我的愛好除了美食之外還有美酒~如果開瓶的美酒未喝完，相信酒友定會覺得棄之可惜，那美酒還有何用途，且聽我細(xì)細(xì)說來~發(fā)揮吃貨探索精神的我用紅酒來入菜，既讓留存的紅酒重新?lián)碛小办`魂”，又能征服TA的胃~香味的最佳守護神——煎炒用紅酒入菜需先將食材在鍋內(nèi)煎炒至上色，再倒入紅酒，就能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材中，增添料理的香味。
1、為什么可以用紅酒來做菜？
感謝邀請葡萄酒的去腥調(diào)味作用葡萄酒中的乙醇是烹飪中產(chǎn)生香氣和去除腥膻味的重要因素之一，特別是烹制動物性原料菜肴時。例如在烹制許多牛肉類、羊肉類菜肴的過程中，添加適量的葡萄酒則具有很強的去腥除膻、增香調(diào)味的作用，因為在肉類、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。
2、怎么用葡萄酒做菜？
有人說“世間萬物，唯有愛與美食不可辜負(fù)”，也有人說“想要征服一個人，就要先征服TA的胃”，我的愛好除了美食之外還有美酒~如果開瓶的美酒未喝完，相信酒友定會覺得棄之可惜，那美酒還有何用途，且聽我細(xì)細(xì)說來~發(fā)揮吃貨探索精神的我用紅酒來入菜，既讓留存的紅酒重新?lián)碛小办`魂”，又能征服TA的胃~香味的最佳守護神——煎炒用紅酒入菜需先將食材在鍋內(nèi)煎炒至上色，再倒入紅酒，就能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材中，增添料理的香味。
為了避免食物殘留葡萄酒的酸澀味，加入紅酒后需轉(zhuǎn)大火，加速酒精的蒸發(fā)，直到酒精完全揮發(fā)，再加入其它調(diào)味料，話不多說，大家肯定好奇如何用紅酒煎炒出美食，跟我一起動手操作一下就get了。細(xì)膩甜潤——紅酒煎鴨用料：干煎鴨300g、蒜1瓣、姜1塊、小紅辣椒1個、紅酒50ml，做法步驟：1、姜蒜去皮、切片，小紅辣椒切碎備用。
2、鍋中加入少許油，預(yù)熱后加入姜蒜和紅辣椒爆香，爆香后加入干煎鴨煎3分鐘，3、倒入紅酒，蓋上鍋蓋繼續(xù)煎，直到紅酒收汁即可出鍋。肉質(zhì)軟嫩的小秘訣——腌漬很多人在烹調(diào)肉制品之前都會先用料酒腌漬，這樣做不僅可以去掉肉的腥味，還可以軟化肉質(zhì)，做出來的肉更入味，而我更喜歡用紅酒腌漬，紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，用紅酒腌漬肉制品效果優(yōu)于料酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩。
蜜汁香嫩——紅酒烤翅材料：紅酒適量、雞翅10個、蜂蜜、鹽、生抽、生姜，做法步驟：1、將雞翅劃三下，放入容器中加生姜倒入紅酒腌半天或一天。2、腌好后拿出來抹上適量油和蜂蜜，3、放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，烤20分鐘就可拿出。美味的另一種極致——燉煮用紅酒燉煮食物與我們平時燉煮食物不同，紅酒燉煮食物需先把其他調(diào)料爆香，再加入紅酒，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，最后放入需要燉煮的食物，
這與腌漬的原理相同，因為紅酒中富含單寧，可使肉品的口感更佳。強勁可口——紅酒燉牛肉用料：牛肉適量、紅酒1杯、洋蔥1個、胡蘿卜2~3根、大蒜3~4瓣、黃油、黑胡椒、番茄醬、香葉、鹽、迷迭香，做法步驟：1、鍋預(yù)熱后加入黃油融化。2、牛肉切塊，放入鍋中翻炒，直到兩面微微焦黃，盛出，3、用鍋里的余油爆炒大蒜和洋蔥，炒出香味后倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒。
4、翻炒均勻后，加入盛出的牛肉，加入適量鹽、黑胡椒、番茄汁、紅酒，5、加水淹沒食材，放上香葉和迷迭香，中小火燉煮2小時即可。料理的重磅“炸彈”——醬汁除了煎炒、腌漬、燉煮，紅酒還可以用來調(diào)醬汁，將其他需要爆香的食材爆香后倒入紅酒，待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油，大火收汁至濃稠狀，再加入其他調(diào)味料，讓人垂涎欲滴的醬汁就出爐了。
酸辣鮮香——紅酒番茄蝦用料：番茄醬，料酒，虎蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥姜蒜，做法步驟：1、蝦處理干凈后，料酒微微腌制下。2、蔥姜蒜洗凈切碎末，待用，3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調(diào)汁(做的多就同比例再來一份醬汁就行)，4、油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎，5、約5分鐘后放入蔥姜蒜末，繼續(xù)煎至九分熟。
