不知道是不是常聽到不喝酒的朋友是不是都不喜歡紅酒的澀味，大家都知道葡萄酒的澀味來源于單寧，那到底什么是單寧?單寧緣何而來，又有什么作用?高單寧的葡萄酒該如何配餐?與以前相比，現(xiàn)在葡萄灑單寧含量是增是減呢?
什么是單寧？
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、例葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄灑增加澀味的同時(shí)，也為葡萄灑建立起“骨架”。
單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄灑的靈魂。一些經(jīng)過橡本通呼釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去咸受到它，它會(huì)給你的口腔常來一種澀威。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白廢進(jìn)行反立而產(chǎn)生的。
單寧從哪里來？
葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發(fā)酵時(shí)會(huì)從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)也會(huì)萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復(fù)柔的風(fēng)味。
這些葡萄酒在年輕的時(shí)候顯得十分尖酸刻薄，口腔顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，是個(gè)不愉快的體驗(yàn)。
隨著時(shí)間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤(rùn)滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)柔的風(fēng)味，讓葡萄酒變得與眾不同。一個(gè)優(yōu)秀、高單寧的葡萄酒在年輕時(shí)是不能飲用的，必須經(jīng)過一段時(shí)間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄灑，在單寧的緊至咸消失時(shí)，葡萄酒也就過了高峰期。
高單寧紅酒如何搭配？
如果想要一款蘭寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那么可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。牛排是個(gè)理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什么有”生挑配紅酒”這句名言的原因。
什么葡萄酒單寧含量高？
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）
提到富有單寧感的葡萄酒，大多數(shù)人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠葡萄的種植面積非常廣泛，釀造的葡萄酒具有較高的單寧。這不僅與赤霞珠葡萄顆粒小、皮厚的特性有關(guān)，還與釀酒過程中的發(fā)酵和浸漬技藝有關(guān)。有的釀酒師會(huì)通過延長(zhǎng)果皮與葡萄汁的接觸時(shí)間來充分提取更多的單寧。
2、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
內(nèi)比奧羅是意大利一個(gè)珍貴的紅葡萄品種，采用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒單寧含量非常高，風(fēng)格奔放。多數(shù)情況下，內(nèi)比奧羅葡萄酒需瓶陳10年之久才能達(dá)到較為易飲的狀態(tài)，但正是其突出的單寧支撐起了葡萄酒的骨架。酒友們的耐心等待，終會(huì)換來一款美味佳釀。
3、西拉（Syrah）
西拉是一個(gè)具有多面性的葡萄品種，可釀造風(fēng)格不一的葡萄酒。有的西拉葡萄酒相對(duì)清淡，有的卻非常奔放且耐嚼，當(dāng)然后者明顯比較常見，它們的單寧無疑為葡萄酒增添了魅力。
4、莫納斯特雷爾（Monastrell）
莫納斯特雷爾釀造出來的葡萄酒都具有高單寧的特點(diǎn)。也正是因?yàn)檫@個(gè)緣故，莫納斯特雷爾葡萄酒能夠駕馭非常豐盛的菜肴。這種酒還帶有明顯的泥土和動(dòng)物性氣息。西班牙就出產(chǎn)不少優(yōu)質(zhì)的莫納斯特雷爾葡萄酒。
5、桑嬌維塞（Sangiovese）
桑嬌維塞葡萄在意大利幾乎無所不在，它是基安帝（Chianti）葡萄酒的主要釀酒品種。優(yōu)質(zhì)的基安帝葡萄酒一般富含紅色水果、草本植物、野味和煙熏的風(fēng)味，酸度較高，單寧充沛。高單寧是桑嬌維塞葡萄酒能夠駕馭各種食物的重要原因之一，因此這種酒在許多意大利餐廳里非常常見，深受消費(fèi)者的歡迎。
6、蒙特布查諾（Montepulciano）
蒙特布查諾是源于意大利中部阿布魯佐（Abruzzo）產(chǎn)區(qū)的一個(gè)紅葡萄品種。其釀造的葡萄酒帶有李子和番茄的風(fēng)味，富含單寧，相當(dāng)精致。這種酒既適合單獨(dú)飲用，又可與各種類型的披薩搭配。
7、馬爾貝克（Malbec）
馬爾貝克也是大多數(shù)酒友熟知的一款酒。價(jià)格較低的馬爾貝克葡萄酒通常非常易飲，口感十分柔和，而一些來自阿根廷的價(jià)格較高的馬爾貝克葡萄酒則大有不同，它們通常風(fēng)格奔放，單寧厚重，富有結(jié)構(gòu)，與前者的對(duì)比非常明顯。
以上就是關(guān)于葡萄酒澀味和單寧的相關(guān)內(nèi)容，希望大家通過本文可以知道，葡萄酒的單寧對(duì)我們身體有很大的益處，大家要學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒的單寧含量。