V1＝265cm3那么，該白酒的度數(shù)就是265ml/500ml＝53度。釀酒過程中是怎么控制白酒度數(shù)的，看花摘酒則是有經(jīng)驗(yàn)的老酒師通過看酒液流淌濺落的酒花來判斷白酒度數(shù)，以把控掐酒的時機(jī)，我國白酒為了保持酒整體的高質(zhì)量，一般取酒的度數(shù)都比較高，約在50-60度。
1、白酒的度數(shù)，普通老百姓如何測量？
白酒的度數(shù)是其中酒精的體積占總體積的百分比，比如53度飛天茅臺標(biāo)識含量500ml，其中含有酒精265ml。在家里只要測出酒的體積和質(zhì)量，利用酒精的密度（0.8g/cm3）和水的密度（1.0g/cm3）就可估算一下酒的度數(shù)，下面就通過一個例子說明算法。假設(shè)測出酒的體積為500ml（cm3），質(zhì)量為447g，設(shè)其中酒精的體積為V1，水的體積為V2，則酒中含酒精的質(zhì)量m1＝ρ1V1，含水的質(zhì)量m2＝ρ2V2，m1 m2＝447g，即ρ1V1 ρ2V2＝447g①V1 V2＝500cm3②將數(shù)據(jù)代入①②兩式解得：V1＝265cm3那么，該白酒的度數(shù)就是265ml/500ml＝53度，
2、如何才能釀出想要的純糧釀酒的度數(shù)？
純糧食釀酒是一個非常復(fù)雜的過程，以高粱為例，首先將高粱磨成粉末然后將高粱放入缸內(nèi)按照一定比例添加酒曲封口發(fā)酵大概45到50天左右期間要控制室內(nèi)溫度20到25度為最佳，不能將發(fā)酵缸放在太陽底下曬，會導(dǎo)致酒曲死亡導(dǎo)致高粱不會發(fā)酵。燒酒就利用蒸餾發(fā)將酒和水剝離開來，首先流出的是甲醇不能喝甲醇有毒會導(dǎo)致失明，甲醇流凈之后就是高度白酒了大概有七十度左右的樣子（有酒精測量器）以后會一直出酒，直到度數(shù)太低渾濁為止，
3、如何釀酒才能釀出想要的度數(shù)？
釀酒過程中是怎么控制白酒度數(shù)的？喝酒的時候，酒友們經(jīng)常關(guān)注的除了是不是純糧、是不是好酒之外，一個重要的關(guān)注點(diǎn)就是酒的度數(shù)。提到酒精度，很多酒友都知道是指酒里面的酒精含量，度數(shù)高說明酒精含量高，度數(shù)低則酒精含量低，但這個酒精度是怎么控制的，知道的酒友就比較少了。本文就給大家分享一下釀酒過程中是怎么控制酒的度數(shù)的，
酒精度是酒里面酒精體積與酒體體積的比例化成的百分?jǐn)?shù)，一般是以20℃時的體積比表示。比如53度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升(20℃)，酒精度一般以容量來計(jì)算，在酒精濃度后，會加上“Vol.”以示與重量計(jì)算之區(qū)分，有時也寫成V/V。酒類一般從40度劃分高度酒、低度酒，大部分蒸餾酒都屬于高度酒，而黃酒、啤酒、葡萄酒、米酒、清酒等多是低度酒，
大部分的觀念里，高度酒辛辣刺激難下咽，低度酒則微醺宜人，因此很多人不喜歡高度蒸餾的白酒。其實(shí)純酒精只有略微的辛辣刺激，更多是一種微甜的味道，高度酒之所以難以下咽，主要還是受到酒里面含甲醇、正丙醇、異丁醇等諸多雜醇油影響，這類物質(zhì)在酒里占比不到2%，但確實(shí)白酒香氣的重要來源。新酒中含有的雜醇油比較多，這使得很多新酒味覺上辛辣苦澀不宜飲用，因此好酒都需要陳釀一段時間去除較活躍的雜醇油，
酒越陳越香說的也就是這個道理。說回酒精度，釀酒一般是以含淀粉或含糖的物質(zhì)為原料，比如黃酒一般以稻米、糯米為原料，白酒常用的高淀粉含量類谷物如高粱、玉米等，紅酒則多用含糖量高的葡萄等水果，釀酒過程中，酒里面的淀粉經(jīng)水解糖化轉(zhuǎn)化為單糖，糖又經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精（糖類原料則省去了淀粉糖化環(huán)節(jié)），具體發(fā)生了如下化學(xué)反應(yīng)：淀粉糖化：(C6H10O5)n nH2O——酶——