平日里我們常見的家庭果酒釀制大都是葡萄酒，其實很多水果都可以拿來釀酒的，不同的水果釀出的酒有不同的風味和口感，喜好因人而異。今天小編就和大家介紹不同的果酒的釀造方法。
釀造果酒的原理是什么？
釀酒簡單的說就是通過酵母把果糖和糖份轉(zhuǎn)化成酒精，同時釋放二氧化碳的過程（起泡酒的話就是通過特殊裝置留住二氧化碳）。所以釀酒不同于簡單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。之所以民間有些葡萄酒的釀法是一層葡萄一層糖，沒有加酵母也可以。一個是因為葡萄中含有天然的野生酵母菌，一個是其實這個在嚴格的意義上不能稱之為酒，因為其并未進行完整的發(fā)酵過程。
釀酒產(chǎn)生的酒精度與甜度和糖分有關(guān)，糖份多就能更多轉(zhuǎn)化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計的。所謂干型的酒就是糖份完全轉(zhuǎn)化成了酒精，而半干或者甜型的酒則通過提早結(jié)束發(fā)酵的方法來保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和釀制過程中是否加糖完全沒有關(guān)系，如果一點不加糖，除非你的水果夠甜，否則就很難轉(zhuǎn)化成足夠的酒精度來維持正常的發(fā)酵。（在這里我沒有使用糖度計，一個原因是沒有在現(xiàn)實中找到那玩意，另一個原因是額認為沒太大的必要，自己的舌頭就是最好的測量計了）。
自釀果酒有什么注意事項？
關(guān)于家庭自釀酒設(shè)備和工藝不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致的安全度衛(wèi)生度和可能甲醇超標的問題，眾說不一，在此只能出于我自己有限的經(jīng)驗與大家分享制作方法和心得。
買回來的水果一定要清洗干凈并將表皮殘留水分徹底擦干或晾干，此舉是為了避免后期滋生霉菌，釀酒的容器最好用玻璃瓶以免發(fā)酵期間酒體與其他材質(zhì)的容易發(fā)生不明化學反應(yīng)。有條件的請用消毒柜將水果和容器逐一消毒后再使用，沒有消毒柜的也一定請用燒開的開水將容器內(nèi)外全部燙一遍晾干后再使用。
酒釀好后盡量盡早喝完，放置過久的自釀酒因為在保存期間仍會有一定程度的持續(xù)發(fā)酵，不能保證產(chǎn)生的甲醇會不會超標。
蘋果酒如何制作？
【制作步驟】
?、賹⑻O果洗凈，表面水分擦干（此處劃重點，一定要將水分全部擦干，否則可能會引起果液變質(zhì)）去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
?、诎亚兴榈奶O果和溶解好的白糖水放入瓶中。
③用一小勺水溶解果膠酶，倒入瓶中。
?、芤恍∩姿芙饨湍笭I養(yǎng)素并倒入瓶中。
?、莼罨湍福▽⒔湍阜湃胄〉娜萜髦?，倒入38-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌均勻后靜置15分鐘，然后再攪拌幾下）。
⑥將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的溫度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度）
?、唠S后用干凈干燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻后將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內(nèi)會開始發(fā)酵。
我家當時室溫25攝氏度左右，很適合發(fā)酵。關(guān)于環(huán)境溫度，15-30度之間都是可以的，果液發(fā)酵的速度和環(huán)境溫度的高低成正比。
果酒酵母有什么功效？
果酒酵母是專門的釀酒酵母，安琪也有，非發(fā)面的酵母哈。
果膠酶是一種分解果膠的酶，具有穩(wěn)定酒質(zhì)，澄清酒質(zhì)的作用，放酵母前使用，不建議省略。
酵母營養(yǎng)素也叫助酵劑，是給酵母提供正常營養(yǎng)的。很多水果不像葡萄一樣具備天然發(fā)酵的功能，所以要維持酵母的正常工作，酵母營養(yǎng)素是不可缺少的。
另外一定要用可以單向透氣的瓶，不能完全密封的，否則發(fā)酵產(chǎn)生的氣體很有可能會引起瓶子爆裂。
以上就是果酒的制作方法，希望能幫助到大家，其實果酒的釀造大家可以學著融會貫通，可以用這個方法釀造不同種類的果酒，大家可以大膽嘗試哦。
