1. 怎么看紅酒是什么葡萄釀的
葡萄和葡萄汁的區(qū)別就是一個是原材料，一個是半成品度，葡萄酒就是把葡萄汁中的糖分轉化為酒精的一個過程。
1、按酒的顏色，分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
2、按糖分含量，分為干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒。
3、按是否含有氣泡，分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒。
2. 怎么分辨葡萄酒
紅酒怎么分辨好壞
拿到紅酒時，先不用打開，將紅酒酒瓶倒過
來，傾斜一定的角度，迎著陽光或燈光看瓶底是
否有沉淀物，如果沒有或者只有少量透明的沉淀
物是正常的，如果量太多則不正常。
打開酒瓶后可以倒入適量的紅酒到杯中，均
勻搖晃，觀察杯壁的酒是否均勻往下流，酒越粘
稠，流速越慢，說明酒的質量越好，這種方式被
稱為掛杯。
除了以上方式，還可以滴入兩至三滴紅酒到
紙巾上，觀察紅酒被紙巾吸入后留下的痕跡，如
果留下的是均勻的紅紫色，說明酒是好的，反
之，顏色不均勻或較淡的話，說明酒不好。
3. 怎么鑒別紅葡萄酒
如下：
1、簡單辨別方式：將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。這是一種常見的辨別方式，但是不適用于大型的社交場合。
2、從香氣分辨紅酒：第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒，在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香;相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。味道是所有飲食產品辨別優(yōu)劣的重要方式，紅酒自然也不例外，所以我們可以通過這種簡單實用的方法來辨別紅酒的好壞哦。
3、通過品嘗分辨紅酒：紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。
4、聞酒：新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、都是最紅酒的描述，我們要從這些詞語中分辨出哪些是優(yōu)質紅酒的特征。
5、回味：當你有機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁?這就需要我們切身體驗一下了，這個方法需要更多的是經驗和實踐。
4. 怎么辨別葡萄酒
葡萄酒變質主要有以下幾條特征：
第一，葡萄酒的清澈度。
如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果是在餐廳享受紅酒，你可以要求退酒。
但是年份長的紅酒有沉淀是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉淀物。
另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質。
第二，木塞味。
木塞氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。
如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味便消散沒有了，說明問題基本不大；如果一直都還存在的話，說明酒變質了。
木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質等等。
第三，氧化味。
這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象，氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則屬于正常的。
第四，臭雞蛋和橡皮味。
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。
只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。
這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子。
第五，醋酸。
它在口感上有尖銳酸澀的感覺。
開瓶后，因酒長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。
如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
第六，天竺葵和山梨酸。
天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產生了微生物，便會造成此味。
