很多人在喝葡萄酒時，都喜歡搖晃酒杯，不知從何時起，葡萄酒的掛杯成了好酒的象征。這“一晃”、“一看”，似乎就能看破葡萄酒的秘密。然而，事實真的如此嗎？
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掛杯是什么？
通常，當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們常稱其為酒淚，一些西方人也將其稱之酒腿，而中國人更習慣稱之為掛杯，還有一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。
為什么會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象？
眾所周知，酒精和水都具有揮發(fā)性，而酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度要快，但表面張力低于純水。搖杯時，葡萄酒會上升，這勢必加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒精會部分蒸發(fā)。通常最頂部酒液中酒精蒸發(fā)得最多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。表面張力的差異會將酒液牽引上去以達到平衡，但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產生了。
值得一提的是，沒有空氣的作用，酒精就不會蒸發(fā)，掛杯也就不會產生，所以掛杯現(xiàn)象一般不會出現(xiàn)在未開封的酒瓶中，這大概也就是為什么不稱之為“掛瓶”。
葡萄酒掛杯越多品質越好嗎？
很多人喜歡通過掛杯程度來判斷葡萄酒的好壞，其實，只要用合適的酒杯來喝酒，你就會發(fā)現(xiàn)幾乎所有葡萄酒都會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。唯一的區(qū)別就是，有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗，有的則較快且液柱細。
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影響葡萄酒掛杯的因素？
1、酒精含量
通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒掛杯時間更長，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說是反映酒精含量的一大指標。
2、溫度
掛杯的形成和酒精蒸發(fā)有關，而周圍環(huán)境的溫度會對酒精蒸發(fā)的速度產生影響，進而影響掛杯情況。通常，溫度較高時會加速酒精的蒸發(fā)，因而更易形成酒淚。
綜上所述，掛杯情況和葡萄酒品質并沒有直接得的關系，所以用掛杯來判斷葡萄酒品質也并不合理，大家要判斷葡萄酒的質量好壞還是要從多方面綜合考量。
