不知道是不是常聽到不喝酒的朋友說不喜歡紅酒的澀味呢？在品酒的過程中，我們特別提到了澀味來自于單寧。那到底什么是單寧？單寧來源于什么，又有什么作用呢？今天小編就和大家聊聊葡萄酒澀味的相關(guān)內(nèi)容。
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葡萄酒澀味來源于什么？
澀，也是葡萄酒中不可或缺的一種口感。這種澀味，主要來自于單寧，單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，它作用于我們的口腔的表面，讓口腔產(chǎn)生一種收縮感，這種感覺就是我們所說的“澀”。
單寧來源于什么？
葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發(fā)酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復柔的風味。
這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖酸刻薄，口腔顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，是個不愉快的體驗。
隨著時間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復柔的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一個優(yōu)秀、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經(jīng)過一段時間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄灑，在單寧的緊至咸消失時，葡萄酒也就過了高峰期。
高單寧紅酒如何搭配？
如果想要一款蘭寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那么可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。牛排是個理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什么有”生挑配紅酒”這句名言的原因。
單寧的功效有哪些？
1、收斂作用
葡萄酒中的單寧可以與蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應，這種反應就是一種縮合反應，這種反應給人的感覺就是收縮感。
當單寧這種物質(zhì)被加入化妝品當中時，最直接的作用就是收斂作用，含有單寧的化妝品可以很好地吸附在皮膚上，并且可以讓皮膚更緊繃，減少皺紋，還可以讓原本粗大的毛孔收縮，讓皮膚細膩紅潤有光澤。
2、防曬作用
單寧與單寧之間可以發(fā)生反應，形成分子復合體，這種復合體有很好的吸光度。
當單寧這類物質(zhì)被加入到防曬化妝品當中時，單寧之間形成的復合體就會吸收紫外線，而且據(jù)說紫外線的吸收率能達到98%，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯的積極作用，同時還沒有毒素，對人體無害。
3、美白作用
皮膚變黑，主要是因為黑色素的含量增加了，而紫外線是造成黑色素增加的直接誘因。
單寧呢，能夠吸收紫外線，又能抑制體內(nèi)酶的活性，從而減少黑色素的合成，更能清除體內(nèi)的活性氧。所以單寧不管是口服還是添加在化妝品中都有不錯的美白效果。
4、抗衰老作用
拌隨著年齡的增長，人的身體中會出現(xiàn)兩個加速衰老的物質(zhì)，一個是活性氧，另一個是自由基，身體內(nèi)這兩種物質(zhì)增多了，就會加速機體的衰老。
單寧就是這兩種物質(zhì)的有效殺手，可以有效的抑制活性氧和自由基的活性，而且優(yōu)質(zhì)的單寧還能促進細胞的代謝，增強全身細胞的活力，是一種十分有效的抗衰老物質(zhì)。
5、防腐殺菌作用
單寧對多種細菌和真菌有抑制效果，而且在早期的歐洲，紅酒當做醫(yī)藥物品來使用的，其作用是能夠殺菌。
紅酒能殺菌的主要原因是酒液中含有酒精、單寧這些殺菌的物質(zhì)，它們可以破壞細胞和病毒的活性。所以飲用葡萄酒具有一定的殺菌效果，可以對我們的腸道進行清理。
6、預防心血管疾病
醫(yī)學上認為，導致心血管疾病的罪魁禍首有：1.高含量的膽固醇和血脂，2.身體內(nèi)高密度脂蛋白（HDL）的含量降低。
葡萄酒單寧含量高低
如何緩解紅酒中的澀味呢？
為了讓紅酒喝起來不澀，我們必須盡可能的消除單寧的影響。
單寧是一種還原性物質(zhì)，容易與氧氣結(jié)合發(fā)生反應。因此，只要讓紅酒暴露在空氣中，單寧就會在氧氣的作用下而失效。這個過程，有個專業(yè)的名詞，叫做“醒酒”。在餐廳，我們常常能看到一種肚子大而扁的容器，那就是醒酒器。醒酒器能增大紅酒和氧氣的接觸面積，達到快速均勻醒酒的目的。
醒酒的過程就好比是，氧氣和單寧互相廝殺。單寧被消滅大半時，醒酒也就完成了。這時候的紅酒，喝起來口感就要圓潤得多，沒有了剛開始時的緊澀。但是要注意，醒酒的時間不能太長，如果單寧完全被氧化了，那紅酒喝起來也就綿軟無味了。
總結(jié)以上內(nèi)容，只有紅葡萄酒會讓你覺得澀，如果不喜歡澀可以選擇白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，另外梅洛和佳美等葡萄釀造的紅酒澀度也不明顯。
