平日里我們常見(jiàn)的家庭果酒釀制大都是葡萄酒，其實(shí)很多水果都可以拿來(lái)釀酒的，不同的水果釀出的酒有不同的風(fēng)味和口感，喜好因人而異。今天小編就和大家介紹不同的果酒的釀造方法。
釀造果酒的原理是什么？
釀酒簡(jiǎn)單的說(shuō)就是通過(guò)酵母把果糖和糖份轉(zhuǎn)化成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳的過(guò)程（起泡酒的話就是通過(guò)特殊裝置留住二氧化碳）。所以釀酒不同于簡(jiǎn)單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。之所以民間有些葡萄酒的釀法是一層葡萄一層糖，沒(méi)有加酵母也可以。一個(gè)是因?yàn)槠咸阎泻刑烊坏囊吧湍妇?，一個(gè)是其實(shí)這個(gè)在嚴(yán)格的意義上不能稱(chēng)之為酒，因?yàn)槠洳⑽催M(jìn)行完整的發(fā)酵過(guò)程。
釀酒產(chǎn)生的酒精度與甜度和糖分有關(guān)，糖份多就能更多轉(zhuǎn)化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計(jì)的。所謂干型的酒就是糖份完全轉(zhuǎn)化成了酒精，而半干或者甜型的酒則通過(guò)提早結(jié)束發(fā)酵的方法來(lái)保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和釀制過(guò)程中是否加糖完全沒(méi)有關(guān)系，如果一點(diǎn)不加糖，除非你的水果夠甜，否則就很難轉(zhuǎn)化成足夠的酒精度來(lái)維持正常的發(fā)酵。（在這里我沒(méi)有使用糖度計(jì)，一個(gè)原因是沒(méi)有在現(xiàn)實(shí)中找到那玩意，另一個(gè)原因是額認(rèn)為沒(méi)太大的必要，自己的舌頭就是最好的測(cè)量計(jì)了）。
自釀果酒有什么注意事項(xiàng)？
關(guān)于家庭自釀酒設(shè)備和工藝不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致的安全度衛(wèi)生度和可能甲醇超標(biāo)的問(wèn)題，眾說(shuō)不一，在此只能出于我自己有限的經(jīng)驗(yàn)與大家分享制作方法和心得。
買(mǎi)回來(lái)的水果一定要清洗干凈并將表皮殘留水分徹底擦干或晾干，此舉是為了避免后期滋生霉菌，釀酒的容器最好用玻璃瓶以免發(fā)酵期間酒體與其他材質(zhì)的容易發(fā)生不明化學(xué)反應(yīng)。有條件的請(qǐng)用消毒柜將水果和容器逐一消毒后再使用，沒(méi)有消毒柜的也一定請(qǐng)用燒開(kāi)的開(kāi)水將容器內(nèi)外全部燙一遍晾干后再使用。
酒釀好后盡量盡早喝完，放置過(guò)久的自釀酒因?yàn)樵诒４嫫陂g仍會(huì)有一定程度的持續(xù)發(fā)酵，不能保證產(chǎn)生的甲醇會(huì)不會(huì)超標(biāo)。
蘋(píng)果酒如何制作？
【制作步驟】
?、賹⑻O(píng)果洗凈，表面水分擦干（此處劃重點(diǎn)，一定要將水分全部擦干，否則可能會(huì)引起果液變質(zhì)）去核切成小塊。同時(shí)用純凈水溶解稱(chēng)量好的白砂糖。
?、诎亚兴榈奶O(píng)果和溶解好的白糖水放入瓶中。
?、塾靡恍∩姿芙夤z酶，倒入瓶中。
④一小勺水溶解酵母營(yíng)養(yǎng)素并倒入瓶中。
⑤活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過(guò)此溫度，攪拌均勻后靜置15分鐘，然后再攪拌幾下）。
?、迣⒔湍溉芤旱谷肫恐?。（注意酵母溶液的溫度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋(píng)果糖水的溫差不可超過(guò)十度）
?、唠S后用干凈干燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻后將瓶子放置在陰涼避光處，24小時(shí)內(nèi)會(huì)開(kāi)始發(fā)酵。
我家當(dāng)時(shí)室溫25攝氏度左右，很適合發(fā)酵。關(guān)于環(huán)境溫度，15-30度之間都是可以的，果液發(fā)酵的速度和環(huán)境溫度的高低成正比。
果酒酵母有什么功效？
果酒酵母是專(zhuān)門(mén)的釀酒酵母，安琪也有，非發(fā)面的酵母哈。
果膠酶是一種分解果膠的酶，具有穩(wěn)定酒質(zhì)，澄清酒質(zhì)的作用，放酵母前使用，不建議省略。
酵母營(yíng)養(yǎng)素也叫助酵劑，是給酵母提供正常營(yíng)養(yǎng)的。很多水果不像葡萄一樣具備天然發(fā)酵的功能，所以要維持酵母的正常工作，酵母營(yíng)養(yǎng)素是不可缺少的。
另外一定要用可以單向透氣的瓶，不能完全密封的，否則發(fā)酵產(chǎn)生的氣體很有可能會(huì)引起瓶子爆裂。
以上就是果酒的制作方法，希望能幫助到大家，其實(shí)果酒的釀造大家可以學(xué)著融會(huì)貫通，可以用這個(gè)方法釀造不同種類(lèi)的果酒，大家可以大膽嘗試哦。
