法國(guó)是世界著名的葡萄酒產(chǎn)地，其生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久，而且法國(guó)釀制的葡萄酒工藝更為精細(xì)繁雜，所釀制而成的葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，以優(yōu)異的品質(zhì)聞名世界。那么，法國(guó)葡萄酒是怎么釀造的呢？下面小編就給大家介紹下正宗法國(guó)葡萄酒的釀制方法。
正宗法國(guó)葡萄酒的釀制方法
1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
3、發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。
4、榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
5、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
6、除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。
7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
8、裝瓶：熟成后即可裝瓶。
法國(guó)最著名的四大葡萄酒品種
1、梅洛（Merlot）
作為在法國(guó)種植面積最大的葡萄品種，無(wú)論是在炎熱還是涼爽地帶，梅洛都可以很好地生長(zhǎng)，因此在法國(guó)的各個(gè)產(chǎn)區(qū)都可以看到梅洛的種植區(qū)。梅洛果粒中等偏小，顏色呈青黑色，皮厚適中，果肉多汁。根據(jù)生長(zhǎng)地區(qū)的氣候不同，長(zhǎng)成的梅洛也有不同的風(fēng)味，炎熱地區(qū)生長(zhǎng)的梅洛有突出的黑莓、李子風(fēng)味，而在涼爽地區(qū)出產(chǎn)的梅洛則更具紅色水果與草本植物的氣息。在法國(guó)，最出色的梅洛出產(chǎn)在波爾多的右岸。在這里它被列為6大法定混釀品種之一，常被用于與赤霞珠、品麗珠混釀，讓葡萄酒的口感更為柔順、酒體更為豐滿，同時(shí)也增加了紅酒中的單寧，讓紅酒的果香更為濃郁喜人。
2、歌海娜（Garnacha）
歌海娜也是法國(guó)一個(gè)非常重要的紅葡萄品種，在法國(guó)的總種植面積將近10萬(wàn)公頃。歌海娜的生長(zhǎng)力頑強(qiáng)，有很強(qiáng)的適應(yīng)能力。其果粒較大，果皮顏色淡而薄，糖分較高，酸度不足，因此很少作為單一品種釀造，而是用于混釀。釀酒師們常用歌海娜與其他品種葡萄混合，為混釀的紅酒帶來(lái)更多果味，用歌海娜混釀的紅酒酸度和單寧較低，酒體適中或飽滿，口感也會(huì)更加清爽柔順。在法國(guó)，南羅納河谷中的教皇新堡（ChateauneufduPape）是最知名的優(yōu)質(zhì)歌海娜產(chǎn)區(qū)，使用歌海娜混釀出產(chǎn)的紅葡萄酒口感圓潤(rùn)、酒精度高、風(fēng)味甜美，深受人們喜愛(ài)。
3、黑皮諾(PinotNoir)
由于黑皮諾是一種比較微妙精致的葡萄品種，它對(duì)氣候非常挑剔，喜好在春天較長(zhǎng)、雨水天氣頻繁的地區(qū)生長(zhǎng)。黑皮諾果實(shí)成熟較遲，果實(shí)本身帶有蔓越莓、黑色漿果類似的味道。黑皮諾釀酒過(guò)程中橡木桶對(duì)其風(fēng)味影響非常大，如果在橡木桶中熟成較長(zhǎng)，釀成的酒常帶有濃郁風(fēng)味或香草方向，而熟成較短則有非常明顯的櫻桃風(fēng)味。在法國(guó)的勃艮第是黑皮諾的老家，也是在釀酒時(shí)將黑皮諾特性發(fā)揮最完美的產(chǎn)區(qū)。使用黑皮諾釀造的紅酒單寧和酸味適中，酒體較為飽滿，單寧精度也較高，為不少紅酒愛(ài)好者所追捧。
4、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠被譽(yù)為“葡萄酒品種之王“，是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)優(yōu)良品種。其果實(shí)皮厚而粒小，成熟時(shí)間也較遲，酸度和單寧高，香氣濃郁。波爾多地區(qū)是赤霞珠的原產(chǎn)地，這里出產(chǎn)的赤霞珠黑色漿果風(fēng)味突出，常被用于與其他品種葡萄混釀，釀造成的紅酒有較高的酸度和單寧，經(jīng)橡木桶陳釀后常會(huì)散發(fā)出煙草、雪松等復(fù)雜香氣，層次豐富，且耐久藏。
以上內(nèi)容就介紹到這里。法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也出產(chǎn)無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒，其口味種類極富變化，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduRhone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。
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