大米白酒如何提香醇,用大米釀酒怎么樣才能釀出好酒呢最好是適口還有點(diǎn)香型的 搜

1,用大米釀酒怎么樣才能釀出好酒呢最好是適口還有點(diǎn)香型的 搜

時(shí)間晾長(zhǎng)一點(diǎn)

用大米釀酒怎么樣才能釀出好酒呢最好是適口還有點(diǎn)香型的  搜

2,白酒增香最有效的方法 白酒如何提香

1、純糧白酒增香:將白酒蒸餾出來(lái),把度數(shù)降度到15到20度左右,可以加水降度備用。用做好的甜酒釀,也稱醪糟,放5天后,倒在一起蒸餾,醪糟放蒸片上(以防糊底),也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒,一斤醪糟串蒸。釀出的酒,口感醇厚,飽滿。 2、將原料糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麥0.8斤、玉米0.5斤(以100斤的糧食為例)以上幾種糧食炒到7分熟,不能炒糊了,再將炒好的糧食粉碎,沒(méi)有粉碎機(jī)的敲碎,越碎越好,之后用布把敲碎的幾種糧食包好,等蒸酒的時(shí)候,放進(jìn)酒醅里面(需要注意的是,是發(fā)酵好的酒醅),蒸餾酒醅的時(shí)候,再加一層香醅進(jìn)行串蒸加香。可以在酒醅里面加點(diǎn)醬油,按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。

白酒增香最有效的方法 白酒如何提香

3,如何提高酒的醇香度

放入地窖里,過(guò)段時(shí)間喝應(yīng)該味道不錯(cuò)的俄
52度瀘州老窖老窖醇香9年500ml濃香型 ¥ 79.00 產(chǎn)品名稱:瀘州老窖 老窖醇香9年 500... 體積(ml): 500 品牌: 瀘州老窖 品名: 老窖醇香9年 產(chǎn)地: 中國(guó)大陸地區(qū) 省份: 四川 香型: 濃香型

如何提高酒的醇香度

4,如何釀白酒又香又純

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 一、選料糧為酒之肉,一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。當(dāng)然,原料中還包括一些輔料,除此之外水也是重要的原料之一,所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。二、制曲曲為酒之骨,制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié),縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史,可發(fā)現(xiàn)有兩大類: 一類是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精;另一類是用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。三、發(fā)酵從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。

5,怎樣做大米白酒度數(shù)高

燒酒又叫白酒、 是民族傳統(tǒng)性酒種,過(guò)去傳統(tǒng)上一般酒度為60°~65°,有些瓶裝酒如茅臺(tái)在54°左右,東北地區(qū)過(guò)去散裝白酒50°,兩廣地區(qū)過(guò)去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度,目前尚無(wú)統(tǒng)一的規(guī)定,習(xí)慣上可認(rèn)為50°以上(含50°)為傳統(tǒng)白酒的酒度;40°以下(含40°)的白酒為低酒度白酒;介于40.1°~49.9°的白酒為中酒度白酒。

6,在蒸餾酒時(shí)加什么東西可以增香

白酒香味物質(zhì)的生成是發(fā)酵過(guò)程,提取香味物質(zhì)是蒸餾過(guò)程。即生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾。所以,蒸餾過(guò)程是非常關(guān)鍵的提取過(guò)程,做到緩慢裝甑,緩慢流酒,見(jiàn)氣撒料(見(jiàn)潮撒料),大氣追尾的步驟要領(lǐng)。裝甑時(shí)間控制在30分鐘左右,流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。通過(guò)前面的學(xué)習(xí),我們對(duì)純糧釀酒有了一定的了解,今天來(lái)學(xué)習(xí)一下,不使用任何香精的方法,純糧白酒如何提香,做法有如下2種:一、方法1純糧白酒增香:將白酒蒸餾出來(lái),把度數(shù)降度到15到20度左右,可以加水降度備用。用做好的甜酒釀,也稱醪糟,放5天后,倒在一起蒸餾,醪糟放蒸片上(以防糊底),也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒,一斤醪糟串蒸。釀出的酒,口感醇厚,飽滿。二、方法21、原料準(zhǔn)備(以100斤的糧食為例,如果制作的是其他用量,自行計(jì)算搭配即可,量差不大沒(méi)有多大關(guān)系)糯米1.1斤高梁1.8斤小麥0.8斤玉米0.5斤2、操作步驟:將以上幾種糧食炒熟,不能炒糊了、炒出香味!再將炒好的糧食粉碎,沒(méi)有粉碎機(jī)的敲碎,越碎越好,之后用布把敲碎的幾種糧食包好,等蒸酒的時(shí)候,放進(jìn)酒醅里面(需要注意的是,是發(fā)酵好的酒醅),蒸餾酒醅的時(shí)候,再加一層香醅進(jìn)行串蒸加香??梢栽诰契锩婕狱c(diǎn)醬油,按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。借用先人們對(duì)于糧食釀酒的一個(gè)總結(jié),各種糧食所釀白酒的特點(diǎn):小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來(lái)釀造白酒,但是為什么釀出了酒的口感會(huì)存在差別呢?道理比較簡(jiǎn)單,因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同,釀造出的酒風(fēng)味差異很大。

7,怎么用大米釀白酒

1、將大米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口

8,怎么用大米做白酒

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮,煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi),涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水,水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌,攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天,冬天1個(gè)月,前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次,后5天每天一次,這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上,高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個(gè)瓶子接上,就可以開(kāi)火了,剛開(kāi)始用大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒(méi)啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。

