女兒紅是黃酒，含有豐富的營養(yǎng)，營養(yǎng)價值高，風味獨特，受到多數(shù)人的喜愛。那么，女兒紅的特點是什么？女兒紅為什么是紅色的？下面小編就帶大家一起來了解看看。
女兒紅的特點是什么？
女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養(yǎng)價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風格。
色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目。
香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。
味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨特的風格。
女兒紅為什么是紅色的？
女兒紅酒呈現(xiàn)紅色是因為酒中含有紅曲霉紅色素和紅曲霉黃色素，兩種色素的綜合顏色。這兩種色素是怎么來的呢？這兩種色素是由于釀造該酒所用的糖化發(fā)酵劑酒藥(也叫酒曲)是烏衣紅曲，這種曲內含大量的紅曲霉菌，這種菌發(fā)酵米飯時除了有很強的糖化力將淀粉變成糖外，還會產(chǎn)生極其鮮艷的紅曲霉紅色素(紅色)和紅曲霉黃色素(黃色)，因此該酒一釀出來便有種鮮艷的紅色。
女兒紅的釀制方法
1、糯米：高質量糯米兩斤。
2、酒釀：中國店，上海出品，兩粒一袋。(3袋備用)。
3、糯米飯的做法，有如下兩種供選擇：
A、糯米兩斤，放水半分(水高過米0.5寸/1.2cm)隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。
B、糯米兩斤，放水中浸泡3小時后，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水干蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。
4、將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼(30度<米飯<50度)，一粒酒釀一斤糯米(兩斤糯米飯用兩粒酒釀)，把酒釀碾散。
如果糯米飯是用A法烹制，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。
如果糯米飯是用B法烹制，則加一碗溫水(燒開過的較好)入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然后密封。
5、將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房(鍋爐房)，35-37度，大約24-48小時就可以了。如果就放在家里25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰箱內，慢慢享用。
本次關于“女兒紅的特點是什么？女兒紅為什么是紅色的？”的內容介紹就到這里。女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統(tǒng)名酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，品質獨特，營養(yǎng)豐富，具有品飲保健價值。
來源：網(wǎng)絡
