酒中至尊,王者之酒”這句箴言來自一首贊頌金玫瑰城堡的詩(shī)歌,是對(duì)金玫瑰城堡葡萄酒品質(zhì)的詮釋與褒獎(jiǎng)。今天一起來看看被稱作“王者之酒”的“酒中之王”！到底什么葡萄釀出了“酒中之王”？
什么葡萄釀出了“酒中之王”？
根據(jù)意大利分級(jí)制度關(guān)于DOCG的規(guī)定，巴羅洛葡萄酒由100%的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造。雖然以前的生產(chǎn)商和上世紀(jì)興起的現(xiàn)代派一直在請(qǐng)求將巴羅洛中內(nèi)比奧羅的比例下降到90%，但目前請(qǐng)求仍未獲批。
內(nèi)比奧羅晚熟，葡萄皮比赤霞珠薄，但單寧含量比赤霞珠高，雖然有著非常高的色素含量但不及赤霞珠穩(wěn)定，陳年的葡萄酒邊緣較易出現(xiàn)橙色色調(diào)。內(nèi)比奧羅的高單寧、高色素、高酸可以釀造出非常長(zhǎng)壽的葡萄酒。
巴羅洛：酒中之王，王者之酒
巴羅洛的標(biāo)志是它那迷人而復(fù)雜的香氣，突出的柏油和玫瑰香氣一直是其驚艷之處，大部分的巴羅洛葡萄酒非常濃烈，其酒精含量至少有13%vol?，F(xiàn)意大利的巴羅洛葡萄酒出現(xiàn)了兩派——堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造的傳統(tǒng)派和改進(jìn)釀造方法的現(xiàn)代派，他們生產(chǎn)的巴羅洛各有千秋。
（1）傳統(tǒng)型巴羅洛及其代表酒莊
堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀酒師一般會(huì)將葡萄梗、葡萄皮和葡萄汁一起浸漬、發(fā)酵，并將浸漬時(shí)間延長(zhǎng)到20-30天，釀得的葡萄酒用巨大的古老栗樹橡木桶存放，其存放年限可以很長(zhǎng)，甚至可能一直存放到接收到銷售訂單才裝瓶。
大橡木桶帶來的單寧往往會(huì)勝過其給予葡萄酒的微氧化作用，容易使原本單寧含量非常高的葡萄酒的收斂性更強(qiáng)、單寧更加緊實(shí)，水果香氣更加消瘦。所以傳統(tǒng)型的巴羅洛在年輕時(shí)幾乎不可飲用，至少需要10年的陳釀來馴服葡萄酒中的單寧。
傳統(tǒng)型巴羅洛除了玫瑰、紫羅蘭、柏油、甘草，水果干和泥土氣息外，還可能帶有阿爾巴（Alba）產(chǎn)區(qū)的特色——白松露的香氣。
巴羅洛葡萄酒的釀酒葡萄
內(nèi)比奧羅一個(gè)晚熟型的葡萄品種，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求很高，種植難度堪比嬌貴的黑皮諾，因此，在上世紀(jì)90年代，巴羅洛生產(chǎn)者曾申請(qǐng)希望釀造巴羅洛葡萄酒所需的內(nèi)比奧羅的含量從100%降低到90%，但這一請(qǐng)求最終沒有被采納。
巴羅洛葡萄酒的風(fēng)格特點(diǎn)
關(guān)于巴羅洛葡萄酒的特點(diǎn)，羅伯特?帕克的評(píng)價(jià)是：“此酒剛毅不屈，單寧極其強(qiáng)烈，在酒齡年輕的時(shí)候往往難以親近，且桀驁不馴?！卑土_洛葡萄酒擁有多種復(fù)雜的香氣類型，最典型的是焦油和玫瑰的香氣，以及散發(fā)著的其他各種香氣，包括西洋李子、巧克力、干果、桉樹、皮革、薄荷、桑樹、李子、香料、白松露以及干燥和新鮮草藥等香氣。巴羅洛葡萄酒另一個(gè)突出特點(diǎn)是結(jié)實(shí)耐久存。
不過，由于不同日照、緯度、中氣候和土壤類型的不同，巴羅洛葡萄酒也可分為東、西兩區(qū)。西部土質(zhì)以石灰質(zhì)泥土為主，此地出產(chǎn)的巴羅洛葡萄酒單寧更細(xì)致，香氣更開放，果味更濃的，成熟時(shí)間也比其他地方的早一些。而東部葡萄園多以貧瘠、多礫石的土壤為主，因此生產(chǎn)的多半酒酒質(zhì)更加濃縮，所產(chǎn)的酒也是巴羅洛最強(qiáng)勁結(jié)實(shí)的酒款，需要極長(zhǎng)的熟成時(shí)間。
它的酒體呈石榴紅色，略帶橙色反光，風(fēng)韻迷人酒品香氣：香氣優(yōu)雅，果香飽滿，濃郁，醇香、橡木香均衡柔順酒品口感：酒體豐滿剛烈，單寧細(xì)致，回味綿長(zhǎng)。
巴羅洛在飲用前須提前開瓶醒酒，最佳飲用溫度20℃，搭配燒烤、牛羊肉等品質(zhì)提示：精純佳釀，世界頂級(jí)紅酒相?關(guān)信息：巴洛洛是意大利五大名酒之一，被稱為“酒中之王，王者之酒”，產(chǎn)于意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)。這個(gè)大區(qū)生長(zhǎng)著一種叫Nebbiolo（內(nèi)比奧羅）古老葡萄品種，這個(gè)品種很嬌貴，對(duì)環(huán)境要求苛刻，也只有在皮埃蒙特大區(qū)才能得到較好的果實(shí)。巴洛洛葡萄酒是由100%的Nebbiolo釀成。釀造工藝：葡萄在10月底11月初收成，精心挑選后被柔和的壓榨，壓榨出來的葡萄汁在27攝氏度的不銹鋼發(fā)酵槽里發(fā)酵15天，高溫有助于單寧的提取，然后要陳釀3年才可以裝瓶，3年中至少2年必須在橡木桶內(nèi)陳釀，使單寧更加柔和，成熟后，上交給專門委員會(huì)的品酒師們檢驗(yàn)，所有的特性符合保證法定產(chǎn)區(qū)的法規(guī)后，被貼上粉紅色的DOCG的帶子，才可出售。??
來源：網(wǎng)絡(luò)
