1. 紅酒有葡萄味嗎
真正的干紅葡萄酒是果香濃郁，酸澀平衡，回味甘甜。比如澳洲黃尾袋鼠梅洛，類人首L5，張裕醉詩仙赤霞珠干紅，張裕解百納，尼雅星光，天塞馬瑟蘭，怡園的慶春和銀色高地的世紀勇士。
2. 紅酒和葡萄酒味道的區(qū)別
多人都認為紅酒就是葡萄酒。但其實這兩種酒是有一定的區(qū)別的。。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類?！ §o態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒?！ “拙浦粚⑵咸训闹喊l(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達數(shù)十年?！ ∶倒寮t酒所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間?！ 馀萜咸丫疲阂蜓b瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者?！ ∑咸丫频某煞郑骸 ∑咸丫撇粌H是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的?！ .9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道?！ .酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用?！ .酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同?！ .芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多?！ .氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值?！ ∷?，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇?！ ∑肪啤 ∑肪撇皇遣戮?，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關(guān)鍵?！ r間：品酒有BlindTasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。 杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色?！ 〈涡颍喝敉瑫r品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了?！ 囟龋浩穱L葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度?！ 〖t酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型7-8℃ 甜白酒4-6℃ 氣泡酒、香檳7-8℃ 品酒的步驟： 1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色 2．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味： 強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 質(zhì)地(Quality)：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感 特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。 3．Taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻
3. 葡萄有點酒味
葡萄有酒味是因為放置時間較長發(fā)酵，葡萄糖分解發(fā)酵成了酒精，這本身沒有任何毒害，一般能吃，出現(xiàn)酒味可能是因為葡萄表面上的天然酵母在合適的溫度下和葡萄壞珠或流出的葡萄汁發(fā)酵了的緣故，沒事，洗一洗，繼續(xù)吃吧。
如果沒有其他的變質(zhì)跡象，比如發(fā)白，水分流失較嚴重等情況，還是可以吃的。 不過如果酒味非常明顯，最好還是不要食用。
4. 紅葡萄酒什么味道
葡萄酒的口感好不好其實主要是仁者見仁智者見智的，有口感較酸的也有較甜的，有口感厚重的也有很淡的等等，主要看你喜歡哪種。正經(jīng)的葡萄酒是不能兌著喝的，兌著喝的那是汽水（囧一下）。判斷一瓶紅酒，主要看產(chǎn)地，年份和葡萄的品種，不過這些都要有一定的酒齡，你才能判斷哪種適合自己。你如果剛開始喝葡萄酒可以買些口感淡一點的，就不要喝干紅了，干紅一般口味都重。想花200元買酒，那么你可以直接買進口的了。我住意大利很多年了，所以對意大利產(chǎn)的酒比較熟一點，個人比較喜歡Tuscana出產(chǎn)的Chianti，雖然也是口感比較重的一種，但是如果能在中國找到，推薦給你試試。喝的時候記得提前半小時左右開瓶透氣。
