大米也是釀制白酒的原料，而且用大米釀制出來的大米酒綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖，飲中上口性好，口感、口味絕佳，是多數(shù)人都喜歡喝的一種酒。那么，如何才能釀出好喝的大米白酒？大米白酒釀制白酒的方法是比較簡單的，普通家庭也可以自行釀制，下面小編就給大家介紹下家庭釀制大米白酒的方法。
家庭釀制大米白酒的方法
1、浸泡
普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間。
2、淋灑
淋灑要均勻，水以細和綿為佳，之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干，沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜。
3、蒸
淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團。
4、拌酒曲
拌酒曲，這個直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲。稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。
7、裝缸
當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸。缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會容易有菌變。
8、覆膜
然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。
9、蒸餾
已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個標(biāo)準(zhǔn)的兩個尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。
大米酒適用場合
商務(wù)會議用酒：大米原漿酒因無任何人工勾兌酒精，故而飲后無一絲酒氣。只有米香留于唇齒之間。
饋贈親友用酒：大米米芯與天然泉水自然發(fā)酵。米，為五谷之首，蛋白質(zhì)、氨基酸的組成完整。中醫(yī)認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。天然泉水中富含20多種人體所需礦物質(zhì)及微量元素。
婚宴喜宴用酒：蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，不辛、不辣、不沖、不干喉、不上頭。給人以樸實純正、爽冽純醇之美感，具有獨特的米香風(fēng)格。100%原滋、原味。
出口歐美的白酒：100%不勾不兌，絕不添加任何酒精、糖精、香料等。完全符合國家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。屬綠色生態(tài)酒。
酒店商超用酒：大米酒以其獨有的品質(zhì)與口感和獨有的可調(diào)制性，使其成為百變精靈。讓人想怎么喝就怎么喝，真正的隨心所欲。不僅男士喜歡，女士也喜歡。
以上內(nèi)容就介紹到這里。大米白酒是比較健康的一種酒，用純大米釀制的白酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明，值得品嘗體驗！
來源：網(wǎng)絡(luò)
