啤酒是人們?cè)谙募颈容^喜歡飲用的酒水，冰鎮(zhèn)的啤酒非常爽口，可是我們常常發(fā)現(xiàn)啤酒倒出來(lái)泡沫太大，往往影響口感，啤酒怎么倒沒(méi)有沫？倒啤酒的時(shí)候怎么才能沒(méi)泡沫？
啤酒為什么有泡沫
啤酒是一種以麥芽(谷物)、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是灌裝時(shí)人工加入的)，也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細(xì)膩，是評(píng)判啤酒質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。不同于起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會(huì)起泡，但這些氣泡很快就會(huì)破碎，啤酒的氣泡一般會(huì)持續(xù)好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會(huì)有泡沫，明顯是因?yàn)槠鹋葑饔茫瑢I(yè)上稱之為“成核作用”Nucleation。
啤酒中含有大量的來(lái)自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩(wěn)定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì)——LTP1(LipidTransferProtein1，脂轉(zhuǎn)移蛋白質(zhì))，在啤酒泡沫的形成過(guò)程中扮演著重要的角色。LTP1具有疏水性(不親水)，不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1也會(huì)和泡沫層里的其他物質(zhì)相互作用，使氣泡變密并改變氣泡的質(zhì)地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細(xì)膩緊密。
啤酒怎么倒沒(méi)有沫
1.最簡(jiǎn)單的方法：如果倒啤酒的時(shí)候泡沫較多，插一根筷子到杯子里，泡沫就會(huì)迅速消失。
2.最笨的方法：慢點(diǎn)倒，能多慢就多慢!
3.最高大上的方法：把杯子傾斜，而且盡量?jī)A斜的角度大一些，主要目的是為了盡量少的接觸空氣。然后酒瓶貼住杯子壁，緩緩傾斜酒瓶，當(dāng)酒瓶中的酒還剩1/3時(shí)，迅速把杯子放垂直，然后酒瓶抬高，將剩余的酒砸進(jìn)杯子，這樣泡沫和酒的比例會(huì)非常和諧，看起來(lái)非常好看。其簡(jiǎn)稱為：歪門斜倒——杯壁下流——改邪歸正
泡沫厚度多少才合適
在日本，最常見(jiàn)的倒酒方法是先垂直倒酒，當(dāng)啤酒液體在玻璃杯中砸出的泡沫約有1/3高度時(shí)，改為貼住杯壁傾倒，這樣一來(lái)，酒液與泡沫的比例可以保持在7比3。
在德國(guó)，飲酒者仿佛喜歡濃烈如奶油一般的泡沫，泡沫與酒的比例約為5比5左右，然而在英國(guó)、澳大利亞等地，人們更偏好只保留酒面上薄薄的一層泡沫。
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