關(guān)于紅酒，大家都不陌生，這是約會神器，也是家庭聚會必備的佳釀，對于不喜歡喝白酒和紅酒的朋友來講，紅酒的存在簡直是一個絕佳的福音，味道甘甜，回味持久，顏色鮮亮，紅潤，也映出了每一位喝酒美女的紅紅的臉龐，但是紅酒不僅僅局限于品嘗，還可以做菜，是不是很驚訝，而且做出來的味道非常好呢，接下來由小編帶大家來了解一下紅酒怎么做菜吧！
紅酒怎么做菜
可以做紅酒雞翅
做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。
鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都夸好吃，你可以試試
紅酒燜羊肉
主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
做法：1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右；
2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；
3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；
5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可。可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。
紅酒浸雪梨
材料：雪梨一個，紅酒適量，香葉和冰糖少許。
做法：
1.將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉后燒開，放入冰糖，慢火燉半小時，使梨的顏色變成紅色。
2.將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。
紅酒牛腩
材料：牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調(diào)料“燉肉王”一份、紅酒。
操 作：
1.牛腩切小塊，然后和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩
2.蔥、生姜、紅辣椒在油鍋里焙，然后加入牛肉，多焙一會兒，把牛肉里的水焙出來，然后加少許料酒，加醬油，我是加了一點生抽起鮮，再加了一點點老抽上色。
3.加紅酒淹過牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因為全汁葡萄酒，最后比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，里面可以放一些散碎的香料~“燉肉王”里面的調(diào)料~可以根據(jù)牛腩的多少來加,肉少，可以每樣加一點~放在料盒里~慢慢燉~
如果沒有買到“燉肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~這個是燉肉王里面的配方~但一般家里燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點~
對了，說到訣竅了哦~聽好~燉牛肉的時候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然后順便說下，燉豬肉的時候要加一點醋，肉肉才會爛，好吃~西西~
4.大火煮沸，加胡蘿卜，然后蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會兒去看看水有沒有耗干~等到汁差不多了~就可以適當(dāng)?shù)募狱c鹽~最后起鍋的時候喜歡香菜的，可以垛點香菜末撒一下~
紅酒香菇豬扒
用料：豬扒2塊、紅酒 1杯、、檸檬 1/2個、洋蔥1個、面粉 20g、糖1茶匙（5g）、
生粉 1茶匙（5g）
做法：
1. 豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上面粉。洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3. 油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡后就可以了。
紅酒燜鴨
材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會更好） 干辣椒五個 蒜6個 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個 冰糖少許
步驟：
1.先將鴨斬塊洗凈，滾水氽燙兩分鐘撈起瀝干
2.姜切塊拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸長短即可
3.鍋燒熱，倒上適量油（可根據(jù)個人口味斟酌）燒熱后把姜蒜放進(jìn)去爆香，辣椒放進(jìn)去同炒
鴨肉下鍋后大火翻炒兩分鐘，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進(jìn)去，并倒上一匙老抽吊色；炒勻后蓋上燜至湯汁見底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鐘）
4.等到湯汁再一次見底時，用一匙生粉兌一碗開水，倒進(jìn)去，再煮上兩分鐘，最后把蒜苗放進(jìn)去翻炒。
特點：鴨肉紅亮，香味濃郁，送飯下酒都很合適。
用葡萄酒做菜有什么講究？
葡萄酒可以為菜肴帶來更加豐富的味道，不論是煎、煮還是做調(diào)料，葡萄酒已成為很多人的廚房新寵。也許你印象中用葡萄酒做菜的方法是直接拿出自家有的葡萄酒，倒一點到菜里面。但其實，我們從第一步開始就要考慮：究竟該拿一瓶什么樣的葡萄酒呢？
首先，你要確定是用白葡萄酒還是紅葡萄酒，根據(jù)菜譜做出選擇。如果將二者混用，那么可能最終為菜肴帶來的風(fēng)味并不會理想。紅葡萄酒比白葡萄酒的單寧含量高，一旦加熱濃縮就會更快地產(chǎn)生苦味，所以一般建議在紅葡萄酒液濃縮至一半前停止，以避免產(chǎn)生不悅的苦澀感。
其次，葡萄酒的價格在烹飪中并不重要。我們使用葡萄酒做菜是為了改變口味，嘗試新的風(fēng)味，一瓶幾十塊的葡萄酒和幾百塊的葡萄酒在烹飪中的區(qū)別并沒有那么大。作為愛酒的人，你可能更愿意把好酒留著喝，而不是用來嘗試做菜吧！
再者，最好選擇一瓶你當(dāng)天想喝的葡萄酒用來做菜。一般做菜只會用掉少部分葡萄酒，所以當(dāng)天想喝什么葡萄酒，就選什么葡萄酒，先給自己倒一兩杯，喝完再來做菜也無妨。如果你實在不知道想喝什么葡萄酒，那么就選梅洛（Merlot）吧！梅洛幾乎可與任何菜譜搭配。如果你想選百搭的白葡萄酒，那么長相思（Sauvignon Blanc）不會讓你失望。
此外，料酒是完全可以省略的。煮過的料酒會產(chǎn)生鹽分以及其它殘留物，會改變菜肴的風(fēng)味。很多人選擇料酒是因為它不含酒精，但其實葡萄酒加熱時酒精會蒸發(fā)，所以沒必要選擇不含酒精的料酒。
綜上所述，紅酒做菜是一個不錯的選擇，如果家里有剩余的紅酒，又不想喝了就可以用來做菜呀，比如燉雞腿，排骨，鯉魚都是可以的，而且味道會更好的。