這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味。
5. 怎么看葡萄酒是不是干紅
一種簡單的辨別紅酒好壞的方法： 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能?！ ≡鯓訌南銡夥直婕t酒?！跋銡夥治觥笔瞧穱L葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。 在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據?！ 〉诙温勏阍诘谝淮温勏愫?，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質釋放，進行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。 好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱?！ ?、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： 它的年齡?！ 〔煌咸哑贩N有不同的顏色?！ ≡摼圃谀就瓣悆汝惸辍！ ?、搖晃：為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭…… 3、聞酒：精確地指出酒的氣味背后意義是，能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒?！ ?、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過可以聞到200種以上不同的氣味。
6. 怎么看紅酒是什么葡萄釀的酒
青葡萄釀出的酒是白色或淡黃色，屬于白葡萄酒系列。紫葡萄釀的酒是紅葡萄酒，青葡萄釀出的就就是白葡萄酒。葡萄顏色不一樣，釀的酒的顏色就不一樣，其實工藝是一樣的。只是口感略有不同。釀造葡萄酒，首先把葡萄洗凈，曬干沒有水份，然后一層葡萄一層糖放入酒缸，放在蔭涼處，一個月以后，就可以喝自釀的葡萄酒了。
7. 紅酒怎么看葡萄品種
AOC是法國、瑞士傳統(tǒng)食品的產品地理標志，是歐洲原產地命名保護（AOP）標志的一部分。一般多見于葡萄酒中，全文為Appellation d’Origine contr?lé，中間的為產地，如Appellation Bordeaux contr?lé即為波爾多大區(qū)AOC。DOC常見于意大利葡萄酒中，全稱 Denominazione di Origine Controllata， 直譯為法定產區(qū)級， 法國AOC與它同級。
法定產區(qū)必須符合特定產區(qū)核準耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質認證，生產與制造過程符合DOC法嚴格規(guī)定。
在意大利有200 種以上的DOC葡萄酒，是把經過嚴格劃分的生產地域作為它的產地，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特色等等都有相關 的法定特別標準。區(qū)別于法國AOC，意大利的DOC全稱中間不加產區(qū)，所有都是Denominazione di Origine Controllata。
8. 怎么看紅酒是什么葡萄釀的呢
一、赤霞珠：赤霞珠被譽為“紅葡萄品種之王”，是世界上最廣泛種植、最知名的紅葡萄品種之一，由品麗珠和長相思雜交而來，這個品種雖原產于法國，如今在全球主要的葡萄酒產區(qū)卻幾乎都能發(fā)現(xiàn)它的身影。赤霞珠是一個顏色比較深、果皮比較厚的紅葡萄品種，用它釀制的葡萄酒通常酒體飽滿，單寧充沛，酸度也偏高，還伴有黑莓、黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷等植物性香氣。
葡萄園林
二、梅洛：梅洛是世界上廣為人知且被廣泛種植的紅葡萄品種之一，在知名的波爾多產區(qū)，梅洛的種植面積居所有葡萄品種之首。與赤霞珠相比，梅洛是一個相對早熟的葡萄品種，即使在氣候相對涼爽的產區(qū)也可以成熟。用梅洛釀制的葡萄酒通常酒體偏飽滿，酒精度比較高，多帶有草莓、覆盆子等紅色水果以及黑櫻桃、黑李子等黑色水果的香氣，口感柔順易飲。
三、黑皮諾：黑皮諾是世界知名的主流紅葡萄品種，素有“紅葡萄品種之后”之稱。這個品種對生長的土壤及氣候非常挑剔，是一個非?！半y伺候”的主兒，但是由于黑皮諾釀制的葡萄酒單寧輕柔，易于飲用且極富魅力，因此得以在很多知名產區(qū)廣泛種植。
葡萄園林
