大家平時(shí)喝葡萄酒喝起來(lái)口感酸澀還帶有一點(diǎn)甜，今天小編就來(lái)和大家聊聊葡萄酒的甜度，一款葡萄酒到底是干型還是甜型？含有多少糖分？本文小編將為你解密各類糖分指標(biāo)，助你今后輕松選酒！
葡萄酒中甜味的由來(lái)是什么？
葡萄酒中甜味主要來(lái)源于葡萄酒中殘留的糖分，這些殘留的糖分可以來(lái)源于葡萄本身，也可以通過(guò)添加甜性成份獲得。
1、為了濃縮葡萄果實(shí)中的糖分，種植者可以通過(guò)以下四種方法實(shí)現(xiàn)
?、俑腥举F腐霉菌。貴腐是用來(lái)釀造大多數(shù)最頂級(jí)甜酒的方法，包括法國(guó)蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）、德國(guó)和奧地利的逐粒精選（Beerenauslese)葡萄酒及逐粒精選枯葡（Trockenbeerenauslese）葡萄酒。這些用貴腐葡萄釀出來(lái)的酒，帶有一種獨(dú)特的蜂蜜和水果干的香氣。
②在葡萄樹(shù)上風(fēng)干果實(shí)。這種方法通常被稱作自然風(fēng)干（passerillage）。葡萄果實(shí)的糖分一旦達(dá)到完美的成熟度，它們就開(kāi)始在葡萄藤上脫水，最后變成葡萄干，這個(gè)過(guò)程會(huì)使葡萄汁中的糖分含量升高。
?、鄄墒蘸?，人為晾干葡萄。要使新鮮、健康的葡萄脫水，需要非常干燥而溫暖的環(huán)境。在這個(gè)過(guò)程中，工人們還需要非常仔細(xì)地去除那些霉?fàn)€的葡萄果實(shí)，否則霉?fàn)€會(huì)蔓延到其他的健康葡萄。這種人為風(fēng)干的葡萄，經(jīng)常用于釀造西班牙的佩德羅-西門內(nèi)（PedroXimenez）雪莉酒和意大利的帕西托（passito），它們通常帶有有葡萄干的風(fēng)味。
④在樹(shù)上冰凍葡萄果實(shí)。這意味著當(dāng)人們對(duì)葡萄進(jìn)行采收和壓榨的過(guò)程中，還保留著冰塊。因此，葡萄醪中的糖分含量會(huì)被提高，這是德國(guó)冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（icewine）常用的技術(shù)。這樣釀造出來(lái)的冰酒會(huì)又非常純正的葡萄品種特性。由于葡萄中的糖分含量過(guò)高，酵母很塊就中止了發(fā)酵。因此，葡萄酒的酒精度會(huì)比較低，有時(shí)甚至?xí)陀?度。
2、為了獲得較高的殘?zhí)橇?，釀酒師可以通過(guò)以下兩種方法實(shí)現(xiàn)
大多數(shù)葡萄酒都是干型的，因?yàn)榻湍妇鷷?huì)消耗完葡萄醪中存在的所有糖分。而釀造甜葡萄酒中的過(guò)程中，釀酒師可以選擇以下兩個(gè)方法，增加葡萄酒中的殘?zhí)橇俊?/p>
?、俅驍喟l(fā)酵
通過(guò)添加高度數(shù)的烈酒打斷發(fā)酵，使糖類保存下來(lái)。盡管它會(huì)從根本上改變酒中本來(lái)平衡的結(jié)構(gòu)，但是這樣可以殺死酵母菌，終止酵母的進(jìn)一步發(fā)酵，這也是波特酒的釀造工藝之一。
向葡萄醪中加入高劑量的二氧化硫或是將葡萄醪冷卻，都可以打斷發(fā)酵。但釀酒師接下來(lái)過(guò)濾酒中殘留酵母菌的時(shí)候，一定要非常仔細(xì)，保證酒液中沒(méi)有任何殘留的酵母菌。因?yàn)椋灰湍妇俅闻c酒液接觸，發(fā)酵又會(huì)重新開(kāi)始。
?、谔砑犹鹦猿煞?/p>
在一些國(guó)家，尤其是在德國(guó)，中等甜度的葡萄酒可以通過(guò)加入未發(fā)酵過(guò)的葡萄汁或甜儲(chǔ)備（Sussreserve）來(lái)實(shí)現(xiàn)。在發(fā)酵開(kāi)始前對(duì)葡萄醪進(jìn)行過(guò)濾，或是加入一定劑量的二氧化硫，就能得到這種無(wú)菌產(chǎn)品。通常，甜儲(chǔ)備的添加是在葡萄酒即將裝瓶前進(jìn)行的。