1、看飲用場合。作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒
2、看菜肴搭配。選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。
3、看外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。
4、看香氣、口感。直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。葡萄酒雖保健，但是否飲用、飲用多少要依據(jù)個人體質(zhì)而定。不宜飲酒者、沒有飲酒習(xí)慣者不能因其保健功能而去喝，如肝病、心臟病、糖尿病患者。
5、看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)。大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產(chǎn)區(qū)，每個紅酒生產(chǎn)國都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格。
6、看價格。便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數(shù)以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動相關(guān)。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里。自己細品漫飲或商務(wù)宴請可以高級點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的。總之鎖定金錢預(yù)算后，就方便選擇，以免花多眼亂。
7、看年份。這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或意大利的酒后，便要挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。
5. 葡萄有酒的味道
自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分都被消耗完了，沒有甜味有濃烈的酒味才是正常的，說明發(fā)酵的很充分，發(fā)酵成功了。做好后的葡萄酒，類似干紅的口感。 可以在飲酒時加一些冰糖或者蜂蜜調(diào)味，能改善口味，比較適口些。
6. 有紅酒味的葡萄
?葡萄酒的味道還有營養(yǎng)價值與食用價值都是比較高的一種，大家都是很喜歡喝這個，主要還是味道是很好的，葡萄酒是用葡萄釀造出來的，很多朋友是喜歡吃這個的就可以自己去看看的呀，這些都是比較簡單的一種食物，干紅葡萄酒還有半干紅葡萄酒都是好喝的。
7. 紅葡萄酒有酸味是好酒么
變質(zhì)了，就算你塞好，因為先前已經(jīng)開過了，空氣也進到里面了，也是一樣會變質(zhì)的。
你爸說好喝，口感不錯，只是他不知道紅酒原來的口感，無法對比而已。“很奇怪…… 紅酒不就是酸的么？？？ 你說的是葡萄酒吧？如果一開始沒有，后來有的話，說明有點變質(zhì)。不過照理說，酒精有一定的消毒作用啊，應(yīng)該問題不大。不過還是不要喝了，別把身體弄病了：）” 這家伙回答不知所云！?。?！ 笑死我了！
8. 葡萄為啥有酒味
葡萄有酒味是因為放置時間較長發(fā)酵，葡萄糖分解發(fā)酵成了酒精，這本身沒有任何毒害。
葡萄有酒味還能吃嗎
一般能吃，出現(xiàn)酒味可能是因為葡萄表面上的天然酵母在合適的溫度下和葡萄壞珠或流出的葡萄汁發(fā)酵了的緣故，沒事，洗一洗，繼續(xù)吃吧。如果沒有其他的變質(zhì)跡象，比如發(fā)白，水分流失較嚴重等情況，還是可以吃的。 不過如果酒味非常明顯，最好還是不要食用。
9. 紅酒有葡萄味嗎還能喝嗎
葡萄酒酸了還能喝嗎葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。變酸不變質(zhì)能喝好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質(zhì)，而是經(jīng)過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當(dāng)做食醋使用。變酸變質(zhì)不能喝葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。
