黑啤酒其實(shí)是商人取的名稱，正統(tǒng)的啤酒分類中并沒有黑啤酒這個(gè)品項(xiàng)，這名稱頂多是對黑色啤酒的總稱,除了黑啤酒以外還有白啤酒以及黃啤酒，它們究竟有什么區(qū)別呢？
黑啤酒和白啤酒的區(qū)別
從制作上面來講，黑啤酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。而白啤酒以大麥芽(60～70%)和小麥芽(25～40%)為原料，有時(shí)加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。
從氣味上面，黑啤酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，較為醇厚濃重，而白啤酒花香氣突出，清新淡雅，更為活潑和跳躍。
口感上面上等黑啤口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯，味香、有著柔和的麥芽香。白啤泡沫持久，酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。適合于各種場合飲用。
黑啤和白啤能夠在世界范圍內(nèi)被廣為接受和傳播，其出眾的口感是他們真正開疆拓土的原因。所愛當(dāng)然是最好的，最好的往往都擁有共通的優(yōu)秀品質(zhì)。黑啤和白啤到底哪個(gè)好喝，是根據(jù)個(gè)人口味，也可以根據(jù)上面這些區(qū)別輕松選擇你所喜愛的，或者不用選擇，兩者兼得也是人生美事哦!
啤酒是根據(jù)色澤進(jìn)行了區(qū)分，是因?yàn)樯a(chǎn)過程中使用的原料、以及生產(chǎn)工藝的不同，所謂“黃啤酒”使用的是淺色麥芽（輔以部分大米）制備出的麥汁，其色度一般在25EBC以下，色澤看起來就是“黃色”的；而“黑啤酒”使用了大量的黑麥芽或焦香麥芽制備出的麥汁，其色度一般在40EBC以上，色澤偏黑、偏紅、泡沫豐富，故稱為“黑啤酒”，若色度在25—40EBC之間，行業(yè)內(nèi)一般稱為“深色啤酒”。
而“白啤酒”就不是簡單的原料使用問題，雖然也使用的是淺色麥芽做原料，但是在生產(chǎn)工藝上使用了兩種不同的酵母進(jìn)行了二次發(fā)酵，且在第二次發(fā)酵過程中，加入了其他風(fēng)味物質(zhì)（如酯香類物質(zhì)），其最終成品酒也未進(jìn)行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母（已殺滅），故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故稱為“白啤酒”。
從以上生產(chǎn)工藝及使用原料的情況來看，“白啤酒”營養(yǎng)更為豐富一些，“黑啤酒”其實(shí)也不錯(cuò)，口感豐滿，泡沫豐富，本人更喜歡“黑啤酒”，因?yàn)閺纳珴缮峡锤屓擞酗嬘玫挠鞍灼【啤币驗(yàn)槠錅啙岬臓顟B(tài)，感覺不像是啤酒。
黑啤酒為什么呈現(xiàn)黑色
黑啤酒在制程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因?yàn)獒勗鞎r(shí)加入了烘焙過的「巧克力麥芽」，巧克力麥芽因顏色得名，不含巧克力，所以最后產(chǎn)出的啤酒為黑色，而比利時(shí)黑啤酒則大多為加入糖漿來調(diào)色與調(diào)味。
釀造黑啤怎么分
一派為英美派啤酒，其中又因口味與釀造法不同演變成Porter與Stout兩大類，但都是采用Ale啤酒酵母的發(fā)酵法，Stout還會加入烘烤至焦黑的未發(fā)芽大麥，讓酒色更深、口感帶有焦苦味。
另一派則為德系Lager啤酒，旗下分為Dunkel與Schwarzbier兩大風(fēng)格，主要使用Lager啤酒酵母的發(fā)酵法，其中Dunkel大量使用慕尼黑麥芽，因此比一般大麥釀出的酒色更深，麥芽味較重，而Schwarzbier則因原料不同，口感上相對比較清爽。
黑啤下酒菜怎么選
黑啤酒烘焙味重、口感濃郁，比一般啤酒口感強(qiáng)烈且富層次。因此，除了一般適合啤酒的菜色，例如美式食物、烤肉，較多肉的肋排、牛排、德國豬腳外，更適合口味再重一點(diǎn)、油脂多一點(diǎn)的食材，如大蒜、辣椒、烤肉醬，與牛肉、蝦子、雞翅等，都很適合料理、做為下酒菜。
拉格黑啤酒釀造流程
1、準(zhǔn)備材料
用炒栗子機(jī)器將大麥芽加熱1個(gè)半小時(shí)，制成里外都是巧克力色的巧克力麥芽，另外也需要烘焙時(shí)間較短的棕色麥芽，前者主要提供黑麥的顏色，后者則是加強(qiáng)風(fēng)味與口感，這部份的原料準(zhǔn)備是釀黑啤酒最重要且特別的一步。
2、打破麥芽、混合熱水
將麥芽外殼打破，讓里面的麥成為粉狀，但麥殼保持完整，接著把打碎的麥芽和熱水充分混合后進(jìn)行蛋白質(zhì)分解與糖化，形成黑麥汁，這個(gè)步驟大約要進(jìn)行2小時(shí)，并將殼留下抽取麥汁。
3、加入啤酒花
糖化完成的麥汁，經(jīng)由管線進(jìn)入另一個(gè)煮沸槽，煮沸后加入啤酒花，讓啤酒花能夠在高溫下跟麥汁中的蛋白質(zhì)結(jié)合，其中部分的蛋白質(zhì)會沉淀，這些雜質(zhì)會在下一個(gè)旋層槽中去除，有些啤酒也會在這個(gè)步驟進(jìn)行調(diào)味。
4、降溫
將純凈的麥汁由管線送至冷熱交換器中冷卻，讓攝氏近百度的麥汁瞬間降至攝氏10度以下。
5、發(fā)酵
麥汁冷卻后再經(jīng)由酵母菌的桶子，帶著酵母菌一起進(jìn)入發(fā)酵槽中發(fā)酵。
6、低溫熟成
發(fā)酵時(shí)間約為10天，之后會存放在桶中至少1周，維持?jǐn)z氏1度至0度左右低溫熟成，去除青味，最后從取酒孔先取一點(diǎn)釀制完成的酒試喝，確定風(fēng)味后即可裝桶販?zhǔn)?。一般桶裝的啤酒不會經(jīng)過殺菌，因此能夠喝到啤酒中活的酵母菌，而瓶裝、罐裝酒，則會經(jīng)由自動化高低溫殺菌，以延長保存期限。
來源：網(wǎng)絡(luò)