9,米香型白酒如何提高酒精度

無(wú)論什么酒,自行發(fā)酵產(chǎn)生的酒精一般不會(huì)超過(guò)15度,因?yàn)榫凭漠a(chǎn)生是在一定溫度下,含糖物質(zhì)與空氣中的酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物(用化學(xué)公式表示為C6H12O6--酶/溫度--=2CH3CH2OH+2CO2)。而當(dāng)酒液自行發(fā)酵超過(guò)15度時(shí),其中參與發(fā)酵的酶就會(huì)被自己產(chǎn)生的酒精殺死,從而終止了發(fā)酵過(guò)程。如果想提升酒精度一般多采用兩種方法:1、蒸餾法,這也是最常見(jiàn)的高度酒制作方法。主要是根據(jù)酒精與水的沸點(diǎn)不同的原理,正常氣壓下,酒精沸點(diǎn)為78.3攝氏度,水的沸點(diǎn)為100攝氏度。當(dāng)酒液被加熱到78.3度至100攝氏度之間時(shí),酒精首先化為氣體,將之收集并冷卻后還原成更高純度的酒液。像我們所常喝的二鍋頭就是經(jīng)過(guò)兩次蒸餾的產(chǎn)物。2、兌和法,這種方法主要是為了降低生產(chǎn)成本和減少生產(chǎn)環(huán)節(jié),即將可食用的高純度酒精加入到酒液中。從而在保證廉價(jià)的同時(shí)達(dá)到提高酒精度的效果。比如市場(chǎng)上幾塊錢一瓶的白酒大多是這種方法制作的了3、冷卻提純法,這是利用酒精和水冰點(diǎn)的不同進(jìn)行提純(酒精冰點(diǎn)-114攝氏度,水冰點(diǎn)0攝氏度),與上面所說(shuō)蒸餾法剛好相反。但提純成本很高,一般會(huì)用在工業(yè)酒精(甲醇)的某些特殊工藝上上述方法基本上就是全部提高酒精度的方法了。如果是自己家里釀酒想要提高酒精度,第1、3種方法顯然都不現(xiàn)實(shí)。因此建議選用第二種。同時(shí),為不影響口感和原酒味道,可以選用沒(méi)有任何味道的伏特加(Vodka)酒加入,當(dāng)然,提升后酒液的酒精度也不可能超過(guò)Vodka本身的酒度(40度)。上述拙見(jiàn)供參考!
你好!請(qǐng)問(wèn)你現(xiàn)在生產(chǎn)出來(lái)時(shí)多少度哦!我的回答你還滿意嗎~~

10,怎樣可以做出最好的米香型白酒呢求指點(diǎn)

米香型白酒以桂林三花酒為代表,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在"米釀香"及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。嚴(yán)格按照工藝要求生產(chǎn),質(zhì)量控制點(diǎn)嚴(yán)格把關(guān),蒸餾時(shí)嚴(yán)格掐頭去尾,白酒儲(chǔ)存老熟再用,勾調(diào)細(xì)心,符合標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)的米香酒白酒以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為,用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)?!  緜鹘y(tǒng)米香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)】:無(wú)色透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀、蜜香清雅,入口綿甜,落落爽凈,回味怡暢。風(fēng)格(突出、明顯、尚可)?!  拘聲r(shí)代米香型白酒】  新時(shí)代的米香型白酒以冰峪莊園大米原漿酒為代表?! ?000年以后,以冰峪莊園大米原漿酒為代表的新時(shí)代米香型白酒有了質(zhì)的突破,米香型白酒除了具有三花酒的基本特點(diǎn)以外,還具有了“健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時(shí)尚以及食療”七大特點(diǎn),具有這七大特點(diǎn)的白酒才是新時(shí)代的米香型白酒。  【新時(shí)代米香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)】:琥珀酒色,晶瑩剔透,麗質(zhì)清雅,米香純正,聞之濃而不驟,香而不艷,入口綿甜 醇厚,馥郁柔和,頭甘尾凈,圓潤(rùn)爽怡,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀、蜜香清雅,回味怡暢,飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好,口感、口味絕佳;飲后不干喉,不傷胃。健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時(shí)尚、食療?!  久紫阈桶拙茪v史】  米香型白酒歷史悠遠(yuǎn),很多專家學(xué)者公推它為中國(guó)白酒的起源酒,而且米香型白酒是用生物發(fā)酵的手工釀酒法釀造出來(lái)的,蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長(zhǎng),加之營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康、無(wú)邪雜味,在中華民族的史記中,盛譽(yù)隆隆。中國(guó)白酒數(shù)千年的歷史,起源一說(shuō)更是眾說(shuō)紛紜無(wú)法考證,其中杜康造酒一說(shuō)最為廣泛流傳。許慎《說(shuō)文解字》中述:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也?!?,傳說(shuō)杜康就是我國(guó)造酒的始祖。而杜康釀的就是米香型白酒。傳說(shuō)杜康時(shí)年在禹王手下管理糧庫(kù),稻谷發(fā)霉后苦無(wú)良策治理,躊躇焦慮時(shí)無(wú)意中發(fā)現(xiàn),霉?fàn)€的稻谷能夠釀造出飄香的“神水”,將“神水”謹(jǐn)獻(xiàn)給禹王后,杜康回到家鄉(xiāng),開(kāi)始終年造酒。最終杜康對(duì)這種方法進(jìn)行總結(jié),最終釀制出了甘甜的美酒。這種說(shuō)法雖然具有傳奇色彩,但卻闡述了杜康就是釀祖的事實(shí)。由此推斷中國(guó)白酒最先出現(xiàn)的是米香型白酒。
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