使用精餾濃縮葡萄汁（RCGM）可以達(dá)到同樣的效果。一些大批量生產(chǎn)的新世界葡萄酒品牌經(jīng)常使用這種方法，RCGM是從葡萄果汁中提取出的純正糖溶液。
有人說(shuō)，低于15g/L的殘?zhí)橇侩y以察覺(jué)，就算是經(jīng)受過(guò)訓(xùn)練的高手，有時(shí)也會(huì)出錯(cuò)。
量化葡萄酒糖分的方法是什么？
秘訣1：使用確切的數(shù)字，能快速量化一款酒的實(shí)際殘?zhí)橇浚╮esidualsugar）。（真的很有用！）
首先，我們得知道，1％的殘?zhí)橇康扔?0g/L的殘?zhí)橇俊?/p>
通常，殘?zhí)橇康陀?％的葡萄酒被認(rèn)為是干型；高于3％的葡萄酒被認(rèn)為是“近乎干”或半甜型；高于5％以上是明顯的甜型！而甜葡萄酒殘?zhí)橇康姆秶?-9％之間。
所以，如果一款750毫升的葡萄酒標(biāo)注為干型，那么它的殘?zhí)橇康陀?.5克。如果它的殘?zhí)橇扛哂?2.5克，就是“近乎干”或半甜型。
那么，我們又應(yīng)該如何視覺(jué)化和量化這7.5克和22.5克的殘?zhí)橇磕兀?/p>
假設(shè)一粒咖啡豆的重量為1克，那么7.5克的重量就相當(dāng)于7粒半的咖啡豆重量。通過(guò)這個(gè)方法，我們?cè)谌粘Ｖ芯秃苋菀琢炕约核绕咸丫浦械臍執(zhí)橇苛恕?/p>
國(guó)際上還有一種通用的量化方法，那就是用勺數(shù)來(lái)表示，詳見(jiàn)下圖。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)勺為1盎司（約等于28.35克），如下圖所示，干型的殘?zhí)橇糠秶恍蜗蟮谋硎緸?勺到1/3勺之間，近乎干殘?zhí)橇康姆秶槐硎緸?/3勺至1勺+之間。
秘訣2：學(xué)習(xí)別人總結(jié)和歸納的精華。Winefolly上的一位資深人士，就已經(jīng)把這些歸納出來(lái)了，詳見(jiàn)下圖。如圖中所示，紅葡萄酒中，桑嬌維塞（如：布魯奈羅-蒙塔希諾）、添普蘭尼諾（平古斯紅）、赤霞珠（蒙特斯歐法M紅）、黑皮諾（羅曼尼·康帝）和西拉（奔富葛蘭許）葡萄酒通常被釀成干型的風(fēng)格；梅洛（桃紅起泡酒）、馬爾貝克、歌海娜和金粉黛葡萄酒通常被釀成半甜型的風(fēng)格，而藍(lán)布魯斯科起泡酒和波特酒則通常被釀成甜型的風(fēng)格。
葡萄酒根據(jù)含糖量可以劃分為哪些種類？
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，酒中的糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，如果發(fā)酵完成后，葡萄酒中含有的糖分未完全轉(zhuǎn)化為酒精，剩下的糖分便是殘余糖分。
根據(jù)含糖量的大小，一般的葡萄酒分為以下幾個(gè)類型：
1.干型（Dry）：含糖量小于或等于4克/升，是目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的類型；
2.半干型（Semi-Dry）：含糖量介于4-12克/升；
3.半甜型（Semi-Sweet）：含糖量介于12-45克/升；
4.甜型（Sweet）：含糖量大于45克/升的葡萄酒。
而起泡酒根據(jù)含糖量的不同則分為以下幾個(gè)級(jí)別：
1.特級(jí)干型（ExtraBrut）：含糖量介于0-6克/升；
2.極干型（Brut）：含糖量介于0-12克/升；
3.特干型（ExtraDry）：含糖量介于12-17克/升；
4.干型（Dry/Sec）：含糖量介于17-32克/升；
5.半干型（Demi-Sec/Semi-Seco）：含糖量介于32-50克/升；
6.甜型（Doux/Dolce）：含糖量大于50克/升。
各位朋友們，看了本文對(duì)于葡萄酒含糖量的相關(guān)介紹，是不是對(duì)葡萄酒的含糖量有了基本的認(rèn)識(shí)呢，以后在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，可以根據(jù)自己的甜度喜好選擇自己喜歡的葡萄酒哦。