四、西拉：西拉是一個經典的紅葡萄品種，在舊世界和新世界產酒國中基本都有種植，其中最有代表性的產區(qū)當屬法國和澳大利亞。在法國，西拉被人們稱作“Syrah”，而在澳大利亞，這個品種則被稱作“設拉子（Shiraz）”。雖然叫法不同，但是二者其實是一個品種。西拉與赤霞珠相似，果粒偏小且果皮厚，成酒的顏色通常很深邃，擁有中等或偏高的單寧和酸度。用西拉釀制的葡萄酒通常具有中等至飽滿的酒體，并伴有大量黑莓、藍莓等水果的果香。經過陳年后，優(yōu)質的西拉紅葡萄酒還會發(fā)展出皮革、濕樹葉或者泥土等復雜的風味，非常美妙。
五、歌海娜：歌海娜是一個適應性很強、也非常長壽的品種，歌海娜果粒大，果皮比較薄，成酒的顏色偏淺，酒精度比較高，酸度低。用歌海娜釀制的葡萄酒通常酒體飽滿，具有草莓、紅櫻桃等紅色水果的香氣以及胡椒或者甘草等香料味。隨著陳年，優(yōu)質的歌海娜葡萄酒還會發(fā)展出太妃糖和皮革類的香氣。
葡萄
六、桑嬌維塞：桑嬌維塞是世界上著名的紅葡萄品種之一，意大利是它的故鄉(xiāng)，也是最主要的產區(qū)，因此人們也將桑嬌維塞稱作是意大利托斯卡納葡萄酒的靈魂。桑嬌維塞是一個高酸度、高單寧的品種，用它釀成的葡萄酒風格多樣，通常帶有李子、酸櫻桃以及草莓等芬芳的果香，還伴有西紅柿、泥土以及藥草的獨特香氣，深受釀酒師及葡萄酒愛好者的喜愛。
七、丹魄：丹魄是世界種植量排名第三的紅葡萄品種，也是西班牙種植最廣泛的葡萄品種，西班牙也因此被譽為“丹魄王國”。相對而言，丹魄的名氣不如梅洛、黑皮諾這些紅葡萄品種，但是可以肯定的是，丹魄潛力不俗，同樣能釀制出風味復雜、陳年潛力強的優(yōu)質美酒。
一款赤霞珠釀造的葡萄酒
八、霞多麗：霞多麗是世界上廣受歡迎、種植面積最廣的白葡萄品種之一，其適應性很強，在主流產區(qū)幾乎都有種植。法國的勃艮第是出產優(yōu)質霞多麗葡萄酒的經典產區(qū)，在這里，霞多麗與黑皮諾一起擎起了勃艮第葡萄酒的天地。霞多麗雖然是一個香氣淡雅的品種，但是受風土條件和釀造工藝的影響，比如橡木桶陳釀、蘋果酸-乳酸發(fā)酵以及酒泥陳釀等，由它釀成的葡萄酒風格百變，經常能給人們帶來驚喜。
酒窖
九、長相思：長相思是白葡萄酒界的寵兒，也是著名的國際性葡萄品種之一。近幾十年來，長相思越來越受到追捧，在很多產區(qū)都有不俗的表現(xiàn)，長相思是一個芳香型白葡萄品種，用它釀制的葡萄酒通常有清新的綠色水果和柑橘類水果的香氣，以及接骨木花、青草和蘆筍等植物性氣息，酸度十足，令人一飲難忘。優(yōu)質的長相思白葡萄酒經橡木桶陳年后還會增添香料和烤面包等復雜的風味。
十、雷司令：雷司令是一種起源于德國的芳香型白葡萄品種，既有美妙的果香，也有芬芳的花香，在眾多白葡萄中極具辨識度。受不同土壤類型及氣候的影響，雷司令能表現(xiàn)出不同葡萄園風土的細微差別。此外，用雷司令釀制的葡萄酒風格多樣，類型豐富，包括干型、半甜型以及甜型的葡萄酒。酒體輕盈，高酸脆爽，帶有青蘋果、檸檬、核果以及白花的香氣，而優(yōu)質的雷司令葡萄酒在陳年后還會出現(xiàn)經典的汽油味，伴有蜂蜜、煙熏和烘烤的風味，陳年潛力頗強。
9. 如何鑒別紅葡萄酒
紅酒的等級可以在酒標上看，一般在酒標上都會把紅酒的等級標示出來。如法國紅酒的等級可以分為四個等級，從高到低分別是：法定產區(qū)(AOC)、優(yōu)良地區(qū)(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)和日常餐酒(VDT)！可用法國同一產區(qū)或不同個產區(qū)的酒調配而成。法國釀酒歷史悠久，調配技術高超，因而日常餐酒品質穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。
此類酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高則不超過15%。
10. 鑒別紅葡萄酒
辨別紅酒的高低檔首先是看產區(qū)，紅酒產地可以簡單分為舊世界和新世界，通常舊世界的紅酒比新世界的紅酒檔次高；然后看酒莊的列級，級別高的酒莊檔次更高；其次看年份，好年份出的酒通常比較稀缺，檔次就更高；最后看價格，正規(guī)的商家賣的紅酒越貴，檔次越高。
判斷紅酒的品質要注意“色、香、味”是否俱全，優(yōu)質的紅酒入口時應該有舒服的口感，能嘗到紅酒的甜味、酸味和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感覺到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適合飲用的時期。把紅酒注入酒杯后，可以在燈光下把酒杯傾斜45度進行觀察。怎么品嘗紅酒：1. 觀色澤，將紅酒倒在高腳杯中，握著杯腳，觀察它的色澤。2. 聞香味，輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞它散發(fā)出來的香味。3. 品嘗，啜飲一小口，讓酒在舌尖滑動，感覺其味道及酸甜度。