲、美容養(yǎng)顏及減肥等功效，所以有些朋友也動起了自制葡萄酒的想法，最近有消息說自制葡萄爆炸的消息，那么自制葡萄酒怎樣做才安全？怎么做葡萄酒最好喝？
自制葡萄酒怎樣做安全
又到了葡萄大量上市的季節(jié)，很多人都會購買大量的葡萄自己釀制葡萄酒。但是自己兩只葡萄酒發(fā)生爆炸的慘劇頻頻發(fā)生，為什么釀制葡萄酒會爆炸呢？如何釀制葡萄酒才能更加安全呢？釀制方法不當，就容易發(fā)生爆炸現(xiàn)象。下面就來詳細了解自制葡萄酒爆炸的原因，以及葡萄酒的安全防護措施吧。
1、爆炸原因
自己釀制葡萄酒的時候，如果沒有密封好，這很容易導致細菌入侵，進而會導致葡萄酒變質，因此在釀制葡萄酒的時候要進行密封。葡萄中含有大量的糖分，在酵母菌的作用下，會產生大量的氣體成分，因此會導致釀制葡萄酒的罐內壓強過大，如果密封太過嚴密，就會導致在開蓋的時候發(fā)生爆炸，從而導致慘劇發(fā)生。
2、如何避免
其實在釀制葡萄酒的時候，用安全的做法是可以避免爆炸的。釀制葡萄酒的時候，由于發(fā)酵影響，會持續(xù)性的產生氣體，因此我們既要隔絕空氣，又不能密封太過嚴實，也就是說要達到隔絕空氣的效果，但是當內部壓強達到一定程度后會自動釋放氣體，我們需要做的就是不要將封口封閉的過于嚴實，可以有效避免爆炸。
3、葡萄酒價值
飲用葡萄酒對健康是有很多好處的，適當飲用葡萄酒可以起到軟化血管、保護干燥、維護心血管健康、保護腸胃健康等功效，非常適合高血壓、動脈硬化、冠心病、心律不齊、心力衰竭等患者食用。而且葡萄酒還是一種非常不錯的美容護膚的飲品，更可以起到減肥的作用。
葡萄酒陳釀方式
葡萄酒有橡木桶陳釀、瓶中陳釀及發(fā)酵罐陳釀這3種最常見的陳釀方式。
（1）橡木桶陳釀：成本最高，效果最顯著，能增加葡萄酒香氣的濃郁度和復雜性，如法國橡木桶能賦予巧克力、咖啡、煙熏、皮革、雪松、香料、香草及焦糖等風味，美國橡木桶能賦予奶油、烤面包、烤榛子及太妃糖等風味。同時，橡木桶陳釀還能提高葡萄酒酒體的飽滿度、層次復雜性和余味持久性。
（2）瓶中陳釀：成本最低，主要作用是柔化葡萄酒的單寧，但不能增加葡萄酒額外的風味物質。
?。?）發(fā)酵罐陳釀：多為不銹鋼發(fā)酵罐，成本較低，與瓶中陳釀相類似，主要是柔化葡萄酒的單寧，但不能賦予葡萄酒額外的風味物質。
葡萄酒陳釀的好處
薄若萊（Beaujolais）及一些干白葡萄酒會不經過陳釀而直接裝瓶上市銷售，多數(shù)葡萄酒發(fā)酵完成后會經過陳釀這一環(huán)節(jié)。陳釀主要有以下幾個好處：
?。?）柔化單寧：剛釀造完的葡萄酒，其單寧較粗糙，口感會帶有強烈的酸澀感，而陳釀一段時間后，葡萄酒的單寧慢慢變得柔和，口感也會更好。
?。?）增加香氣濃郁度和復雜性：橡木桶能賦予額外的香氣如煙熏、皮革和奶油等，從而能增加葡萄酒香氣的濃郁度及復雜性，一定程度上提高了葡萄酒的品質。
（3）增加層次復雜性：橡木桶本身會帶有一定的風味物質，能增加葡萄酒的層次復雜性，從而一定程度上提高葡萄酒的品質。
?。?）提高酒體，增加陳年潛力：橡木桶本身會帶有單寧，陳釀后會與葡萄酒中的單寧完美融合，酒體變得飽滿厚重，從而陳年潛力增加。
陳釀時間長好些嗎
葡萄酒在陳釀過程中，香氣會變得復雜濃郁，單寧變得柔和，酒體更加飽滿厚重，層次更加復雜，在一定程度上會提高葡萄酒的品質。如波爾多列級莊（GrandCruClasse）、勃艮第特級園（GrandCru）、一級園（PremierCru）、教皇新堡（ChateauneufduPape）、美國膜拜酒（CultWine）、西班牙車庫酒（GarageWine）、意大利巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）等都經過橡木桶陳釀或瓶中陳釀。但并非陳釀時間越長，葡萄酒品質越好，原因有如下幾點：
?。?）過度的橡木桶陳釀會掩蓋葡萄酒的果香、花香等本身特色風味物質，如馬爾堡（Marlborough）長相思經過長時間橡木桶陳釀會掩蓋本身清新活潑的香氣，反而會降低葡萄酒品質。
?。?）過度的橡木桶陳釀會使酒體失衡，單寧過于強烈，反而會使一些優(yōu)雅葡萄酒失去細膩感，如新西蘭黑皮諾葡萄酒用新橡木桶或長時間橡木桶陳釀會其本身的優(yōu)雅性喪失，反而會降低葡萄酒品質。
?。?）過度的瓶中陳釀會使果香消失殆盡，如普羅旺斯（Provence）桃紅經過1年以上的瓶中陳釀，其果香會慢慢消散，品質逐漸下降。
?。?）過度的發(fā)酵罐陳釀會使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒體變得寡淡無味，如普通的霞多麗葡萄酒年份是2005年，但裝瓶卻是2010年以后，放在發(fā)酵罐中陳釀5年以上，那這樣的葡萄酒通常感受不到果香，酸度較高，難以下咽。
綜上而言，葡萄酒在一定程度內陳釀，會促進葡萄酒香氣和層次的發(fā)展，增加酒體的飽滿度，提高葡萄酒品質。但過度的陳釀會掩蓋葡萄酒的果香、花香，使得酒體失衡，反而會降低葡萄酒的品質。
怎樣自己做葡萄酒
自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學到很多知識，在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。
食材：葡萄、大口容器瓶、紗布
步驟/方法：
1.買葡萄：越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2.洗凈：不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。
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3.晾干：在通風陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。
4.摘葡萄粒：將葡萄粒摘下，爛的剔除掉。
5.加糖：白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6.粉碎：將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。
7.發(fā)酵：注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發(fā)酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。