10. 葡萄酒味的葡萄
葡萄酒是喝起來簡單品起來難，有的酸甜適口有的清爽提神，加上酒精度通常都不太高，容易入口，能喝不能喝的都能對付幾口。但要說出個子丑寅卯高低上下就不那么簡單了，至少要對葡萄酒的基本特征有所了解。
色、香、味、酸、甜、澀外加度數(shù)和酒體是一款葡萄酒的8大基本特征，弄明白了它們，也就弄清了葡萄酒的套路。有些大咖喝一口就能說出酒里有哪幾種葡萄、來自哪個產(chǎn)區(qū)甚至是哪一年，簡直讓人佩服的五體投地，其實就是按照這個套路來的，當(dāng)然還要加上勤學(xué)苦練多喝多品多走多看。
1，色
“色”指的是酒的外觀，包括清澈度、顏色和深淺。通過清澈度可以判斷一款酒是否有缺陷；顏色與葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份有關(guān)；通過顏色的深淺可以推斷酒的年齡。
2，香
“香”指的是從葡萄酒中聞到的香氣。葡萄酒最迷人的地方之一就是那復(fù)雜多變的香氣：果香花香蘑菇香、煙熏咖啡巧克力、野味毛味石頭味，簡直是五花八門無奇不有。
3，味
這個“味”指的是葡萄酒的風(fēng)味，是從口腔中感覺到“香氣”，而不是味蕾感覺到“味道”?？谇恢杏幸粋€通道與鼻腔相連，香氣可以通過它進入鼻腔，因此通過口腔也能“聞”到酒中的香氣。
4，酸
葡萄酒中的酸主要來自果實。葡萄的pH值一般為2.5-4.5，成熟度越高，酸度越小。涼爽地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酸度往往較高，因為在涼爽的氣候條件下，葡萄的成熟度通常都不會太高。
酸對一款葡萄酒來說非常重要，起到頂梁柱的作用。如果酸度過高，會有強烈的刺激感和生青感，就像咬了一口沒熟的青蘋果。恰到好處的酸，會讓一款酒充滿生氣，喝一口神清氣爽、提神醒腦。如果酸度太低，酒就會失去活力，變得松弛乏味，就像是一只煮的爛熟的蘋果，讓人沒胃口。
5，甜
葡萄酒中的甜來源于殘?zhí)?。酵母將葡萄汁中糖分轉(zhuǎn)化成酒精而釀成葡萄酒，但在這個過程中總會有一些糖分殘留下來，使酒帶有一點甜味，這些殘留的糖分被稱為殘?zhí)恰?/p>
根據(jù)殘?zhí)堑牟煌咸丫票环譃楦尚?、半干型、半甜型和甜型。大部分葡萄酒是干型的。半干型的酒有較明顯的甜味，容易入口，很受剛開始接觸葡萄酒的消費者歡迎。很多廉價的葡萄酒也是半干型的，因為甜味可以很多缺點。
6、澀
“澀”指的是丹寧。單寧是一種多元酚，存在于葡萄皮、籽和梗中。葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮，但如果酒經(jīng)過新橡木桶熟化過，也會從橡木中吸收一些丹寧。
單寧不是一種味道，而是一種口感。它與舌頭和口腔表面的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種干澀、褶皺的感覺，也就是俗稱的“澀”。它并不會讓舌頭和口腔真的“干燥”，而僅僅產(chǎn)生一種“干燥”的感覺。
丹寧是紅葡萄酒最主要的成分之一。白葡萄酒是先榨汁后發(fā)酵，葡萄汁幾乎不與皮接觸，因而沒有機會從果皮中萃取丹寧，因此大部分白葡萄酒不含丹寧。
7、度數(shù)
“度數(shù)”就是酒精度。酒精是葡萄汁在發(fā)酵過程中由糖分轉(zhuǎn)化而來的，它可以將葡萄酒的香氣從表面帶到你的鼻子，讓你能盡情地欣賞那復(fù)雜美妙的香氣。另外酒精也會增加酒的粘稠度和酒體厚重感。酒精度較高的酒，入口后會有一種燒灼感。
葡萄酒根據(jù)其酒精度分為：
1、低度酒（Low）：酒精度在11%以下。
2、中度酒（Medium）：酒精度在11%-13.9%之間。
3、高度酒（High）：酒精度大于14%。
8、酒體
酒體是一種感覺，是舌頭對酒液“重量”的感覺，是視覺對酒液“濃度”的感覺。當(dāng)喝下一大口葡萄酒時，你是能強烈地感到酒中的重量，還是只感覺到很稀薄的像水一樣的液體？可以用脫脂牛奶和全脂牛奶的差別來說明酒體的差別，脫脂牛奶給人輕盈、稀薄的感覺，而全脂牛奶則給人厚重、濃稠的感覺。
對酒體可以用輕盈、苗條、豐滿、圓潤等詞匯來描述。甜度、酸度、單寧、酒精度等都會影響到酒體。苗條的葡萄酒往往酸度較高、酒精度較低、單寧較少、甜度較低。而豐滿的葡萄酒通常酸度較低、酒精度較高、單寧較多、甜度較高
11. 紅酒為什么沒有葡萄味
關(guān)于葡萄酒味淡偏談，主要有2個方面的原因，一種是由于葡萄酒的保存不當(dāng)，或者年份太久，導(dǎo)致葡萄酒顏色失光，果香味散盡，味淡如水，一般這種葡萄酒喝起來有種爛木頭的味道。
另外一種就完全是葡萄原料的問題了，葡萄的成熟度的原因，或者畝產(chǎn)過高，導(dǎo)致葡萄中的芳香物質(zhì)（發(fā)酵后在葡萄酒中呈現(xiàn)香氣的物質(zhì)）積累不夠，釀造出來的酒味道偏淡。
