用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。工藝上，濃香白酒有著多糧釀造的核心特點(diǎn)，以及無(wú)限循環(huán)續(xù)茬發(fā)酵、獨(dú)特的中高溫大曲、低溫入池、緩慢發(fā)酵等獨(dú)特性，這些獨(dú)特性彰顯了濃香白酒的工藝精髓，現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃。
1、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？
這個(gè)問(wèn)題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了。釀酒是件很快樂(lè)的事，我是2016年開(kāi)始自己釀酒的，看了網(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試。于是就從網(wǎng)上買(mǎi)了一套釀酒工具，不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱。買(mǎi)回來(lái)后我就買(mǎi)了酒曲，開(kāi)始嘗試，好多事不是想象的那么簡(jiǎn)單。好了進(jìn)去正題，第一要有好的糧食。好糧出好酒，
高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒。但最好的糧食還是高粱，因?yàn)楦吡黄だ锖卸?，是一種很好的芳香物質(zhì)，不同的糧食釀的酒不一樣。高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜，所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵。第二要有好酒曲，俗話說(shuō)“糧為肉，曲為骨”。好的酒曲才能釀好酒，酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。
各個(gè)大曲也有優(yōu)劣，產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣，所以要釀好酒還有找好酒曲。第三要把糧蒸好，固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的。現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃，蒸糧作用在破殼殺菌潤(rùn)料增加發(fā)酵糧的水分。如果蒸不好出酒率會(huì)低，蒸要蒸開(kāi)花，讓其充分吸水。蒸好的糧開(kāi)花率在90%左右，水分45%。第四要在發(fā)酵上下功夫，
釀酒也是們技術(shù)活，不是誰(shuí)都沒(méi)掌握的。發(fā)酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜，攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，所以要重視。發(fā)酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降，發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精！第五要在蒸餾上下功夫。
蒸餾要做到大火升溫，緩慢出酒，大火追尾！入甑后大火升溫，有酒連續(xù)流出后轉(zhuǎn)中火緩慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒，如果大火蒸餾酒比較烈，還容易糊鍋酒味變苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就單獨(dú)接，一次蒸餾時(shí)做鍋底水。第六要在存儲(chǔ)上下功夫，酒的存儲(chǔ)很重要。就是陳的香，蒸出的新酒只有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)，里面的芳香物質(zhì)才能出現(xiàn)，喝著才夠香，
2、你認(rèn)為各大酒企應(yīng)該如何打造高品質(zhì)的濃香產(chǎn)品呢？
濃香白酒的產(chǎn)區(qū)最多、名酒企業(yè)也最多，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展演繹，在生產(chǎn)工藝上已經(jīng)呈現(xiàn)出了多樣化特色、多流派格局。工藝上，濃香白酒有著多糧釀造的核心特點(diǎn)，以及無(wú)限循環(huán)續(xù)茬發(fā)酵、獨(dú)特的中高溫大曲、低溫入池、緩慢發(fā)酵等獨(dú)特性，這些獨(dú)特性彰顯了濃香白酒的工藝精髓，如果說(shuō)窖池給予了品質(zhì)以血肉，那么工藝就為品質(zhì)注入了靈魂。
3、我這邊是白酒生產(chǎn)廠家，如何讓做酒想做酒的朋友們看到我？
朋友你好！關(guān)于你這個(gè)問(wèn)題及你的訴求，酒質(zhì)再好找不到代理商，找不到消費(fèi)群體，做推廣又舍不得廣告費(fèi)，肯定也是很多白酒小企業(yè)的煩惱，現(xiàn)在由我來(lái)給你回答，希望能幫到你，（一）、適當(dāng)?shù)恼乙恍┚€上線下的平臺(tái)，為你提供推廣的渠道，在這里我向你推薦幾個(gè)。1.成都春季糖酒會(huì)，一個(gè)世界性酒文化實(shí)體推廣平臺(tái)，長(zhǎng)沙秋季糖酒會(huì)，基本是針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)做推廣的實(shí)體平臺(tái)，
（如果一個(gè)人租展柜，覺(jué)得費(fèi)用高，可找朋友合租）2.各大自媒體APP，比如頭條和西瓜視頻，就是你最值得信賴(lài)的，人流大，覆蓋面廣，聽(tīng)說(shuō)收費(fèi)也不高，推薦量大。（這也是以后的一種推廣趨勢(shì)）3.如果有實(shí)力，可以向全國(guó)或個(gè)別省市的大商場(chǎng)鋪貨，但是鋪貨有風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)帳很麻煩，（二）、為什么要找渠道推廣1.因?yàn)閭€(gè)人能力有限，只有適當(dāng)?shù)淖鲆蛔鲂麄骱屯茝V，才會(huì)有更多的人了解你的產(chǎn)品。
